IESTP “APARICIO POMARES”

PROGRAMA DE ESTUDIOS: INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDACTICA:

PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE
LA PRODUCCION

GESTION DE
OPERACIONES
Ing. Rita Silvia Alvarado vara
EVOLUCION DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES
Resumen
¿ QUÉ ES LA GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN?
 Mediante la gestión de la producción se
intenta ordenar el flujo de materiales en
las empresas productoras: cuando hay
que fabricar y en qué cantidades.
 En una empresa productora hay
materias primas que recorren las
instalaciones de la fábrica para ser
procesadas y dando como resultado un
producto final.
Vamos o considerar una situacion sencilla.
Se trata de un pequeño taller que solo
comercializa tres productos muy parecidos
entre si. Por ejemplo pueden ser ejes de
maquinaria para un cliente que es una
empresa importante del sector industria
de automoción. Los tres tipos de ejes se
obtienen a partir de una materia prima,
en este caso una preforma del eje
obtenido por estampación.
 Definir lo que debe producirse compete a
marketing, entendiendo por tal aquella
actuación de la empresa que, de acuerdo con
el plan general y sus planes parciales Ilega
al conocimiento de las necesidades y de las
posibilidades del mercado.
 CORRESPONDE A LA FUNCION DE
PRODUCCIÓN

a) La fijación de la calidad del producto

(especificaciones cualitativas).
b) El establecimiento de los plazos de fabricación,

planificación a corto plazo de la producción.

c) La determinación de las subcontrataciones a

efectuar, trabajos encomendados a terceros, que

quedarán incorporados a la producción.
Por otra parte la administración de la producción
debe disponer de la mas amplia información relativa
a:

Situacion de los productos de la empresa en el

Mercado
Posición y evolución de la competencia.
Debe conocer los productos de la competencia, no para
copiarlos sino para instruirse y mejorar la producción
propia:
Aplicando tecnologías avanzadas
Estudiando las modificaciones de las propias
estructuras empresariales. activos fijos disponibles para
obtener la optimización de las mismas
 FUNCIONES DEL CONTROL
DE PRODUCCIÓN
 Pronosticar la demanda del producto, indicando la
cantidad en función del tiempo.
 Comprobar la demanda real, compararla con la
planteada y corregir los planes si fuere necesario.
 Establecer volúmenes económicos de partidas de los
artículos que se han de comprar o fabricar.
 Determinar las necesidades de producción y los niveles
de existencias en determinados puntos de la
dimensión del tiempo.
 Comprobar los niveles de existencias, comparándolas
con los que se han previsto y revisar los planes de
producción si fuere necesario.
 ELABORAR PROGRAMAS
DETALLADOS DE PRODUCCIÓN Y
PLANEAR LA DISTRIBUCIÓN DE
PRODUCTOS.
La programación de la producción dentro de la
fábrica y la conservación de la existencia
constituyen el medio central de la producción. El
proceso de fabricación está constituido por
corriente de entrada de materiales que se utilizan
en el producto; y la operación que abarca la
conversión de la materia prima (empleado, equipo,
tiempo, dinero, dirección, etc.) en producto
acabado que constituye el potencial de salida.
Pronóstico en el área de ventas
 Que es?
El pronóstico en los negocios consiste
en predecir uno o más eventos en
fechas futuras específicas.
También se le ha llamado el arte de
mirar hacia el pasado para predecir
el futuro.
 ¿Qué es el pronóstico de la
demanda?
 Un pronóstico de la demanda es una predicción de
lo que sucederá con las ventas existentes de los
productos de su empresa. Lo ideal es determinar el
pronóstico de la demanda con un enfoque
multifuncional. Se debe considerar las entradas de
ventas y mercadeo, finanzas y producción. El
pronóstico final de la demanda es el consenso de
todos los gerentes participantes. También es
aconsejable conformar un grupo de Planeación de
Ventas y Operaciones compuesto de
representantes de los distintos departamentos a
los que se les encargará preparar el pronóstico de
la demanda.
Para que sirve su aplicacion?

 Permite calcular las proyecciones de

ventas de una manera rápida y
confiable.

 Permite estimar la demanda hacia el

futuro, basándose en información
histórica.
 La determinación de los pronósticos de la
demanda se realiza con los siguientes pasos:

• Determinación del uso del pronóstico

• Selección de los ítems del pronóstico
• Determinación del marco de tiempo del
pronóstico
• Selección de los modelos de pronóstico
• Recopilación de datos
• Realización del pronóstico
• Validación e implementación de los resultados
 El marco de tiempo del
pronóstico se clasifica como
sigue:
Descripción Horizonte del pronóstico

Corto plazo Mediano plazo Largo plazo

Duración Generalmente De 3 meses a 3 Más de 3 años

menos de 3 años
meses, máximo
de 1 año

Aplicabilidad Planificación de Planificación de Desarrollo de

tareas, ventas y nuevos
asignación de producción, productos,
trabajadores presupuestos planificación de
instalaciones
 ¿Cómo se determina el pronóstico de la
demanda?
Hay dos enfoques para determinar el pronóstico de la demanda - (1) el
enfoque cualitativo, (2) el enfoque cuantitativo.
Descripción Enfoque cualitativo Enfoque cuantitativo

Aplicabilidad Se utiliza cuando la Se utiliza cuando la

situación es imprecisa & situación es estable &
existen pocos datos existen datos históricos
(ejm. nuevos productos (ejm. productos
y tecnologías) existentes, tecnología
actual)

Consideraciones Involucra la intuición y Involucra técnicas

la experiencia matemáticas
Técnicas Jurado de opinión Modelos de series de
ejecutiva tiempo
Compuesto del Modelos causales
departamento de ventas
Método Delphi
Encuesta del mercado
de consumidores
 USO DEL PRONÓSTICO DE VENTAS
Planeación de largo
alcance de la empresa
Sustituir o eliminar Distribución de cuotas
productos incosteables PRONOSTICO DE y bienes en venta
VENTAS
Identificación de la
Programas de investigación
necesidad de programas Publicidad de mercados
de investigación técnica

Requerimientos de `Presupuesto de Planeación del inventario

personal manufactura
Cálculo de pérdidas Estudios de la capacidad
o ganancias de la del equipos
fábrica
Requerimientos financieros

Pérdidas o ganancias previstas

 TÉCNICAS PARA CALCULAR EL
PRONÓSTICO DE VENTAS
 Las técnicas se dividen en 7 categorías:

 Juicio Ejecutivo:
Se basa en la intuición de uno o más
ejecutivos experimentados con relación a
productos de demanda estable.

Su inconveniente es que se basa solamente

en el pasado y está influenciado por los
hechos recientes
 Encuesta de Pronóstico de los Clientes:

Útil para empresas que tengan pocos

clientes. Se les pregunta que tipo y
cantidades de productos se proponen
comprar durante un determinado
período.

Estas encuestas reflejan las intenciones

de compra, pero no las compras reales.
 Encuesta de Pronóstico de la Fuerza de
Ventas:

Los vendedores estiman las ventas

esperadas en sus territorios para un
determinado período.

El inconveniente es la tendencia de los

vendedores a hacer estimativos muy
conservadores que les facilite la
obtención futura de comisiones y bonos.
 El Método Delfos (Delphi):

Se contratan expertos que hacen

pronósticos iniciales que la empresa
promedia y les devuelve para refinar
los estimados individuales.

Es un método de alta precisión.

 Análisis de Series de Tiempo:
Se utilizan los datos históricos de ventas de la
empresa para descubrir tendencias de tipo
estacional, cíclico y aleatorio o errático.

Es un método efectivo para productos de

demanda razonablemente estable.

Con un sistema de regresión lineal simple

determinamos la línea de tendencia de los datos
para establecer si hay presente un factor cíclico.

El factor aleatorio estará presente si podemos

atribuir un comportamiento errático a las ventas
debido a acontecimientos aleatorios no
recurrentes.
Análisis de Regresión:

Se trata de encontrar una relación entre

las ventas históricas y una o más variables
independientes.

Este método puede ser útil cuando se

dispone de datos históricos que cubren
amplios períodos de tiempo.

Es ineficaz para pronosticar las ventas de

nuevos productos.
Prueba de Mercado:

Se pone un producto a disposición de los compradores en

uno o varios territorios de prueba.

Luego se miden las compras y la respuesta del

consumidor a diferentes mezclas de mercadeo.

Con base en esta información se proyectan las ventas

para unidades geográficas más grandes.

Es útil para pronosticar las ventas de nuevos productos o

las de productos existentes en nuevos territorios.

Estas pruebas son costosas en tiempo y dinero, además

alertan a la competencia.
Como elegir???
La elección del método o métodos
dependerá de:

 Los costos involucrados.

 El propósito del pronóstico.

 La confiabilidad y consistencia de
los datos históricos de ventas.
 El tiempo disponible para hacer el
pronóstico

 El tipo de producto

 Las características del mercado

 La disponibilidad de la información
necesaria

Lo usual es que las empresas combinen

varias técnicas de pronóstico.
 Planeación de la producción
Es la función de la dirección de la empresa que
sistematiza por anticipado los factores de mano de
obra, materias primas, maquinaria y equipo, para
realizar la fabricación que esté determinada por
anticipado, con relación:
Utilidades que deseen lograr.
Demanda del mercado.
Capacidad y facilidades de la planta.
Puestos laborales que se crean.
 …Planeación de la producción
Es la actividad de decidir acerca de los medios que la empresa
industrial necesitará para sus futuras operaciones
manufactureras y par distribuir esos medios de tal suerte que
se fabrique el producto deseado en las cantidades, al menor
costo posible.
En concreto, tiene por finalidad vigilar que se logre:
Disponer de materias primas y demás elementos de
fabricación, en el momento oportuno y en el lugar requerido.
Reducir en lo posible, los periodos muertos de la maquinaria y
de los obreros.
Asegurar que los obreros no trabajan en exceso, ni que estén
inactivos.
Planeación de la Producción es aquella función de determinar
los limites y niveles que deben mantener las operaciones de la
industria en el futuro.
 Plan de la producción
Un plan de producción adecuado, es una proyección del nivel
de producción requerido para una provisión de producción
específica, pero no constituye un compromiso que obligue a
que los artículos individuales, sean elaborados dentro del plan
mencionado.
El plan de producción, crea del marco dentro del cual,
funcionarán las técnicas de control de inventario y fijará el
monto de pedidos que deben hacerse para alimentar la planta.
Un plan de producción, permite cotejar con regularidad el
reforzamiento del inventario, contra los niveles
predeterminados; pudiendo así, decidir a tiempo por una
acción correctiva, si dichos niveles son demasiado altos o
demasiado bajos.
 Programación de la Producción
Actividad que consiste en la fijación de planes y horarios
de la producción, de acuerdo a la prioridad de la
operación por realizar, determinado así su inicio y fin, para
lograr el nivel más eficiente. La función principal de la
programación de la producción consiste en lograr un
movimiento uniforme y rítmico de los productos a través
de las etapas de producción.
Se inicia con la especificación de lo que debe hacerse, en
función de la planeación de la producción. Incluye la carga
de los productos a los centros de producción y el
despacho de instrucciones pertinentes a la operación.
El programa de producción es afectado por:
Materiales: Para cumplir con las fechas comprometidas para
su entrega.
Capacidad del personal: Para mantener bajos costos al
utilizarlo eficazmente , en ocasiones afecta la fecha de
entrega.
Capacidad de producción de la maquinaria: Para tener
una utilización adecuada de ellas, deben observarse las
condiciones ambientales, especificaciones, calidad y cantidad
de los materiales, la experiencia y capacidad de las
operaciones en aquellas.
Sistemas de producción: Realizar un estudio y seleccionar
el más adecuado, acorde con las necesidades de la empresa.
La función de la programación de producción tiene como finalidad la siguiente:
Prever las pérdidas de tiempo o las sobrecargas entre los centros de
producción.
Mantener ocupada la mano de obra disponible.
Cumplir con los plazos de entrega establecidos.
Existen diversos medios de programación de la producción, entre los que
destacan los siguientes:
Gráfica de Barras. Muestra las líneas de tendencia.
Gráfica de Gantt. Se utiliza en la resolución de problemas relativamente
pequeños y de poca complejidad.
Camino Crítico. Se conoce también como teoría de redes, es un método
matemático que permite una secuencia y utilización óptima de los recursos.
Pert- Cost. Es una variación del camino crítico, en la cual además de tener
como objetivo minimizar el tiempo, se desea lograr el máximo de calidad del
trabajo y la reducción mínima de costos.