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Cristalización

.
Cristalización.

 Un componente es separado de
una solución líquida por
transferencia de masa hacia un
cristal sólido puro.
 Acontece en una solución
supersaturada.
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Cristalización.

 Cristales:Sus átomos o iones


ordenados según una configuración
con distancias interatómicas
constantes.
 Solubilidad: representa la
saturación para un componente
dado.
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Aplicaciones de la
cristalización.
Producción de azúcar.
Producción de sal.
Congelamiento

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Cristalización de margarinas.

 Al descender la T las grasas


cristalizan.
 El tipo de cristalización tendrá gran
importancia en las características
finales de la margarina.
 Las diferentes formas cristalinas:
alfa, beta, beta´
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TACHOS DE EVAPORACIÓN

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CRISTALIZADOR CON
ENFRIAMIENTO

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Cristalizador tipo horizontal.

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Tiempo de cristalización.
 Por alta concentración de soluciones
durante la cristalización el
crecimiento del cristal puede ser muy
lento debido a la alta viscosidad del
líquido madre. Se acostumbra en la
cristalización del azúcar conservar la
solución en el cristalizador por horas
antes de obtener el tamaño deseado
de cristales.
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Dependencia de la agitación
del medio.
 “la agitación del medio reduce la
energía necesaria para la
incorporación de las moléculas de
cristal, además de disminuir la
resistencia al transporte, por lo que
acelera la velocidad de crecimiento
de los cristales” (Garcia)
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Como se obtienen los
diferentes perfiles de
agitación?
 “…los perfiles de agitación fueron
programados manipulando, a través
de un variador de velocidad, las
revoluciones por minuto del motor
de agitación” (Quintana et al, 2005)

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Cristalización.

 Formación y crecimiento del


grano: nucleación, semilla,
tamaño de los cristales.
 Métodos de cristalización.

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Calor de cristalización.
Tabla: Calor de cristalización a la temperatura del
proceso

Calor de
Peso Molecular
cristalización
(kg/kmol)
(kJ/mol)

Sal (NaCl) 4,87 58,44

Lactosa 15,5 342,30

Sacarosa 5,52 342,30


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Equipos: cristalizador tipo
horizontal.

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Ciclo de una centrifuga.
 Llenado de la cesta con masa.
 Masa presionada contra la pared por F
centrifuga.
 Aceleración para que capa de jugo
alrededor de los cristales se separa y pasa
a través de la tela.
 Se inyecta agua contra la pared del azúcar
en la cesta.
 Descarga y secado.

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Ejem 5:

 En una azucarera, jugo concentrado


al 82% de azucar sale de un
evaporador con un flujo de 4 000
kg/h y 90°C y es enviado a esa
temperatura a un cristalizador donde
se forman y crecen los cristales
hasta la saturación. Cuanta azucar
será producida?
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Tabla: Solubilidad de la sacarosa.

T(°C) kg sugar/100 kg Brix (% sugar)


water

65 297,6 74,9

... ... ...


90 414,9 80,6

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Temp(°C) kg sugar/100 kg water Brix (% sugar)

0 179.5 64.2
5 186.2 65.1
10 192.5 65.8
15 198.7 66.5
20 204.9 67.2
25 211.3 67.9
30 218.3 68.6
35 225.9 69.3
40 234.4 70.1
45 244.0 70.9
50 254.9 71.8
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Temp(°C) kg sugar/100 kg water Brix (% sugar)

55 267.3 72.8
60 281.5 73.8
65 297.6 74.9
70 315.9 76.0
75 336.6 77.1
80 359.8 78.3
85 385.9 79.4
90 414.9 80.6
95 447.2 81.7
100 482.9 82.8
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 4000 kg/h a 82% azucar 
 3 280 kg azucar y 720 kg agua

 3 280/720 kg agua 

 455,6 kg azucar/100 kg agua a


90°C punto ubicable por encima
de la curva de solubilidad.
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 Después de la cristalización, la
solución contendrá 414,9 kg
azucar/100 kg agua (ver la tabla)

Se habrán formado cristales de


azucar = (455,6 - 414,9) = 40,7
kg/100 kg agua

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como el contenido de agua es
720 kg. Entonces se tendrá:
40,7 x 7,2 = 293,04 kg azucar

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Se esta saliendo con 4 000 - 293
= 3 707 kg/h solución de azucar
saturada a 90°C y 80,6 brix.

Si enfriamos la solución hasta 85°C,


cuanta azucar será cristalizada?

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Se esta saliendo con 3 707 - …
= 3 498 kg/h solución de azucar
saturada a 85°C y … brix.

Si ahora enfriamos la solución hasta


65°C, cuanta azucar será
cristalizada?
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Brix?

 Brix,porcentaje en masa del soluto


disuelto en la solución.
 Brix = 100* msoluto /msolución

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 mF será el flujo de masa de
solución ingresando al cristalizador
 mF = 3 498 kg/h
 El brix inicial: Brixin = 79,4 el brix
final a la saturación para 65°C:
BrixSat = 74,9
Azucar inicial = mF x Brixin /100

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Prob.
Una solución salina que pesa 10 000 kg y tiene 30
% en peso de Na2CO3, se enfría hasta 293 oK.
La sal cristaliza como decahidrato. ¿ Cuál será la
cantidad de cristales de Na2CO3.10H2O si la
solubilidad es 21kg de Na2CO3 anhidro/100 kg de
agua?
Proceda a los cálculos para los siguientes casos.
a) Suponga que no se evapora agua.
b) Suponga que el 3% del peso total de la solución
se pierde por evaporación durante el
enfriamiento.

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Prob.

En un proceso que produce KNO3, el evaporador


se alimenta con 1 000 kg/h de una solución que
contiene 20% de KNO3 de sólidos en peso y se
concentra a 422 oK para obtener una solución
de KNO3 al 50% de sólidos en peso. Esta
solución se alimenta a un cristalizador a 311 oK,
donde se obtiene cristales de KNO3 al 96% de
sólidos en peso. La solución saturada que
contiene 37.5% de KNO3 de sólidos en peso se
recircula al evaporador. Calcule la cantidad de
corriente de recirculación R en kg/h y la
corriente de salida P en Kg/h.

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(Felder,
150 kg. de solución acuosa saturada de AgNO3
a 100oC se enfrían hasta 20oC, formando así
cristales de AgNO3, los cuales se filtran de la
solución restante: La torta de filtración húmeda
que contiene 80% de cristales sólidos y 20 %
de solución saturada por masa, pasa a un
secador, donde se vaporiza el agua restante.
Calcule la fracción de AgNO3 en la corriente de
alimentación que se recupera al final en forma
de cristales secos y la cantidad de agua que
debe eliminarse en la etapa del secado.
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Dato: (100 g de agua a 20 oC pueden disolverse
222 g de AgNO3, y a 100 oC pueden disolver 952
g de AgNO3).

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