Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza a partir de café. Explica los materiales necesarios, el proceso de extracción del café y la malta, la fermentación y carbonatación de la mezcla resultante, y el embotellado del producto final. El objetivo es aprender a hacer cerveza artesanal y agregar café para cambiar su aroma y sabor.
Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza a partir de café. Explica los materiales necesarios, el proceso de extracción del café y la malta, la fermentación y carbonatación de la mezcla resultante, y el embotellado del producto final. El objetivo es aprender a hacer cerveza artesanal y agregar café para cambiar su aroma y sabor.
Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza a partir de café. Explica los materiales necesarios, el proceso de extracción del café y la malta, la fermentación y carbonatación de la mezcla resultante, y el embotellado del producto final. El objetivo es aprender a hacer cerveza artesanal y agregar café para cambiar su aroma y sabor.
Freddy Andres Apolo Arevalo Keyla Alexandra Yela Cano Gianella Elizabeth Ochoa Campoverde Marcia Andrea Cabrera Lara Jairo Israel Escobar Peralta OBJETIVOS GENERAL: • Aprender a elaborar cerveza de manera artesanal, aplicando un proceso práctico, usando una levadura así mismo un lúpulo para su elaboración. ESPECIFICOS: • Conocer los insumos necesarios para elaborar cerveza artesanal, y agregar café para cambiar su aroma y sabor. • Obtener un producto de buena calidad, que cumpla con los requisitos para el consumo humano. INTRODUCCION CAFE • Nombre Comercial: Café • Nombre Científico: Coffea arabica L • Principios Activos: Son los derivados metilados de las xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades de teobromina y teofilina. • Tipo De Árbol: • Arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas opuestas, brillantes, mayormente oblongas, con los nervios prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en grupos apretados en la axila de las hojas. Fruto carnoso, globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que contiene 2 semillas oliváceas. CERVEZA En palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con lúpulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del género Saccharomyces. Compuesta por 4 ingredietes: • Agua • Malta • Lupulo • Levadura PROCESO MATERIALES • Café • Tapadora de botellas • Levadura Saccharomyces • Molino a rodillos • Accesorios varios cerevisiae • Quemadores • Termómetro • Olla de agua caliente • Probeta • Olla de maceración (con falso • Erlenmeyer fondo o filtro retención) • Tostadora • Olla de hervor • Malta • Fermentador • Lúpulo • Llenadora de botellas Conseguir el kit para Seleccionar el grano de trabajar en el cual nos café en base a la viene incluido lo que es Recolectar el café madurez. la malta, el lúpulo, las levaduras.
Secar los granos a
Pelar y lavar los granos temperatura ambiente de café con un alto grado de sol. Filtrar el líquido obtenido y En una olla agregar la malta calentar para hacer una Mezclar la malta y triturar maceración escalonada, la molita junto con agua para tener una mejor primera temperatura será de purificada previamente extracción de azúcar, 60 °C en un tiempo de 45 calentada a 78 °C para hacer percatándose de que al moler minutos, luego a 65 °C en 70 una extracción de los azucares no quede demasiado fino. minutos y por último a 75 °C presentes en la malta. en 90 minutos.
Posteriormente a los 70 Pasar a otra etapa que es el
minutos agregamos el hervor en la cual consiste en hallertauer y 85 minutos agregar el lúpulo en 45 después nuevamente minutos agregamos el primer hallertauer lúpulo que es el magnun Enfriar todo el resultado de la olla, en el cual consiste de Tomar una muestra para pasar el líquido de una activar nuestras levaduras Dejar reposar por el lapso de temperatura de 94 °C a una empiecen a fermentar es unos 10 días y agregar 100g temperatura de 23 °C a un necesario que la temperatura de azúcar para ayudar un poco tanque de fermentación en del líquido sea ambiente para más a la fermentación. un tiempo de 3 minutos. que estas no mueran. Previamente se esterilizar el taque de fermentación.
Dato adicional °Brix del café:19-20%
para lo cual usar el grano
del café verde, al cual se lo Como la cerveza a elaborar Posteriormente hacer el va a tostar y moler, mezclar proceso de filtrado de la va a ser de café, vamos a 300g de café con 800 ml de cerveza a otro tanque para realizar un proceso de almacenarla en un agua y lo apartarlos en frio extracción del café en frio refrigerador. por un lapso de 2 días. Filtrar nuevamente la cerveza, en este proceso le Realizar la carbonatación de Transcurridos dos días filtrar vamos a incorporar el café y la cerveza agregándole CO2 el café a vacío dejar el tanque en a la cerveza. refrigeración por 5 días.
Tomar una pequeña muestra
Dato adicional Finalmente, esterilizar los y medir la densidad la cual °Brix del café:19-20% envases y embazar la nos permite saber el grado cerveza. de alcohol, que presentara nuestra cerveza.