EMPLATADOS

ARROCES
• Ingredientes:
Cantidad: 20 personas
1000gr. Arroz (2 libras)
1 unid. Pechuga de pollo. Deshuesada y partida en trozos
500 gr. Pierna de cerdo. Partida en trozos.
500 gr. Zanahoria blanqueada (Cocinada)(2 unid)
250 gr. Apio (4 tallos)
250 gr Pimentón f/p(finamente picado)(1 unid)
500 gr Cebolla de huevo f/p (2 unid)
500 gr Arverja Blanqueada
250 ml. Salsa de Soya (1 taza) //Al arroz no se le echa sal por la salsa de soya
200 ml Aceite (1/2 taza)
Sal-Pimienta
250 gr. Jamón en Julianas.
Preparación
Coloque un sartén con aceite y adicione el arroz,[Nacrar], sin importar si el aceite está frío o caliente. Mientras se está nacrando el arroz se puede revolver las veces que sea
necesario, cuando el arroz tome el color doradito se le vierte el agua y se deja de revolver.
Recordar: Por libra de arroz, se agrega 2 tazas de agua, pero como en esta preparación se le va a agregar salsa soya, las cantidades de agua cambian así. 1 y media de agua y 1/2
de salsa de soya. Esperamos que se seque el arroz, es decir que comience a hacer hoyuelos, se tapa el sarten y se le baja la temperatura. Para que el arroz quede de color oscuro
se le puede agregar color caramelo.
A parte en un sarten con un poco de aceite, sofria el pollo, previamente picado en trozos y aliñado, se puede aliñar con mostaza y especias como laurel, romero,
estragon,pimentón f/p menos tomillo!
Se parte la pierna de cerdo en trozos, si los trozos son en forma de cuadro se llaman Brunoise, y si son en tiras se llaman fagitas. La pierna se puede aliñar (marinar) con salsa de
soya, albaca, tomillo, laurel, pimienta. Se le echan especias en poca cantidad
Se pelan las zanahorias y se pican en cubos para blanquearlas
Blanquear: Cocinar en agua con sal(cucharada sopera) y con un poco de azucar las verduras. estas se deben de echar cuando el agua este hirviendo para que el agua no se le robe
el sabor. Dependiendo del tipo de verdura es el tiempo que se debe dejar cocinar, por ejemplo la arverja se demora entre 8-10 minutos, la zanahoria 5 minutos.
Si se va a utilizar el mismo agua para blanquear todas las verduras se debe hacer asi. Se echan las arvejas en la olla y se dejan 3 minutos, luego se anexan las zanahorias y se dejan
2 minutos, y despues el apio 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo se le quita el agua a las verduras para que no se sigan cocinando y se le echa agua fria para que no se siga cocinando.
Cebolla de rama o junca: cuando toda la cebolla esta verde se utiliza toda desde el tallo hasta la rama. no se debe repicar
Del apio se utiliza solo el tallo, se debe lavar la canoa y desechar la punta.
En un sarten se echa aceite para saltear la cebolla de huevo, cuando está se encuentre lista se le agrega el pimenton finamente picado y luego la cebolla de rama.

Cuando el arroz este listo se le agrega la cebolla de rama, la cebolla de huevo y el pimenton, además de la carne y el pollo y se revuelve!
Trucos:
- Para que el arroz quede suelto se le pueden echar gotas de limón
- Para deshuesar la pechuga, se le hace 2 incisiones por el hueso y con los dedos separamos la carne del hueso, la parte mejor de la pechuga es la suprema, relativa al solomito de
la res.
CARNES
• Ingredientes
• 500 gramos de carne molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1 huevo
• 100 gramos de miga de pan
• Para la salsa
• 1/2 cebolla finamente picada
• 250 gramos de tomates picados o una lata de tomates picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta al gusto
• Preparación
• Mezclar la carne molida, sal, 1/2 cebolla, pimienta negra, orégano nuez moscada, sal, miga de pan y el huevo.
• Hacer las bolitas y sofreír en un sartén en tres cucharadas de aceite de oliva por unos minutos hasta que doren un poco.
• Aparte en una olla sofreír 1/2 cebolla y el ajo durante un minuto al fuego bajo.
• Agregue el tomate, pasta de tomate, vinagre balsámico hojas de albahaca picada y deje cocinar hasta que la salsa este espesa.
• Agregar las albóndigas, sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente y cocinar por otros 5 minutos.
• Servir caliente con arroz blanco, pasta o vegetales
POLLO
INGREDIENTES PARA POLLO AL QUESO PARA 4 PERSONAS:
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 250ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 200g de queso curado
- Aceite
- sal y pimienta
- Perejil picado PREPARACIÓN:
Sellamos las pechugas de pollo, previamente salpimentadas y cortadas en
tacos de tamaño de bocado, en un chorrito de aceite muy caliente. Retirar
Echar otro chorrito de aceite en la misma sartén y añadir la cebolla y el ajo
picados. Cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Añadir la nata y el queso.
Que puede ser Parmesano, Manchego u otro similar. Un queso curado con
sabor. Mezclar a fuego suave Añadir las pechugas en integrar con la crema de
queso. Dejar cocinar 5 minutos más a fuego suave. Finalmente espolvorear
con pimienta negra y perejil picado.
CERDO
• INGREDIENTES:
• 1 kg de lomo de Cerdo
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal y pimienta
• PREPARACIÓN:
• Prepara la salsa mezclando el vinagre, el azúcar, la salsa de soya y una pizca de sal
en una pequeña olla. Revuelve hasta que hierva.
• Condimenta la carne con sal y pimienta. Báñala con la salsa.
• Precalienta el horno a temperatura máxima por 6 minutos. Luego coloca la carne
en una bandeja dentro del horno.
• Baja la temperatura a 225 grados y espera 30 minutos.
• Puedes acompañar este platillo con puré de papa y una deliciosa ensalada.
PASTAS
• Ingredientes
• 500 gr. de espaguetis
• 175 gr. de carne picada de ternera
• 175 gr. de carne picada de cerdo
• 1 cebolla y 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 700 gr. de tomates
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal y pimienta
• Cómo hacer, paso a paso, pasta a la boloñesa
1. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadir una
cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según
instrucciones del paquete (unos 10 minutos).
2. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadir una
cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según
instrucciones del paquete (unos 10 minutos).
3. Agregar la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se haga. Agregar el tomate rallado y
mezclar bien, echar un poco de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para que
espese un poco, removiendo de vez en cuando. Escurrir la pasta, servir con la salsa boloñesa por
encima y espolvorear un poco de queso rallado.
PESCADOS
• Ingredientes
• 4 raciones
• 4 filetes de pescado
• 1 taza harina
• 1/2 cucharadita azúcar
• 1 huevo batido
• 3/4 taza agua fría
• 2 cucharadas aceite de oliva
• aceite para freír
• SAL
• Pasos
• 25 minutos
• Condimenta con sal los filetes. Mezcla en un recipiente bajo, la harina con el azúcar y 1/2
cucharadita de sal.
• En un tazón pequeño, mezcla el huevo con el agua y el aceite e incorpora esta mezcla a la harina.
Bate suavemente.
• En una sartén calentar el aceite, sumerge los filetes en esta preparación y fríelos durante 5
minutos en aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes.
• Servir en en plato ovalado, acompañado de ensaladas, papas fritas o arroz.
VINAGRETAS