Problema.

Calcular el tiempo de congelación de

una placa de manzanas congeladas entre placas
refrigeradas. Las placas están a – 30 ºC y la placa
es de 15 cm de espesor. El coeficiente de
transferencia de calor superficial del cambiador de
calor es 500 J/s.m2.C; la conductividad térmica de
las manzanas congeladas puede estimarse de:
2,4p/100 + 0,26(100-p)/100 J/s.m.C donde p es el
contenido de agua de manzana en porcentaje y es
igual a 84%. El calor latente para la misma 280
KJ/kg y la densidad de 1040 kg/m3. Las manzanas
se congelan a –2 ºC.
 Solución:
 Datos:
e=15cm=0.15m
h=500Js.m2.C
p=84%=84
k= +
λ=280kJ/kg=280000J/kg
ρ=1040kg/m3
T1=-2ªc

T2=-30ªc

Considerando la placa como lámina infinita:
 
 Para calcular el tiempo de congelación se usa la fórmula de Plank:

Reemplazando:

Entonces: