ORGANIZACION

NESTLE PERÚ S.A.

Integrantes:
 Melchor Verturo, Jhunior
 Naveros Tiburcio, Karen
 Ochoa Torres, Omar
 Paucar Manrique, Ingrid
 Peregrino Condore, Lorenzo
 Quispe Palomino, Miguel Angel

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
Antecedentes
 En 1919 los productos de Nestlé llegan al Perú a través de una oficina de
importaciones que comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina
lacteada, chocolates y otros productos.
 El 20 de setiembre de 1940 Nestlé se hace oficialmente presente en el Perú. El
rápido posicionamiento de Nestlé en el país la lleva a abrir, dos años después, su
primera fábrica en Chiclayo, planta que inicia operaciones con la fabricación de
productos lácteos.
 En 1946, Nestlé elige a Cajamarca como la zona ideal para el desarrollo de un
distrito lechero, instalándose una planta de leche fresca cuya primera capacidad
recolectora fue de 1,000 litros diarios. Actualmente Planta Cajamarca puede
recolectar hasta 300,000 litros diarios de leche fresca.

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
Antecedentes (continúa)
 En 1949 llega la diversificación de las
operaciones de Nestlé con la producción en
Chiclayo de los productos Milo y Nescafé.
Posteriormente, entre 1951 y 1953, se
introducen nuevas líneas con la producción
de leche entera en polvo y productos
dietéticos. Asimismo, en 1956 se inicia la
producción en el país de la reconocida
Leche Evaporada Ideal. Cinco años
después, en 1961, se producen también
Kirma y Nescao, continuando además con
la producción de lácteos y cereales.

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
Antecedentes (continúa)

 En 1968 se inaugura la reconocida Fábrica Lima para

producir caldos deshidratados, productos a base de
tomate, mostaza y otras presentaciones de las marcas
Maggi y Libby’s.
 La expansión de Nestlé en el país la consolidó como
una de las principales empresas de alimentos del
Perú.

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
Antecedentes (continúa)
 Nuestra oficina central se encuentra
ubicada en el distrito de Ate en Lima,
Capital del Perú. Aquí funcionan
las oficinas de Administración,
Comercialización y Operaciones.
Dirección: Av. los Castillos C.3 Z.I Sta
Rosa) Cal. Luis Galvani Nro. 493
Telf: +511 436-4040
Fax: +511 436-3626
info@nestle.com.pe

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
 Antecedentes (continúa)
Nestlé S.A. fabrica:
• Galletas
• Helados
• Lácteos
• Chocolate

Fuente: web Nestlé.

 NESTLE PERÚ S.A.
Visión

Como empresa líder mundial en alimentación, los esfuerzos de la

compañía se orientan a estar siempre a la vanguardia de la industria de
alimentos.
A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad
que avanza hacia una vida más saludable, creando valor a largo plazo para
nuestros accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde
operamos.

Visión Propuesta.
 NESTLE PERÚ S.A.
Misión
Inspirados por los avances científicos de nuestro fundador, Henri Nestlé, guiados por
nuestros valores y con la nutrición en el centro, trabajamos conjuntamente con
nuestros colaboradores para mejorar la calidad de vida y contribuir a un futuro más
saludable, para personas y familias, para nuestras comunidades y para el planeta.

Fuente: web Nestlé.

NESTLE PERÚ S.A.
Valores Fundamentales

1. Integridad
2. Honestidad
3. Autenticidad
4. Espíritu emprendedor y perseverante
5. Preservación del medio ambiente
NESTLE PERÚ S.A.
Mapa Estratégico Visión

Misión

Financiera Procesos Desarrollo

Comercial Humano
Clientes Accionistas Interno Trabajadores

Incrementar las Incrementar Reducción de Mejorar el Reducción de Desarrollar

participación gastos y costos rendimiento costos y potencial
ventas de mercado anual procesos humano

Investigación y Mejorar el Desarrollo y Incremento de Incrementar

desarrollo de tiempo de control de Mantener altos destreza de
productos entrega presupuestos cifra de negocio estándares de empleados
calidad
Mejor calidad Optimización de
Venta proactiva del la estructura Diversificación Proceso Promoción
en el extranjero producto organizacional de Ingresos eficiente de profesional
producción

Investigación de Optimización de
Oferta de tendencias de inventarios
precios consumo Sistematización
de procesos Formación
competitivos
Control de
Gestión
Incrementar
fidelización de
clientes Motivación
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
NESTLE PERÚ S.A.
ASAMBLEA

CONSEJO DIRECCIÓN
PRESIDENCIA
DIRECTIVO EJECUTIVA

VP TÉCNICA ASISTENTE
COMUNICACIÓN TÉCNICA
EJECUTIVA

VP
ASESORÍA LEGAL PÁGINA WEB
COMUNICACIÓN

VP ASESORÍA SISTEMAS
ADMINISTRATIVA CONTABLE CÓMPUTO

LIMPIEZA DE PROVEEDORES
OFICINAS DISEÑO
NESTLE PERÚ S.A. UBICACIÓN GEOGRAFICA DE LAS
PLANTAS PROCESADORAS
NESTLE PERÚ S.A.
MACROPROCESOS

PROCESOS PLANEAMIENTO RIESGOS Y MARKETING

PLANEAMIENTO
ESTRATEGICOS ESTRATEGICO AUDITORIA NECESIDADES
OPERATIVO
INTERNA DEL PRODUCTO

PROCESOS PROCESO DE PROCESO PROCESO DE

CULTIVO Y COSECHA ENSECADO Y
OPERATIVOS CHOCLATE PRINCESA DE CHOCOLATE
DEL CACAO TRANSPORTE CHOCOLATE SUBLIME
TRIANGULO

PROCESO DE
PROCESO DE
EVALUACION
CHOCOLATE LENTEJAS DESPACHO VENTAS CLIENTE
CALIDAD PRODUCTO

PROCESOS RECURSOS CONTABILIDAD

SOPÒRTE FINANZAS LOGISTICA SISTEMAS
HUMANOS
 NESTLE PERÚ S.A.
PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE

INICIO CULTIVO Y COSECHA FERMENTACIÓN SECADO ENSACADO Y TRANSPORTE A

DESGRANE

Zonas de Las Pulpa y habas Las habas de cacao, ya

MANO DE OBRA Por último se
Cajamarca, valles pasan un proceso de fermentadas, secas y
(limpieza de los exponen al sol para
de la costa norte, fermentación en cajas enfriadas serán
objetos, como su secado,
Ica, la selva o entre hojas de almacenadas en sacos
piedras, ramas, necesario para
montañosa, en bananero cuyo para ser transportadas a
etc. para extraer disminuir la
las alturas de los objetivo es evitar que las fábricas de chocolate
la pulpa y las humedad del haba
andes y la región el haba germine, de Nestlé.
habas.) para permitir la
del VRAE eliminar la pulpa
conservación de
viscosa e iniciar el
sus cualidades.
desarrollo del aroma.

−Perdida del cultivo por plagas del clima tropical

Respuesta
−Liberar los depredadores, parásitos o patógenos

al Riesgo
Riesgos

−Presencia de "Salmonella", metales pesados y residuos de −Control exhaustivo sobre la materia prima, la mano de obra y
plaguicidas. demás agentes involucrados directamente con la producción
−La presencia del cacao con baja calidad −Establecimiento de un filtro de calidad posterior ala cosecha,
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PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE

TORREFACCION TRATAMIENTO
A TRITURACION MOLIENDA
DE LA LECHE
MEZCLADO B

Una vez llega a la fábrica las Es en este proceso Una vez tostadas las habas La leche fresca que Para elaborar el chocolate se
habas de cacao pasan por un donde el haba de cacao son molidas de nuevo. En el recogemos a diario vierten en una mezcladora
proceso de limpieza y una vez desarrolla más de 400 molido las habas alcanzan se mezcla con diferentes ingredientes en función
limpias, las habas son aromas. mayor temperatura, y azúcar y se del tipo de chocolate:
trituradas, partiéndose en Las habas de cacao se gracias a que el haba de concentra antes de • Chocolate negro: pasta de
trocitos más pequeños, una tuestan a una cacao tiene un alto contenido mezclarla con la cacao, manteca de cacao,
vez trituradas se separa la temperatura que oscila en materia grasa (manteca) pasta de cacao. Es azúcar
cáscara de haba de cacao a entre 120 y 150 grados el “grué” se convierte, en este proceso que • Chocolate con leche: pasta de
través de unos aspiradores, centígrados durante un después de molido, en una se desarrolla el cacao, manteca de cacao,
gracias a que pesa menos. El tiempo variable que masa líquida llamada pasta o toque caramelizado azúcar y leche
haba ya limpia y triturada, puede llegar a 25 licor de cacao que irá que caracteriza a • Chocolate blanco: manteca de
llamada “grué”. minutos. directamente al mezclado. nuestros chocolates. cacao, azúcar y leche

− Establecimiento de un permanente calendario de mantenimiento de maquinarias

− Llegada de materias, no relacionados al cacao, al proceso de trituracion. relacionadas con la producción y el transporte del cacao.

Respuesta
al Riesgo
− Falla técnica de la máquinas aspiradoras al momento de separar la − mantenimiento mensual de las maquinarias.
Riesgos

cáscara del cacao.
− Calibrar erróneamente la temperatura de torrefaccion.
− Fallo en el proceso de recolección de leche por diversos factores como
muerte de ganado vacunos por pesticidas.
− Errónea mezcla de ingredientes al buscar obtener el chocolate deseado.
− Capacitación constante del personal manipulador de las maquinarias
− Establecer el lugar de crianza del ganado vacuno lo mas lejos posible del lugar de
cultivo pero a la ves también una distancia apropiada a la planta de producción
− Establecer un manual de medidas estándar para la combinación del cacao y la
leche
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PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE

REFINACIÓN MEZCLA CON

B CONCHADO TEMPLADO
INGREDIENTES C

Proceso en que la mezcla será

La textura de esta mezcla de
ingredientes es granulosa por
lo que se hace pasar por unas
máquinas con cinco rodillos por
los que va avanzando la mezcla
a la vez que disminuyendo el
tamaño de las partículas hasta
obtener un polvo fino.
El templado o atemperado es Aquí se incorpora el
amasada durante horas o incluso
el proceso de enfriamiento del maní. En el caso de
durante días, y donde perderá parte
chocolate para permitir una querer fabricar
de los aromas amargos y ácidos y
perfecta cristalización de la chocolate con otros
desarrollará todos los aromas más
manteca de cacao para que el ingredientes:
preciados en el chocolate. Durante el
chocolate tenga el aspecto avellanas, almendras,
conchado se añade manteca de cacao
(brillante) y textura (fina, galleta…aquí se hace
y lecitina con el fin de incrementar la
fundente) adecuados. la incorporación.
fluidez de la mezcla. También se
incorpora aroma natural de vainilla
que permitirá darle el gusto definitivo
deseado.

− Realizar constantemente mantenimiento de maquinarias previo al proceso

Respuesta
al Riesgo
− Paralización de la producción por fallas técnicas de la maquinaria. productivo.
Riesgos

− Perdida de la aspecto y textura deseada en el proceso de templado. − Control del atemperado por personal capacitado.
− Incorporación de ingredientes que no pertenecen al producto en − Procurar la no rotación del personal encargado de las mezclas o relacionado
proceso. directamente con el proceso productivo de esta manera serán cada vez mas
especializados en esta labor.
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PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE

C EMBALAJE ,
MOLDEO ALMACENAJE Y FINAL
DISTRIBUCIÓN

Por último es hora de dar al A la salida los chocolates están

chocolate la forma deseada listos para ser envasados, y
vertiéndolo en moldes distribuidos, siempre a una
(tabletas, bombones, temperatura controlada (entre
chocolatinas…) que 15 y 17 grados) para garantizar
después se hacen pasar que estén en perfecto estado.
por un túnel de enfriado.

Respuesta
al Riesgo
−Introducción de personal supervisor que verifique los
Riesgos

−Perdida de la forma por moldes dañados.

moldes.
− Perdida de calidad por un aumento de temperatura.
−Implementar un sistema que regule la temperatura.
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PROCESO DE VENTAS

EXPORTACIÓN ALMACENES PRODUCCIÓN FACTURACIÓN DESPACHO CLIENTE

Requisitos de Reposición Precios de 1 Venta Nacional

Disponibilidad
desarrollo de nuevos de Stock Listas TRANSPORTE
para el
productos para seguir vigentes PROPIO O PRIVADO
mercado
penetrando el mercado 2 Venta al Exterior
nacional e
internacional. Agilización de
internacional
Mercados como Chile y Documentos
Argentina.

- Estudio de las necesidades y demanda actual de los clientes.

- Establecer un aérea exclusiva para la continua revisión y
−Los nuevos productos creados no sean aceptados por los

Respuesta
análisis del proceso de reclamos, la solución de

al Riesgo
consumidores.
Riesgos

los reclamos y la mejora de los procesos.

−Reclamos consecutivos de los clientes.
- Establecer la gestión de almacenes justo a tiempo, realizar la
−Vencimiento no detectado a tiempo de los productos
producción de lotes de acuerdo a pedidos de los clientes, no sobre
almacenados.
stock.