TECNOLOGÍA DE

ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
 Ciencia de los alimentos
Disciplina que estudia la naturaleza de los alimentos, las
causas de su deterioro y los principios subyacentes a su
procesamiento; empleando para ello tanto las ciencias
químicas, físicas, biológicas como la ingeniería.

Tecnología de los alimentos

La aplicación de la ciencia de los alimentos a la
selección, conservación, procesamiento, envasado,
distribución y empleo de alimentos nutritivos,
seguros y saludables.
 Mantiene
actividad
fisiológica

Proporciona
ALIMENTO
energía

Promueve
la nutrición

Los alimentos se definen como cualquier sustancia que ingerida

o introducida de cualquier otra forma en el organismo mantiene
la actividad fisiológica del ser humano, proporciona energía y
promueve la nutrición.
 Producción

Industria Alimentaria Transformación

Transporte y
distribución
 Producción de alimentos: Agricultores,
horticultores, ganaderos, avicultores,
pescadores y otros están ocupados en la
producción de materias primas que deben ser
manejadas subsecuentemente.
 Procesamiento de los alimentos: Las operaciones
de procesamiento de alimentos están dirigidas
para conservar los productos, sean enlatados,
congelados, deshidratados, fermentados,
formulados y de alguna manera modificados
(ahumado, seco-salado), según los requerimientos
de los consumidores.
 Transporte y distribución de los alimentos:
El transporte de los productos alimenticios y la
distribución de los mismos requieren del uso de
diversos medios para cumplir con su cometido.
 Todas estas actividades relacionadas con la
Industria de Alimentos conducen a una fuente
sumamente importante de generación de empleo.
Una manera de clasificar a la industria alimentaria es de
acuerdo al tipo de productos, la cual los agrupa de la
siguiente manera:
Carnes
Alimentos Aves y
preparados huevos

Bebidas no Pescados y
alcohólicas mariscos
Industria
alimentaria
Azúcar Frutas y
y dulces verduras

Grasas y Cereales
aceites
Productos
lácteos
El Perú por sus características geográficas
posee una multiplicidad de condiciones
ecológicas, lo que brinda la posibilidad de
producción de una gran variedad de frutas y
verduras.
Se tienen problemas de pérdidas de alimentos por:

Deterioro,
Falta de almacenes adecuados,
Deficiente sistema de distribución y de
comercialización,
Inestabilidad de los precios,
Sobre y sub producción,
Adulteración y fraudes en la calidad,
Deficiente sanidad, etc.
 La industrialización juega un rol importante en la
solución de muchos de los problemas que limitan la
producción de alimentos, en aspectos tales como:

@ Conservación de los alimentos

@ Reducir pérdidas de productos y períodos de
escasez estacionales
@ Mejora de la distribución
@ Aumento de la variedad de productos
@ Suministro de nuevos productos

Todas estas actividades conllevan a una incremento de las

fuentes de trabajo y un mayor ingreso económico al país.