UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TEMA: MANEJO POS-COSECHA DE TRIGO

CURSO : MANEJO POSTCOSECHA

INTEGRANTES :
Cconislla Laurente, Tomas
Huamaccto Anchayhua, Jinsen Sander
DOCENTE : Ing. FRANCISCO CONDEÑA ALMORA
 Origen y distribución.

La palabra “trigo” proviene del vocablo latino Triticum, que significa “quebrado”, “triturado” o “trillado”,

haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo y de la cascarilla

que lo recubre. El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las evidencias arqueológicas

más antiguas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Palestina e Irak.

el cultivo del trigo en América fue introducido por la colonización inglesa en las tierras conquistadas.

Otras teorías plantean que el trigo entra a América cuando inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas,

Estados Unidos, en la década de 1870 y América del sur por los españoles.
Importancia social y económica

La importancia social del trigo se base que

la alimentación de gran parte de la sociedad actual es sin
duda alguna el trigo, de ahí su importancia y su significado
-
como elemento que asegura la subsistencia de una
proporción relevante de la población mundial.
El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural
del hombre, siendo el cereal más cultivado.
 1. Descripción botánica.

El trigo pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae), siendo las variedades más cultivadas Triticum
durum. El trigo harinero hexapliode llamado T. aestivumes el cereal panificable más cultivado en el mundo

Raíz: suelen alcanzar más de un metro, situándose la mayoría de ellas en los primeros 25 cm. de suelo

Tallo: es hueco (caña), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan la resistencia al encamado.

Hojas: las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta

Inflorescencia: es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis, en
1. uno
cada Descripción
de cuyosbotánica.
nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brácteas más o menos coriáceas o
glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte,
quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores.

Flor: consta de un pistilo y tres estambres. Está protegida por dos brácteas verdes o glumillas, de la cual
la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados.

Fruto: es una cariopsis con el pericarpio soldado al tegumento seminal. El endospermo contiene las
sustancias de reserva, constituyendo la masa principal del grano.
 Variedades del trigo.

Variedades de trigo actuales es el Trigo común (Triticum aestivum), Trigo

duro (Triticum durum), Trigos espelta (Triticum spelta) y Trigo Kamut
(Triticum turgidum var. Poloicum): (Collar 2007)
Requerimiento ecológico
Temperatura: La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de
trigo está entre 10 y 24ºC, pero lo más importante es la cantidad de días que
transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura denominada integral
térmica, que resulta de la acumulación de grados días.
-
Humedad: Se ha demostrado en años secos que un trigo puede desarrollarse
bien con 300 o 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea
escasa en invierno y abundante en primavera..
Suelo: El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema
radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan demasiada
humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere, en cambio,
abundante lluvia durante la primavera, dada su escasa capacidad de retención.
pH: El trigo prospera mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas.
También los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros
o alcalinos
MANEJO AGRONÓMICO
Preparación del terreno.
El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado.
Siembra
Época de siembra. Los trigos de invierno se siembran en otoño y exigen un periodo largo de bajas temperaturas (si se siembra
en primavera no se desarrolla más que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estéril. Profundidad de siembra y
Siembra mecanizada.
Abonado
TIPO DE ABONO RIQUEZA (%) CONVIENE EN SUELOS -
Superfosfato de cal 16-20 Neutros o alcalinos

Sulfato amónico 20-21 Neutros, alcalinos y salinos

Cianamida cálcica 20-22 Ácidos

Nitrato amónico cálcico 20-26 Neutros

Nitrato sódico 15-16 Ricos en cal y no salinos

Nitrato cálcico 15-16 Ácidos

Cloruro potásico 44-50 Ricos en cal

Malas hiervas.
Abono orgánico.

Fósforo y potasio La importancia de la materia orgánica radica

en su efecto como correctora de los defectos que se puedan
presentar: aumenta la retención del nitrógeno amoniacal

Riego
En zonas secas y épocas cálidas se recomienda dar primero un
riego copioso y seguidamente realizar una labor de arado.-

Malas hiervas.

La presencia de malas hierbas está influida por la época de

siembra, la densidad y el periodo vegetativo del trigo. Además la
disminución de las labores del suelo favorece las malezas
perennes que echan estolones, así como aquellas que germinan
superficialmente.
CAPITULO II: MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA

MANEJO DE COSECHA
Cosecha: el momento de la cosecha está determinado por el
estado o el grado de madurez. En el caso de cereales y de las
leguminosas, es conveniente distinguir la madurez de los tallos
(pajas), de las espigas o de las vainas y de los granos.
Secado en el terreno: un secado en el terreno de cultivo
garantiza una buena conservación pero acrecienta los riesgos de
pérdida debido a los ataques de las plagas (pájaros, roedores,
insectos) -
Transporte: un material cosechado en plena madurez requiere
de muchas precauciones durante el transporte, para evitar que el
grano caiga al camino antes de llegar al lugar de almacenamiento
o de trilla.
Secado lejos del terreno de cultivo: la duración del secado
completo de las espigas y de los granos depende en gran medida
de las condiciones climáticas y atmosféricas
Trilla: la trilla de una cosecha no suficientemente seca tiene
muchas posibilidades de ser incompleta. .
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL FRUTO

Color: El amarillo es el color característico del trigo

Forma: La forma del grano de trigo es ovalada con extremos redondeados, en

uno de ellos sobresale el germen y en el otro hay un mechón de pelos finos
Largo y ancho del grano:

Largo de la espiga: Esta característica puede registrarse de forma visual,

variando desde muy corta a muy larga.
-
Profundidad del surco: ventral La profundidad del surco ventral en el grano
puede ser superficial, medio o profundo.

Forma del germen: La forma del germen o embrión puede ser elongado u
ovalado.

Peso hectolitrito: Es el parámetro que mejor conoce el

productor agropecuario. Se define como el peso en kilogramos de un volumen
de grano de 100 litros.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL FRUTO.

Humedad de grano:

Mide el nivel de humedad del trigo. Este detalle determina

cuándo el trigo está listo para la cosecha. La cantidad de
humedad es el factor decisivo para determinar el momento
- en
el que debes recolectar el trigo. El grano estará listo para
cosechar cuando tenga entre 20 y 14 % de humedad.

Proteína de grano: Las proteínas son compuestos

nitrogenados que, en contacto con agua, formarán el gluten.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL FRUTO.
Índices físicos
El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el
blanquecina o amarillento.
Las espigas, al acercarse a la madurez fisiológica, adquieren un color verde
amarillento, el cual es equivalente al color que presentan sus granos al interior.
Posteriormente
Índices químicos
 -
Hidratos de carbono (70%): Almidón, azucares, Proteínas
 Compuestos nitrogenados (16%)
 Lípidos (2%): se encuentran en cantidades menores de 1%.
 Sustancias minerales (2%): las cantidades de sales minerales (ceniza) dependen de la
variedad de trigo y del grado de extracción.
 Agua (10%)
 Vitaminas: se encuentran principalmente las vitaminas del grupo B.
 Enzimas: ALFA AMILASA, BETA AMILASA (almidón), PENTOSANASA (azucares),
GLUCOSANASA, PROTEASA (proteína)
operaciones de cosecha manual y/o mecánico

COSECHA MANUAL
La "siega" o corte del trigo a mano, se hace con echona (hoz), es una operación en
la que sólo debería emplearse en superficies pequeñas o terrenos accidentados
donde no es posible la entrada de la máquina como colinas o terrenos con mucha
pendiente, en todo caso, esta faena debe hacerse en el menor tiempo posible para
evita' perdidas desgrane.
-
Cosecha mecanizada.

Para tal efecto se usa una máquina automotriz El porcentaje de humedad

del trigo, en el momento de la cosecha puede fluctuar del 13 al 17%
evitándose así, problemas de daños al grano. Un método práctico para
saber cuál es el momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias
espigas al azar y refregarlas entre las manos

-
 MANEJO POSCOSECHA

Limpieza y clasificación. La semilla de limpiarse de

impurezas y ser clasificado por tamaño. Por ello, un juego
de dos zarandas pueden ser empleados.

Método manual
El método manual consiste en separar las impurezas por medio de
cernidores o zarandas manuales; por lo general se utilizan dos
cernidores, uno sobre el otro. -

Método mecánico
El método mecánico para la determinación de impurezas consiste en
pasar una muestra del producto por una pequeña máquina de
limpieza. Esta máquina separa las impurezas más livianas utilizando
una corriente de aire y usa un juego de zarandas para retirar las más
pesadas.
CLASIFICACION DE ACUERDO CON EL TIEMPO DE SIEMBRA

Trigo invierno: El trigo es sembrado en otoño y crece hasta principios

del invierno. Luego queda en estado durmiente hasta el final del
invierno y se recolecta en verano.
Trigo de Primavera: Es sembrado a comienzo de la primavera. Crece
hasta principios del verano y se recolecta a fines del mismo.

-
DE ACUERDO CON LA DUREZA DEL GRANO:
Trigo Duro
Tiene granos cristalinos, fuertes, difíciles de partir. Su dureza se debe
a su alto contenido de proteínas. Este tipo de trigo produce la mejor
harina para pan.

Trigo Blando:
Los granos de este trigo se rompen fácilmente, presentan una
superficie quebradiza y se ve el almidón sin dificultad.
 Secado de grano.
La cosecha debe ser secada, de tal manera que el grano no supere el
13 % de humedad exigida por el mercado y evitar daño en la semilla.

Secado a Baja Temperatura. Se realiza con aire natural o a muy baja temperatura (5 a 8ºC
por encima del aire ambiente).
Secado a Temperatura Media. Temperatura del grano por debajo de 43ºC para semillas o
granos usados para molienda seca y debajo de 60°C para todos los otros granos.
-
Ensacado e identificación de la semilla. La semilla seca, limpia y clasificada
debe colocarse en buen estado y limpios.

 nombre del cultivo

 fecha de cosecha
 nombre del productor
 peso
Almacenamiento. Una vez realizado las labores de post-cosecha la semilla
debe ser almacenada en un lugar seco, libre de humedad, con buena
ventilación y libre de roedores.

Transformación del trigo a la harina.

El trigo. Una vez recogido, el trigo se distribuye en diferentes silos hasta el
momento de la moltura.

 Riesgo BAJO: humedad inferior al 14%, de 6 a 12 meses.

 Riesgo MEDIO: humedad entre el 14 y 16%, de 2 a 6 meses según
-
humedad.
 Riesgo ALTO: humedad superior al 16%, de 1 a 2 meses.
Para trigo se recomienda almacenar con una humedad
inferior al 14%, ideal alrededor del 12%
CAPITULO III: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:
 Todo el proceso productivo del grano de trigo, va requerir de una serie de labores de
cosecha y manejos de postcosecha, lo cual el realizar las dichas labores generando
así, ingreso para las familias, de esta manera tiene la importancia socio- económica.
 El buen manejo en la cosecha y poscoschas son muy importantes para obtener un
-
grano de trigo de alta calidad y así disminuir la perdida en todo el proceso productivo.
RECOMENDACIONES:

 Es necesario conocer todo el proceso productivo, el manejo agronómico y postcosecha

del grano del trigo, para garantizar un buen rendimiento.
 Realizar un manejo adecuado de los granos en el almacén, con una humedad
adecuada, para así evitar la aparición de hongos.