Problema.

Calcular el tiempo de congelación de

una placa de manzanas congeladas entre placas
refrigeradas. Las placas están a – 30 ºC y la placa
es de 15 cm de espesor. El coeficiente de
transferencia de calor superficial del cambiador de
calor es 500 J/s.m2.C; la conductividad térmica de
las manzanas congeladas puede estimarse de:
2,4p/100 + 0,26(100-p)/100 J/s.m.C donde p es el
contenido de agua de manzana en porcentaje y es
igual a 84%. El calor latente para la misma 280
KJ/kg y la densidad de 1040 kg/m3. Las manzanas
se congelan a –2 ºC.
 Solución:
Datos:
e=15cm=0.15m
h=500Js.m2.C
p=84%=84
2.4𝑝 0.26(100−𝑝) 2.4(84) 0,26(100−84) 2.06𝑗
k= + = + = . 𝑚. 𝑐
100 100 100 100 𝑠
λ=280kJ/kg=280000J/kg
ρ=1040kg/m3
T1=-2ªc
Δ𝜃 = 𝑇1 −𝑇2 = −2 − −30 = 28℃
T2=-30ªc

Considerando la placa como lámina infinita:

1 1
𝑃=2 𝑅=8
Para calcular el tiempo de congelación se usa la fórmula de Plank:
𝜌𝜆 𝑅𝑒 2 𝑃𝑒
𝑡= +
Δ𝜃 𝑘 ℎ

Reemplazando:
1 2 1
Τ 3 Τ
1040 𝑘𝑔 𝑚 × 280000 𝐽 𝑘𝑔 0.15𝑚 0.15𝑚
𝑡= 8 + 2
28℃ 2.06 𝐽Τ𝑠. 𝑚 . 𝐶 500 𝐽Τ𝑠. 𝑚2 . 𝐶

𝑡 = 15775.59𝑠 ≈ 4.38ℎ
Entonces:
𝒕 = 𝟒. 𝟑𝟖𝒉