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• El objetivo es brindar
una guía que sirva de
referencia a
manipuladores para el
manejo higiénico de
los alimentos.
Manipulación de alimentos
Cuando terminas de comer,
debes colocar tus alimentos
sobrantes rápidamente en la
heladera. No dejes enfriar la
comida a temperatura
ambiente por más de los
horas porque favorece las
condiciones de reproducción
de una bacteria.
• Alimento natural
es aquel que se consume tal como
se presenta en la naturaleza sin
habérsele sometido a alguna
modificación Ej. tenemos las
frutas.
• Alimento semi elaborado
es un producto intermedio entre el
natural y el elaborado
• Alimento elaborado
Es aquel que ha sido sometido a
procedimientos de elaboración que
modifiquen sus caracteres
sensoriales o su composición
• Alimentos inocuos
Es aquel que es apto para el
consumo humano agradable sano y
nutritivo y no causan daño al
cconsumidor.
Cuáles son los alimentos más susceptibles
de sufrir una contaminación?
• o Salsas
o Mayonesa
o Pasteles rellenos
o Leche, cremas, cremas
artificiales, flanes y natillas.
o Alimentos preparados a base
de huevo.
o Alimentos preparados con
huevo crudo o sin una cocción
suficiente
o Carnes, Aves y pescados.
o Mariscos u otros productos
que provengan del mar.
o Alimentos cocidos que se
consumen fríos.
Origen de las enfermedades
transmitidas por los alimentos
• La mayoría de las enfermedades
por los alimentos son de origen
microbiano
• Los microorganismos están en suelo,
aire alimentos, piel, boca, pelos,
interior de nuestras mascotas y en
nuestro propio organismo
• No todos los M.O. son malos es mas
sin ellos nosotros ni los animales
podríamos digerir los alimentos
• Los M. O. patógenos son aquellos
que proporcionan las condiciones
suficientes para producir un daño o
enfermedad.
Como llegan los microorganismos a los
alimentos
3-Temperatura.
Los M.O. se desarrollan
no deben de permanece
Factores para reproducirse los microorganismos
1-Alimentos
(carnes, leches y derivados, mariscos)
Son propicios para la contaminaciómn
NO COMER, NI
MASTICAR
CHICLE
NO TOSER , NI
ESCUPIR