MODALIDAD PRODUCTOS/RACIONES

INSTRUCTIVO PARA EL CÁLCULO DE LA

CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS

JAEN, SETIEMBRE DEL 2017

CAPACIDAD DE ALMACENES
 Procedimiento:
1. Determinar el área útil de almacenamiento y los espacios libres entre rumas y la pared.
2. Realizar el cálculo de número de parihuelas a emplear que cubra el área de
almacenamiento, considerando las dimensiones de las parihuelas. Por ejemplo: 1.20 m x
1.0 m (Europalet ISO 2).
3. Realizar los cálculos de las cantidades de alimentos: raciones (1 sem.) o productos (20
días), que corresponden al ítem o ítems ofertado.
4. Determinar el número de parihuelas que se empleará por cada tipo de alimento, según
altura de apilado y espacio al techo de 0.60 m (mín).
5. Verificar el plano de estiba de los alimentos, identificando los espacios de almacenamiento
para cada tipo de alimento.
6. Contemplar un área de recepción y despacho en el establecimiento.
7. Realizar el comparativo de las cantidades declaradas versus las cantidades estimadas de
los productos o raciones.
8. Asimismo, realizar el comparativo del área útil de almacenamiento estimado, versus el área
útil de almacenamiento declarado.
9. Realizar el comparativo de la capacidad total estimada del almacén con la capacidad
postulada, para un periodo de atención de 20 días (productos). En caso de raciones la
capacidad de almacenamiento se medirá en unidad de bebible industrializado o galletería,
para una atención de 5 días (1 semana).
10. Reportar el resultado del establecimiento del proveedor como: SATISFACTORIO o NO
SATISFACTORIO, según el caso.
 Cálculo del volumen de alimentos de uno o más ítems :
Para efectos ilustrativos, en este caso se considera que la cantidad de
alimentos a distribuir corresponde a un (01) ítem y para un (01) mes –
periodo de atención de 20 días:

Peso o volumen
pción de los alimentos no perecibles Nº de unidades Cantidad (kg o L)
por und. (kg - L)
r (bolsa x 1 kg) 10,000.0 1.0 10,000.00

(bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.0 3,000.00

o (bolsa x 1 kg) 6,000.0 1.0 6,000.00
o extruido (bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.0 3,000.00

íz extruido (bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.0 3,000.00

ena (bolsa x 1 kg) 2,000.0 1.0 2,000.00
uinua avena (bolsa x 1 kg) 2,000.0 1.0 2,000.00
l (botella x 1 L) 240.0 1.0 240.00

wicha (paq. X 35 g) 200,000.0 0.035 7,000.00

n (paq. X 500 g) 4,000.0 0.5 2,000.00

mote (bolsa x 1 kg) 250.0 1.0 250.00

pescado en salsa de tomate (lata x 425 g) 20,000.0 0.425 8,500.00

ada entera ( lata x 410 g) 40,000.0 0.410 16,400.00

 Cálculo del número de parihuelas totales, número de
parihuelas de base y pilas
A continuación se presenta una matriz con los cálculos, para la
determinación del número de parihuelas totales, número de parihuelas
de base, número de pilas, área de almacenamiento, que nos permitirá
conocer la capacidad de almacenamiento del establecimiento:
Cálculos para determinar la cantidad de productos, número de parihuelas, número de pilas y área de almacenamiento

Nº Nº parihuelas Capacidad de
Aréa de Aréa de
Descripción de los alimentos no Nº de Peso o Volumen Cantidad Nº camas parihuelas Nº parihuelas de de base por almacenamiento
Nº und. / cama Nº und. / parihuela Nº Pilas almacenamiento almacenamiento,
perecibles unidades por und. (kg o L) (kg o L) de alto totales base requerido producto, utilizado,
requerido (m2) verificado (m2)
requerido verificado verificado (Tm)

Arroz superior (bolsa x 1 kg) 10,000.0 1.000 10,000.00 200.00 5.00 1,000.00 10.00 2.00 5 6.00 6 7.20 12.00
Azúcar rubia (bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.000 3,000.00 200.00 5.00 1,000.00 3.00 2.00 2 2.40 3 3.60 6.00

Harina de trigo (bolsa x 1 kg) 6,000.0 1.000 6,000.00 200.00 5.00 1,000.00 6.00 2.00 3 3.60 4 4.80 8.00
Harina de trigo extruido (bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.000 3,000.00 200.00 5.00 1,000.00 3.00 2.00 2 2.40 3 3.60 6.00

Harina de maíz extruido (bolsa x 1 kg) 3,000.0 1.000 3,000.00 200.00 5.00 1,000.00 3.00 2.00 2 2.40 3 3.60 6.00
Hojuela de avena (bolsa x 1 kg) 2,000.0 1.000 2,000.00 200.00 5.00 1,000.00 2.00 2.00 1 1.20 2 2.40 4.00
Hojuela de quinua avena (bolsa x 1 kg) 2,000.0 1.000 2,000.00 200.00 5.00 1,000.00 2.00 2.00 1 1.20 2 2.40 4.00
Aceite vegetal (botella x 1 L) 240.0 1.000 240.00 120.00 6.00 720.00 1.00 1.00 1 1.20 2 2.40 1.44
Galleta de kiwicha (paq. X 35 g) 200,000.0 0.035 7,000.00 2,592.00 6.00 15,552.00 13.00 1.00 13 15.60 14 16.80 7.62
Fideos tallarín (paq. X 500 g) 4,000.0 0.500 2,000.00 400.00 5.00 2,000.00 2.00 1.00 2 2.40 3 3.60 3.00
Harina de camote (bolsa x 1 kg) 250.0 1.000 250.00 250.00 5.00 1,250.00 1.00 1.00 1 1.20 2 2.40 2.50
Conserva de pescado en salsa de
20,000.0 0.425 8,500.00 576.00 10.00 5,760.00 4.00 1.00 4 4.80 5 6.00 12.24
tomate (lata x 425 g)
Leche evaporada entera ( lata x 410 g) 40,000.0 0.410 16,400.00 240.00 10.00 2,400.00 17.00 1.00 17 20.40 18 21.60 17.71
63,150.00 kg ARÉA TOTAL (m2) y Nº DE PARIHUELAS 54 64.80 67 und. 80.40 m2 90.51 Tm
CANTIDAD TOTAL (kg o L)
240.00 L
 Cálculos para estimar la capacidad de almacenamiento en Tm

Descripción de los alimentos no Nº de Peso o Volumen Cantidad Nº camas

Nº und. / cama Nº und. / parihuela
perecibles unidades por und. (kg o L) (kg o L) de alto
A *B = C D
Arroz superior (bolsa x 1 kg) 10,000.0 1.000 10,000.00 200.00 5.00 1,000.00

Presentación Empaque 40 * 5 = 200 unid. 200 * 5 = 1000 unid

Bolsas x 1 kg = Unid. Bolsón x 40 und Cama = Plancha
5
2 4
1 5 Nº
parihuelas
4 3 totales

3 2
A/D=X
requerido
10.00
1.2 m 1
1m
10,000/1,000 = 10 p
5 planchas/pallet
A=1m * 1.2m=1.2m2
2

Capacidad de Nº parihuelas
Aréa de Aréa de
almacenamiento de base por Nº parihuelas de
almacenamiento, almacenamiento
utilizado, producto, Nº Pilas
verificado (m2 ) base requerido
verificado (Tm) verificado requerido (m )2
y
12.00 7.20 z 6 6.00
w 5
2.00 1

B*D*Y*Z/1000=12 Z*1.2=6*1.2=7.2 m2 6 p: obs W*1.2 m2=5*1.2 = 6m2 x/y=10 / 2 = 5 p 2

Tm
 Cálculos para estimar la cap. de almacenamiento en Tm (aceite)

Descripción de los alimentos no Nº de Peso o Volumen Cantidad Nº camas Nº und. / parihuela

Nº und. / cama
perecibles unidades por und. (kg o L) (kg o L) de alto

A *B = C D
120.00 6.00 720.00
Aceite vegetal (botella x 1 L) 240.0 1.000 240.00

Presentación Empaque 12 * 10 = 120 und. 120 * 6 = 720 unid

Botella x 1 L  1kg= Und. Caja x 12 und Cama = Plancha

1 4 10
6
Nº
Apilar 9 parihuelas

Máx. 2 5 totales
requerido
6 cajas 8
A/D 1.00

0.4m*0.3m*0.3m 3 6 7 1.2 m 1m 240/720=0.31p

Capacidad de Aréa de Nº parihuelas Aréa de

almacenamiento almacenamiento, de base por almacenamiento Nº parihuelas de
Nº Pilas
utilizado, 2 producto, 2 base requerido
verificado (Tm)
verificado (m )
verificado
requerido (m )
y
1.44 2.40 z 2
1.20 w 1
1.00
1

B*D*Y*Z/1000=1.44 Z*1.2=2*1.2=2.4 m2 2 p: obs W*1.2 m2=1*1.2 = 1.2m2 x/y=10 / 2 = 5 p 1

Tm
Ficha Téc. de Aceite del Prog. Alimentación Escolar - Ecuador
 Verificación del plano de estiba de los alimentos almacenados

Para la verificación del plano de estiba se deberá tomar en cuenta

el área total del almacén, los espacios libres para los pasadizos, el
área que ocupará cada uno de los alimentos y área de recepción y
despacho de los alimentos; adicionalmente, deberá contar con un
espacio suficiente, para el depósito de maquinarias, equipos,
utensilios y otros materiales necesarios para realizar esta actividad.
Distancias reglamentarias para la estiba, espacios libres mínimos:
• Espacio libre al piso (tarimas, parihuelas, estantes): 0.20 m o estándar
internacional.
• Espacio libre al techo: no menor de 0.60 m.
• Espacio libre entre filas de rumas: no menor de 0.50 m.
• Espacio libre entre rumas: no menor de 0.20 m.
• Espacio libre entre filas de rumas y pared no menor de 0.50 m.
• En los métodos de anclaje a la pared, el espacio libre entre filas y pared
no deberá ser menos de 0.30 m.
Plano de estiba ilustrativo de un almacén de alimentos
5.6 m 14.4 m
0.5 m

1 19 37 Área Total = 28m x 20m

0.2 m

ARROZ SUPERIOR
2 20 38 Área Útil= 28m x 5.6m

L E C H E ENRIQUECIDA /LECHE CON CEREAL

0.2 m
3 21 39 0.2 m Área Disponible= 28m x 14.4m
4 22 40 0.2 m
5 23
GAL LET A D E SO DA 41 0.2 m
6 24 42
AZÚCAR

0.2 m
7 25 43 0.2 m
8 26 44
H. DE TRIGO

0.2 m

22.4 m
9 27 45 0.2 m
10 28 46 0.2 m
11 29 47
H. T. EXT

0.2 m
12 30 48 0.2 m
13 31 49
H.M. EXT

CONSERVA DE CARNE DE POLLO

0.2 m
14 32 50
FIDEOS

0.2 m
15 33 51
HOJUELA
AVENA

0.2 m
16 34 52
CONSERVA DE

0.2 m
PESCADO

17 35 53
ACEITE

0.2 m
18 36 54
0.5m 0.5m PUERTA CORREDIZA PUERTA CORREDIZA

5.6 m
ÁREA DE RECEPCIÓN Y DESPACHO
 Determinación del área total, área útil y área
disponible
Para la determinación las áreas del almacén se medirán las
longitudes de ancho y largo del perímetro interno del almacén;
el área útil se determinará tomando las medidas del área de
almacenamiento declarado por el postor.
Como ejemplo ilustrativo, con los datos del gráfico que
antecede, se elabora el cuadro siguiente:
Cálculo de área total, área útil y área disponible del almacén de
alimentos

Descripción de áreas del almacén Largo (m) Ancho (m) Área (m2)

Área total del almacén 28.0 20.0 560.00

Área útil del almacén 28.0 5.6 156.80

Área disponible del almacén 28.0 14.4 403.20

 Ilustrando la determinación de áreas del almacén
Con la ayuda de:

ÁREA TOTAL DEL ALMACÉN = Área Útil del Almacén + Área Disponible
del Almacén

 Área del  Área del  Área del

rectángulo cuadrado trapecio

l A=l*l l

l
 Determinación de la capacidad de almacenamiento

Área de parihuela = 1.2 m x 1 m = 1.20 m2

Área de Almacenamiento = N° parihuelas base x Área de

parihuela

Capacidad de Almacenamiento = N° parihuelas base x Cap.

Tm/Parihuela x N° pilas

Para determinar la altura de apilamiento de un

producto; tomar en cuenta lo indicado en el
rótulo del producto.
 Términos y equivalencias a utilizar

01 Bulto = 01 unidad Cantidad en Kg 1 litro  1 kg

1000 Kg = 1 Tonelada métrica

Parihuela o pallet N° bultos / cama Pilas
1. CASO PRODUCTOS: Capacidad total estimada de
alimentos a almacenar y capacidad total a la que postula
W. Capacidad total estimada de alimentos a almacenar
para una entrega de 20 días: 90.51 Tm
Y. Capacidad total de alimentos a la que postula para
una entrega de 20 días: 63.39 Tm
W ≥ Y: SATISFACTORIO; W < Y: NO SATISFACTORIO
Para el ejemplo indicado el resultado es:
90.51 Tm ≥ 63.39 Tm: SATISFACTORIO
 2. CASO RACIONES: N° und. Bebible estimado a almacenar
para 5 días y N° de und. Raciones a la que postula para 5 días
C. N° de und. de Bebible estimado a almacenar para 5 días de
atención: 165,000 tarros de leche enriquecida.
F. N° de und. de Raciones a la que postula para 5 días de
atención: 180,000 raciones.
C ≥ F: SATISFACTORIO; C < F: NO SATISFACTORIO
Para el ejemplo indicado el resultado es:
165,000 tarros < 180,000 raciones: NO SATISFACTORIO
3. CASO RACIONES: N° und. Galletería estimado a almacenar
para 5 días y N° de und. Raciones a la que postula para 5 días
D. N° de und. de Galletería estimado a almacenar para
5 días de atención: 165,000 paquetes x 40 g.
F. N° de und. de Raciones a la que postula para 5 días
de atención: 180,000 raciones.
D ≥ F: SATISFACTORIO; D < F: NO SATISFACTORIO
Para el ejemplo indicado el resultado es:
165,000 pqts galleta < 180,000 raciones : NO SATISFACTORIO
GRACIAS