UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
PRODUCCIÓN DE BIOMASA Y PROTEÍNA MONO-
CELULAR

INTEGRANTES

SOLIER SOSA Mary cruz

CCORIMANYA DE LA CRUZ, Yesenia
HUARANCCA QUISPE, Sandra Luz
 PRODUCCIÓN DE BIOMASA Y PROTEÍNA MONO-
INTRODUCCIÓN CELULAR
El hombre ha consumido m.o. presentes en alimentos
fermentados desde hace siglos y más recientemente empleado
para consumo animal, m.o. derivados de la producción de cerveza
y de bebidas alcohólicas.

Tuvieron en los 60 gran interés debido a su alta

Methilomonas Pseudomonas
Bacillus Aerobacter
velocidad de duplicación y alto contenido proteico
pero el incremento del costo de los sustratos
(metano, metanol, hidrocarburos...) han limitado su
aplicación.

LEVADURAS
Han sido aceptadas para alimentación humana y producidas
continuamente desde la segunda guerra mundial.
Candida utilis Saccharomyces cerevisiae

En la actualidad se producen comercialmente los hongos Gliocladium deliquescens, Paecilomyces varioti y

Fusarium graminearum y las algas Spirulina y Chlorella.
 II. MARCO TEÓRICO
Biomasa microbiana:
Producto formado por células secas de m.o. que han
sido cultivadas a gran escala y que actualmente se
comercializan como complementos en la
alimentación humana y animal, presenta una fuente
de alto contenido en proteínas, sobre todo de
aquéllas que contienen aminoácidos esenciales
como la lisina, la metionina y la cisteína. Además, es
un alimento rico en vitaminas y bajo en grasas.
Proteína Unicelular, Monocelular,
Bioproteina.
Aquella obtenida de la biomasa microbiana de algas,
bacterias, levaduras y hongos filamentosos los cuales
son producidos por procesos de fermentación por medio
de sustratos baratos, enriquecidos con carbono,
nitrógeno y fósforo.
 ELECCIÓN DEL MICROORGANISMO
Se deben tener en cuenta los criterios como:

• El sustrato necesario
• No sea patógena
• La velocidad de crecimiento
• Rendimiento del sustrato
• El pH
• La temperatura
• La oxigenación
• Ausencia de productos tóxicos,
• Facilidad de recuperación de las proteínas de
organismos unicelulares, la composición proteica.
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
Desechos industriales que
contengan una fuente de
carbono principalmente (como
aguas residuales de las
industrias de la celulosa del
café, almidón, melaza de la
industria azucarera, residuos
de la industria vincula, láctea,
cascara de cítricos)

Suplementación con
Dependerán del sales de amonio o
tipo de otras fuentes de
microorganismo nitrógeno ( siempre
en cuando son
que se pobres en nitrógeno
empleara. y minerales)
adicionarlos.
 CARACTERÍSTICAS DEL SUSTRATO

Ajuste del pH
Reducción del Eliminado de
Suplementaci y de la Tratamiento
tamaño y agentes
ón del medio humedad del térmico del
homogeneizado inhibidores del
con nutrientes substrato de substrato
mecánico de crecimiento
como fósforo modo que para eliminar
modo que sea microbiano
y sales favorezcan el la flora
más accesible al tales como
nitrogenadas crecimiento bacteriana
microorganismo y toxinas y
que sirvan de de los patógena y/o
más fácil de trazas de
fuente mineral microorganis competitiva
manipular en la residuos
a la SCP. mos de la matriz.
fermentación. químicos.
involucrados
 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE
BIOMASA MICROBIANA
1. Solucionar el problema de la alimentación humana.
2. Solucionar el problema de las fuentes de proteína para alimentación animal.
3. Alternativa para reemplazar algunas de las fuentes tradicionales de proteínas
como(soya, harina de pescado, suero descremado de leche).
4. Desarrollar muchos productos derivados dada su riqueza composicional
como: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.
5. El uso de la proteína unicelular es el menos tecnificado y el más inmediato de
todos.
6. Garantizar la seguridad y calidad del producto.
7. Solución a ciertos problemas de salud; en concreto, como nutriente de
control inmunitario en pacientes con anemia, hiperglucemia e
hipercolesterolemia.
8. En algunas investigaciones han determinado su posible aplicación en el
tratamiento de enfermedades visuales, como la retinitis pigmentaria.
 PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN
DIAGRAMA ESQUEMÁTICO DE UN PROCESO GENERAL DE PRODUCCIÓN DE PROTEÍNAS
MONO-CELULARES
 APLICACIONES
SALUD: Recientes
ALIMENTACIÓN: La biomasa puede ofrecer una gran investigaciones están
alternativa para remplazar algunas de las fuentes evaluando el efecto de
tradicionales de proteína la proteína monocelular
como un nutriente de
control inmunitario en
pacientes con
hipoproteinemia,
anemia, hiperglucemia,
hipercolesterolemia,
etc. La proteína
unicelular que proviene
de células microbianas,
se emplea como
alimento o suplemento
alimentario.
 VENTAJAS
Las bacterias presentan una eficiencia de alimentación (gramos de proteína producida por kilogramo de alimento
consumido).
Para obtener 1 kg de células de levadura se emplean alrededor de 2 kg de glucosa contra los 18 kg de cereales
necesarios para obtener un kg de carne de res.

Uso de substratos baratos, muchos incluso objeto de desecho agroindustrial. Prácticamente cualquier
substrato que sea fuente de carbono orgánico puede ser utilizado.

Los m.o. son más fáciles de manipular genéticamente que los animales y plantas

Las instalaciones de producción suelen tener áreas reducidas y son muy eficientes.

Elevado contenido vitamínico, y especialmente proteico de apreciable valor nutricional: entre 44% a 88% proteína
en peso seco y hasta un 15% de ácidos nucleicos, también en base seca.

Estudios demuestran que la eficiencia en la producción de leche aumentó significativamente cuando la dieta de
animales como las cabras fue suplementada con SCP .
Desventajas Culturalmente muchas
personas rechazan la idea
de emplear m.o. Como
fuente de alimento.
No presentan características
de olor, textura, color y sabor
necesario para garantizar una
buena aceptación.

Las algas suelen ser la mas

problemáticas en color y sabor.

El mejoramiento sensorial puede

implicar procesos de
transformación posteriores de
complejidad y costo.

Para la El alto contenido de

ácidos nucleicos podría
eventualmente representar
un riesgo alud.

La digestión lento o nula de la

pared celular en el tracto digestivo
del ser humano y de animales.
MICROORGANISMOS UTILIZADOS
 EJEMPLOS

Levadura de cerveza
Kluyveromyces marxianus

Producción de Spirulina de manera

comercial
 SUSTRATO  MICROORGANISMOS
CO2  Spirulina, Scenedesmus, Chlorella.

 CELULOSA  Actinomucor, Bacillus, Cellulosomas,

Penecillium.
 AZUCARES  Saccharomyces, Aureobacidium, Candida.

 HIDROCARBUROS  Methyomonas, Metanomonas,

Hydrogenomas.
 BAGAZO DE NARANJA  Aspergillus niger .

 CASCARA DE PLATANO, BAGAZO DE   Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus

CAÑA nigis,  Aspergillus foetidus.
 RESIDUOS DE LA INDUSTRIA VINICULA  Chaetomiun cellulolyticum .

 RESIDUOS DE CASCARA DE CÍTRICOS  Fusarium culmorum, Geotrichum

candidum, Trichoderma viride.
Revisiones bibliográficas
• CHACÓN A. 2004. Perspectivas actuales de la proteína unicelular en la
agricultura y la industria. Revista: Agronomía mesoamericana pág.. 93-106.
• Huamán J., et al. ¨Producción de proteína¨ 2016. Disponible en:
Unicelularhttps://edoc.site/produccion-de-proteinas-unicelulares-puc-pdf-
free.html
• Que es la biomasa. Disponible en:
http://www.plantasdebiomasa.net/que-es-la-biomasa.html.
• Carlos Sierra. Biomasa microbiana, el motor que activa el suelo. Disponible en:
• http://www.elmercurio.com/Campo/Noticias/Analisis/2016/11/23/Biomasa-microb
iana-el-motor-que-activa-el-suelo.aspx
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