Tema 1

1.
Introducción a la ingeniería
de procesos.
• Definición y concepto de sistemas de

procesos con aplicaciones químicas,
biológicas y alimentarias.
• Unidades
• Procesos
• Principales operaciones unitarias.
Balance de Materia. Tema 1. Introducción a la ingeniería de procesos.
Introducción a Ingeniería de
Procesos.
 ¿Qué es un ingeniero?
 ¿De dónde viene la ingeniería de procesos?
 ¿ Qué es un ingeniero de procesos y qué hacen?
 Algunos ejemplos de donde vienen los ingenieros de
proceso y hacia donde se dirigen
2
Procesos.
 ¿Qué es un ingeniero?
 “Ingenieros hacen por un centavo lo que científicos hacen
por un peso.”
 Ingeniería es el arte las grandes fuentes de poder de la
naturaleza y usarlas para conveniencia del hombre”. -Henry
Scott, 1907
 No es un científico, ni un matemático, no es un sociólogo ni
un escritor; pero usa el conocimiento y técnicas de todas
estas disciplinas en resolver problemas de ingeniería. —
Dougherty, 1955
 Elingeniero es el artista y el científico que hace algo
práctico. —Samuel C. Florman, 1976
3
Procesos.
 ¿ De dónde viene la ingeniería de procesos?
 Antiguamente
 6000 BC – Hay evidencias de un granero en Mehrgarh para
almacenar exceso de comida.
 4000 BC – Egipcios usan levadura para sus panes
 1700 BC – Maquina de viento hecha por los Babilonios
 En 1750BC los Sumarios producían cerveza.
 Ingenieros mecánicos + químicos diseñaban un proceso industrial
 “una extensión de la ingeniería mecánica aplicada a resolver
los problemas de fabricación de sustancias y materiales
químicos, que era la tarea tradicional de la química industrial ”
 Preocupación sobre quien se encargaba del trabajo
 Alta ineficiencia e impacto ambiental
4
Procesos.
 Desde que se fundo la disciplina
 Primer departamento de IQ MIT (1887), UMIST (1900’s)
 1919 La palabra “biotecnología” es usada por un ingeniero
agrónomo en Hungría.
 1940’s-1950’s había cuatro departamentos en EU que
ofrecían curso de ciencia de alimentos
 1974 se crea el primer programa en ingeniería de alimentos
en México en la Universidad de la Américas en Puebla
 1980 se permite patentar formas de vida modificadas
geneticamente.
 1981 The North Carolina Biotechnology Center
5
 ¿Qué es un ingeniero de procesos? ¿Qué hacen los

ingenieros de proceso?
 Definición: Rama de ingeniería que abarca el diseño y
operación de plantas químicas, petroquímicas, y demás
a gran escala.
 Otra definición: Persona que atiende procesos que
causan sustancias a cambiar química o físicamente su
estructura, contenido de energía o estado.
 En el caso de los biotecnólogos, esas “sustancias” son seres vivos.
 En el caso de los IIA los productos son alimentos
6
¿qué hacemos?
7
8
Hay que escalar procesos
9
Hay que escalar procesos
10
Investigación Básica
11
Areas de interés
 Médica (fármacos, tejidos, hormonas, válvulas)
 Agricultura para alimentos (cereales, lácteos, comidas y
bebidas) y usos industriales (bioplásticos, biodiesel)
 Ambiental, remediación, reciclaje
 Petroquímicas (combustibles, aromáticos)
 Productos personales y domésticos (shampoo, pañales,
detergente)
 Materiales (vidrio, silicón, catalizadores)
12
Futuro de ingeniería de
procesos
 Remediación ambiental
 Optimización
 Exploración y explotación de ambientes
extremos como extraterrestres o submarinos
 Nanotecnología
 Uso de materiales nuevos
 Moléculas inteligentes
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Unidades
 La medición es la técnica por medio de la cual
asignamos un número a una propiedad física
 Una unidad es una cantidad estandarizada de una
determinada magnitud física (longitud, masa, tiempo…).
 En general, una unidad de medida toma su valor a
partir de un patrón o de una composición de otras
unidades definidas previamente.
 Las primeras se conocen como unidades básicas o de
base, mientras que las segundas se llaman unidades
derivadas
14
Historia de las Unidades
 Acre= Área que puede arar un hombre con una

yunta de bueyes en un día de trabajo
 Pulgada: Tamaño del dedo pulgar
 HP: la potencia necesaria para elevar
verticalmente a la velocidad de 1pie/min un
peso de 33000 libras
 1 libra= 7000 semillas de cebada
15

 Inconvenientes que presentaban las antiguas medidas:
 Unidades con el mismo nombre variaban de una provincia a otra (persona a otra)
 Las subdivisiones de las diferentes medidas no eran decimales, lo cual representaba grandes
complicaciones para el cálculo.
 En 1795 se instituyó en Francia el Sistema Métrico Decimal.
 El Sistema Métrico se basa en la unidad "el metro" con múltiplos y
submúltiplos decimales. Del metro se deriva el metro cuadrado, el metro
cúbico, y el kilogramo que era la masa de un decímetro cúbico de agua.
16
17

 La definición de metro fue elegida como la diezmillonésima parte de la
longitud de un cuarto del meridiano terrestre. Sabiendo que el radio de
la Tierra es 6.37·106 m
 2π·6.37·106/(4·10·106)=1.0006 m
 Como la longitud del meridiano no era práctica para el uso diario. Se

fabricó una barra de platino, que representaba la nueva unidad de
medida, y se puso bajo la custodia de los Archives de France, junto a la
unidad representativa del kilogramo, también fabricado en platino.
Copias de del metro y del kilogramo se distribuyeron por muchos

países que adoptaron el Sistema Métrico.
18

En1960, la XI Conférence Générale des Poids et Mesures abolió la antigua definición de
metro y la reemplazó por la siguiente:
 El metro es la longitud igual a 1 650 763.73 longitudes de onda en el vacío de la radiación
correspondiente a la transición entre los niveles 2p10 y 2d5 del átomo de kriptón 86.
 Este largo número se eligió de modo que el nuevo metro tuviese la misma longitud que el antiguo.
La XVII Conférence Générale des Poids et Mesures del 20 de Octubre de 1983, abolió la
antigua definición de metro y promulgó la nueva:
 El metro es la longitud de trayecto recorrido en el vacío por la luz durante un tiempo de 1/299 792
458 de segundo.
 La nueva definición de metro en vez de estar basada en un único objeto (la barra de platino) o en
una única fuente de luz, está abierta a cualquier otra radiación cuya frecuencia sea conocida con
suficiente exactitud.
 La velocidad de la luz queda convencionalmente fijada y exactamente igual a 299 792 458 m/s
debida a la definición convencional del término m (el metro) en su expresión.
 El segundo, es la duración de 9192631770 periodos de la radiación correspondiente a

la transición entre los dos niveles hiperfinos del estado fundamental del átomo de Cesio 133.
19
 El Sistema Internacional de Unidades

Unidaes es la forma actual del
Sistema Metrico Decimal y
establece las unidades que
Magnitud Unidad Símbolo
deben ser utilizadas
básica
internacionalmente. Fue
creado por el Comité Longitud metro m
Internacional de Pesos y
Masa kilogramo kg
Medidas con sede en Francia
Tiempo segundo s
 Hay siete unidades basicas Intensidad de amperio A
que son independientes. corriente
eléctrica
Temperatura kelvin K
termodinámica
Cantidad de mol mol
 masa por unidad de tiempo
m sustancia
(ie. kg/s, lb/hr)
Intensidad luminosa candela cd

Q calor por unidad de masa
(ie. Btu/kg, Cal/mol 20
Unidades derivadas
Magnitudes Nombre Símbolo

derivadas
Superficie metro cuadrado m2
Volumen metro cúbico m3
 Sistema Internacional Velocidad metro por segundo m/s
Aceleración metro por segundo m/s2
cuadrado
Número de ondas metro a la potencia m-1
 Las unidades menos uno
Masa en volumen kilogramo por metro kg/m3
derivadas se Volumen másico

cúbico
metro cúbico por m3/kg
“derivan” de las Densidad de

kilogramo
amperio por metro A/m2
unidades básicas corriente cuadrado

Campo magnético amperio por metro A/m
Concentración (de mol por metro cúbico mol/m3

cantidad de
sustancia)
Intensidad candela por metro cd/m2

luminosa cuadrado
Índice de (el número) uno 1(a)
refracción
21
Unidades
Magnitud Unidad Símbolo
básica
 Sistema Británico Longitud pie ft
unidades basicas Masa Libra-masa lbm
Tiempo segundo s
Intensidad de amperio A
corriente eléctrica
Temperatura Rankin R
termodinámica
Cantidad de mol mol
sustancia
Intensidad candela cd
luminosa
22
Sistemas de unidades
m = masa
g = aceleración  g gravedad
por 
F = m 

gc = constante  g c 
Sistema m F g gc
SI 1 kg 9.8 N 9.8 m/s2 1 kg m/s2 N
Inlgés 1 1 slug 32.17 lb 32.17 ft/s2 1 ft slug/s2 lb
Inlges 2 1 lbm 1 lbf 32.17 ft/s2 32.17 ft lbm/lbf s2
Si tengo una masa de 1kg, el peso es 9.8N (en la Tierra)

Se paga un precio por insistir que una lbm=lbf
23
En ocasiones para expresar las cantidades de una magnitud es más cómodo

utilizar múltiplos y submúltiplos de la unidad cuyo símbolo y factor se ven en la
tabla siguiente:
MULTIPLOS SUBMULTIPLOS
Factor Prefijo Símbolo Factor Prefijo Símbolo
1024 yotta Y 10-1 deci d
1021 zetta Z 10-2 centi c
1018 exa E 10-3 mili M
1015 peta P 10-6 micro
1012 tera T 10-9 nano N

109 giga G 10-12 pico P
106 mega M 10-15 femto F
103 kilo K 10-18 atto A
102 hecto h 10-21 zepto Z
101 deca da 10-24 yocto Y
24
Unidades derivadas diferentes sistemas
CANTIDAD SISTEMAS DE UNIDADES

S.I. S. INGLES MKS cgs
FUERZA newton(N) lb (slug-ft/s )
f
2
kilopondio(Kp) dinas
PRESION Pa=N/m 2 lb /ft
f
2 m.c.a Baria=dina/cm² =
0.1 Pa
VISCOSIDAD Pa-s lb -s/ft ó slug/

f
2
kp-s/m 2
Poise=gr/cm-s
(ft*s)
DINAMICA
VISCOSIDAD m /s
2
ft /s2
m /s
2
Stoke=cm /s2
CINEMATICA
ENERGIA J=N-m lb -ft
f
kp-m (cal) Ergio=g·cm²/s²
= 10-7 J
POTENCIA W=J/s Hp= 76kp-m/s CV=75kp-m/s g·cm²/s³ = 10-7 W
25
26
Unidades SI
Uso de gc
1.1 Se hacen fluir 100 lb de agua a través de una tubería a

razón de 10ft/seg. ¿Cuál es la energía cinética en le agua
en (ft)(lbf)?
1.2 ¿Cuál es la energía potencial en (ft)(lbf) de un tambor

de 100lb suspendido a 10ft arriba de la superficie de la
Tierra?
27
Analisis dimensional
 Principio de homogeneidad dimensional: Si una ecuación expresa correctamente

una relación entre magnitudes de un proceso físico debe ser dimensionalmente
homogénea, esto es, todos sus sumandos deben tener las mismas dimensiones.
 Por ejemplo, la ecuación que relaciona el espacio que recorre un cuerpo en función
del tiempo es:
s= s0 + v0t + ½ a t2
donde todos los términos de esta ecuación tienen dimensiones de longitud
 En muchos casos es posible, cuando se aborda un problema, el deducir o verificar
una fórmula específica. Para ello existe un procedimiento útil y poderoso, conocido
como análisis dimensional, que se basa en el uso de las dimensiones y en el
cumplimiento del principio de homogeneidad dimensional. Este es un procedimiento
debido a Rayleigh y muy utilizado en Mecánica de Fluidos.
28
Análisis dimensional
 Suponer que se quiere saber la velocidad de salida de un líquido por un pequeño
orificio practicado en la pared de una vasija
 Se tienen como variables la altura (h) desde la superficie del líquido al orificio, la
densidad del líquido (ρ ) y la aceleración de la gravedad (g). O sea v=f(h, ρ , g)
 Las dimensiones de la velocidad v son LT-1 . Por el principio de homogeneidad
dimensional, (h, ρ , g) deben combinarse de forma que al final quede LT-1 . La forma de
que esto ocurra es que cada término de la función sea un monómio formado por
productos de potencias de las cantidades
 v= (cte)ha ρ b gc
 donde cte. es una constante adimensional y (a, b, c) los exponentes a determinar.
Igualando las ecuaciones de dimensiones del primer y segundo miembro
LT-1 =LaMbL-3b LcT-2c
 agrupando exponentes: 1 = a-3b+c
-1= -2c
0=b
 resolviendo el sistema: a=1/2 b=0 c=1/2
 V= (cte)h g
½ ½
 Observar que la densidad del líquido no influye en su velocidad de salida. La expresión

deducida por Torricelli es: v=(2gh) ½
29
Análisis dimensional
1.3 Verificar la homogeneidad dimensional de la siguiente ecuación
empírica para un coeficiente de transferencia de masa
hi = 0.023G 0.8 k 0.67Cp 0.33 D −0.2 µ −0.47

Donde hi= coeficiente de transferencia de masa
G= velocidad másica
K= conductividad térmica
Cp= calor específico
D= diámetro
µ = viscosidad
30
¿PROCESO?
 Es una operación o serie de
operaciones que provocan un cambio
físico o químico en un material o
mezcla de materiales.
 Serie de operaciones y procesos

unitarios que tenemos que realizar para
poder llegar a algo.
31
Proceso General
 Generalmente un proceso puede descomponerse
en la siguiente secuencia:
1.- Materias Primas
2.- Operaciones físicas de acondicionamiento
3.- Reacciones químicas
4.- Operaciones físicas de separación
5.- Productos
32
Clasificación de procesos
1. Procesos Batch
• Alimentación entra al proceso y el producto se remueve conde el proceso se completa
• No hay alimentación ni remoción de masa del proceso durante la operación
• Se usa típicamente para producciones a pequeña escala
• Opera en estado inestable
2. Procesos Continuos
 Entradas y salidas es continuamente alimentada y removida del proceso
 Opera en estado estable
 Se usa para producción a gran escala
3. Procesos Semi-Batch
 Ni batch ni continuo
 Durante el proceso parte de la alimentación puede ser alimentada o removida
33
Variables de Proceso y
Medición
 Las variables de proceso son parámetros que de alguna
forma podemos medir y nos dan información del estado
en el que se encuentra un proceso
 Algunas de las variables de proceso importantes:
 Presión
 Densidad
 Flujo
 Composición
 Temperatura
34
Variables de Proceso y
Medición
Para modificar las propiedades, se utilizan diferentes operaciones físicas. Ejemplos:

Concentración Filtrado, Evaporación, Mezclado

 Tamaño  Molienda, Tamizado (Clasificación de tamaño)
 Forma  Prensado, Moldes
 Temperatura  Intercambiadores de calor, horno
 Presión  Bomba, Compresor

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Instrumentos de medición de
variables de proceso
 Para medir masa:  Para medir temperatura:
 balanza  termómetro
 báscula  termopar
 espectrómetro de masa  pirómetro
 Para medir presión:
 barómetro
 Para medir tiempo:
 manómetro
 calendario
 cronómetro
 reloj
 Para medir flujo:
 caudalímetro (utilizado para
medir caudal de un flujo)
36
Temperatura, T
 ¿Qué es temperatura?
 Es una medida de la energía cinética promedio de las moléculas de una substancia
37
Temperatura
 Formas de Medición
 Voltaje entre la unión de dos metales diferentes (termopar)
 Espectro de radiación (pirómetro)
 Volumen ocupado por un fluido (termómetro convencional)
 Deformación de un cuerpo integrado por dos metales diferentes (termómetro de
carátula)
 Resistencia eléctrica de un conductor (termistor)
 Escalas
 Una escala de temperaturas se genera al asignar a dos o más valores de
temperatura reproducibles, valores arbitrarios y dividir la escala en partes iguales
38
Temperatura
Escala Farenheit Escala Celsius o Centígrada
0°F Punto de fusión del 0°C Punto de fusión
agua + sales de amonio del agua
100 100
partes partes
100°F Temperatura corporal 100°C Punto de ebullición

del Rey del agua
Comparación de escalas
212°F 100°C
Ebullición del agua pura @ 1 atm
100°C
180°F
32°F 0°C
Fusión del hielo (agua pura) @ 1 atm
39
Temperatura
 Al comparar las escalas Farenheit y Celsius se puede observar que un cambio de un grado en la escala
°C es equivalente a un cambio de 1.8 grados en la escala °F
 Existen otras escalas de temperatura que se conocen como absolutas. Estas son la escala Kelvin (K) y
la escala Rankine (°R). En estas escalas se predice un cero absoluto en la temperatura y las
equivalencias con las escalas ya discutidas son:
∆ °C = 1.8 ∆ °F
0oK = –273.15 oC 0oR = –459.67

40
o
F
Presión, P
 La presión es una fuerza que actúa sobre una

unidad de área. Las unidades de presión
incluyen N/m2 (Pa), psi (lbf/in2), mm Hg, atm, etc.
La presión de la atmósfera

se mide por medio de
instrumentos llamados
barómetros y el valor de
presión leído en estos
instrumentos se le conoce
como presión barométrica.
41
Presión
 La presión que ejerce el peso de una

columna de fluido se conoce como presión
hidrostática y depende de la densidad del
fluido y de la altura de la columna:
ρgh
P = P0 +
gc
42
Presión
 La presión se puede medir por medio de

instrumentos llamados manómetros y el valor
de presión leído en estos instrumentos se le
conoce como presión manométrica
 La presión manométrica expresa una
diferencia entre la presión interna del
sistema y la presión del medio ambiente
43
Presión
La presión que realmente “siente” un cuerpo se
llama presión absoluta y ésta se relaciona con
las otras de la siguiente forma:
Presión Presión + Presión

=
Absoluta Manométrica Barométrica
En el caso de que la presión del sistema esté

por debajo de la presión barométrica, se mide la
presión de vacío:
Presión Presión – Presión
=
Absoluta Barométrica De Vacío
44
45
P Absoluta vs. P Manométrica
Concentración
Fracción peso ó masa: w
Fracción mol ó molar: x, y
% peso ó % masa
% mol o % molar
Fracción volumen
% volumen
Concentración
46
Concentración
 La concentración másica de un componente de una mezcla o solución es la masa de este
componente por unidad de volumen de la mezcla (g/cm3, lbm/pie3, kg/pulg.3, ...).
 La concentración molar de un componente es el número de moles del componente por unidad de

volumen de la mezcla (kg-moles/cm3, lb-moles/pie3, ...). La molaridad de una solución es el valor de
la concentración molar del soluto expresado en g-moles de soluto/litro de solución.
 La concentración de una sustancia en una mezcla o solución puede utilizarse como factor de
conversión para relacionar la masa (o moles) de un componente en una muestra de la mezcla con el
volumen de la misma; o para relacionar el flujo másico (o molar) de un componente en una corriente
continua con el flujo volumétrico total de la corriente.
47
Concentración
 Es práctica común expresar la concentración
en términos de partes por millón o partes
por billón o cualquier expresión equivalente
 Esto simplemente se refiere a que si hablamos

de partes por millón (ppm) existe una parte del
componente i por cada un millón de partes
totales
 La naturaleza de las unidades de ppm, ppb, ppt,
etc. depende de cómo se eligen esas “partes”
48
Concentración
Líquidos y Gases
ppm ≈ mg/L, g/m3, mg/ml,

etc.
Sólidos
ppm = mg/kg, g/ton,mg/g
49
Moles y Peso Molecular

 El peso atómico de un elemento es la masa de un átomo en
una escala que asigna al C 12 (el isótopo del carbono cuyo
núcleo contiene seis protones y seis neutrones) una masa
exactamente igual a 12.
 El peso molecular de un compuesto es la suma de los pesos
atómicos de los átomos que constituyen una molécula del
compuesto.
 Un gramo-mol de cualquier especie contiene 6.02 x 1023
(número de Avogadro) moléculas de dicha especie.
50
Mol y Peso Molecular

 Peso Molecular
 Cuando los átomos forman moléculas, los átomos se unen y el peso
de la molécula es el peso combinado de todas sus partes.
 Por ejemplo, cada molecula de agua (H2O) tiene dos átomos de
hidrógeno y un átomo de oxígeno. Un mol de moléculas de agua
contiene dos moles de hidrógeno y un mol de oxígeno.
 Relación del Mol y el Peso del Agua y de sus Partes

 2 moles H +1 mol O = 1 mol de agua
 2 * 1.01 g+ 1 * 16 g = 18.02 g de Agua
 Una botella llenada con exactamente 18.02 g de agua debería contener 6.02 x 1023
moléculas de agua.
51
Fraccion molar y másica
 
 
masa de A  kg A gA lbm A 
Fracción másica x A = ó ó
masa total  kg totales g totales lbm 
 
 totales 
  
 
moles de A  kg − moles A moles A lb − moles A 
Fracción molar yA =
moles totales  kg mol
ó
mol
ó
lb − mol 
 
 totales 
 52
Fracciones peso, mol o volumen
 La composición de una corriente se puede

expresar como fracciones entre 0 y 1 que
representan la proporción fraccional de cada uno
de los componentes con respecto al total
 La composición fraccional se puede establecer
en base másica, molar o volumétrica
 Las fracciones no pueden ser mayores que 1
ni menores que 0!
53
Porcentaje peso, mol o volumen
Son iguales a las fracciones pero multiplicadas por

100 !
 La suma de los porcentajes que componen una
mezcla siempre debe ser igual a 100%
 Para mezclas líquidas y sólidas los porcentajes
son másicos, a menos que se indique lo
contrario
 Para mezclas de gases, los porcentajes son
molares o volumétricos, a menos que se
indique lo contrario.
54
Peso molecular promedio

 El peso molecular promedio de una mezcla, M (kg/kg-mol, lbm /lb-mol, etc.), es el cociente
entre la masa de una muestra (mt) y el número de moles de todas las especies (nt) en la
muestra. Si yi es la fracción molar del componente i-ésimo de la mezcla, y Mi es el peso
molecular de este componente, entonces:
 M =que
También puede mostrarse si 1xi+es
y1M y2laMfracción ∑
2 +  =másica
yi Mdel
i componente i-ésimo, entonces:
1 x1 x x
_
= + 2 + = ∑ i
M M1 M 2 Mi
55
Ejemplo 1.4
 Se tiene una mezcla gaseosa con 25% metano, 15% butano,

40% propano y el resto isobutano
Obtener la composición molar de la mezcla (yi)
Obtener la composición en fracción peso de la mezcla
56
Flujo Másico y Volumétrico
 Los procesos continuos implican el movimiento de material desde un punto hasta otro. La
velocidad a la cual un material se transporta a través de una línea de proceso recibe el nombre
de flujo del material.
 El flujo de una corriente puede expresarse como flujo másico (masa/tiempo) o como flujo
volumétrico (volumen/tiempo).
 Si el flujo volumétrico del fluido una sección transversal es igual a Fv (m3/s), entonces cada
segundo pasarán Fv metros cúbicos del fluido a través de dicha sección. Sin embargo, el flujo
másico Fm y el flujo volumétrico Fv de un fluido, no son cantidades independientes sino que se
relacionan por medio de la densidad ρ:
ρ = Fm/Fv o
 Puede emplearse la densidad de un fluido para convertir un flujo volumétrico conocido de una
corriente de proceso al flujo másico de dicha corriente y viceversa.
• •
m=ρ Q ó ρ V
57
 El Peso Molecular y la Densidad pueden
usarse como factores de conversión para
transformar entre moles, masa y volumen

15mol → lbm
/ min /h
mol g 2,202
lbm 60min lbm
15 × 18 × × = 35
,672
min mol 1000
g 1h h
AGUA
ρ=1g/cm3
PM=18 g/mol / s → m3 / h
15mol
3 3
mol g 1cm  1m  3600 s m3
15 × 18 × ×  × = 0,972
s mol 1g  100
cm 1h h
MOLES PESO MOLECULAR MASA DENSIDAD VOLUMEN
58
CONCENTRACIÓN: Relación entre las cantidades de un componente y el total de

la mezcla que lo contiene.
C. MÁSICA: Relación entre la masa de un componente por unidad de volumen de

mezcla. (No confundir con ρ)
C. MOLAR: Relación entre los moles de un componente por unidad de volumen

de mezcla. (Molaridad (M) en mol/L)
C. MOLAL: Relación entre los moles de un componente por unidad de masa de

mezcla. (Molalidad en mol/kg)
FRACCIÓN MÁSICA (Xi): Relación entre la masa de un componente y la masa

total de la mezcla. Al multiplicar por 100 se obtiene el porcentaje másico del
m m 
compuesto en la mezcla. X= i = i
i
m m

FRACCIÓN MOLAR (Yi): Relación entre los moles de un componente y los

moles totales en la mezcla. Al multiplicar por 100 se obtiene el porcentaje molar
n n 
del compuesto en la mezcla. Yi = i = i
n n
 59
Propiedades importantes
ESCALAS DE TEMPERATURA
MOLECULAR
m 1
PM= = ∑ Yi * PMi = Xi
PESO
n • RELATIVAS: Celsius (ºC) y

∑ PM Fahrenheit (ºF)
i
• ABSOLUTAS: Kelvin (K) y Rankine
(R)
DENSIDAD
m m

ρ= = 1K=273,15 ºC y 1R=459,67 ºR
V V
ESPECÍFICO
VOLUMEN
V 1
V̂= υ = = ESCALAS DE PRESIÓN
m ρ • Absoluta (Referencia: 0 absoluto.
Siempre >0)
ESPECÍFICO
w m* g • Atmosférica (La que se mide con un

PESO
γ= = = ρ *g barómetro)
V V • Manométrica (Referencia: La presión
atmosférica)
• De Vacío (Las que se toman como
negativas por debajo de Patm)
60
Actividad en Clase
 Dada la fracción molar del aire
21% mol de Oxígeno
79 % mol de Nitrógeno
¿Cuál es la fracción másica de Oxígeno en el aire?
61
Principales Variables de Proceso
como Fuerza Impulsora

 TODAS las operaciones unitarias son procesos de cambio
(relacionados a un gradiente o a una velocidad) y están
basados una transferencia de masa o energía
Velocidad
de d ( cantidad de masa o energía transferid a ) fuerza impulsora
= =
transporte d ( tiempo ) resitencia
Proceso Fuerza Impulsora Resistencia
flujo presión viscosidad, densidad del liquido,

fricción
transferencia de calor temperatura conductividad
difusión concentración difusividad
flotabilidad densidad viscosidad, densidad del liquido
62
Operaciones unitarias
 Una operación unitaria puede definirse como un

área del proceso o un equipo donde se incorporan
materiales, insumos o materias primas y ocurre una
función determinada, son actividades básicas que
forman parte del proceso.
 Por ejemplo, la producción de pulpa o el
descortezado en una fábrica de papel, o la destilación
en un proceso de elaboración de productos químicos.
63
 El concepto fue instituido en 1915 por el profesor Little,
del Massachussets Institute of Technology (M.I.T). La
definición dada entonces, fue la siguiente:
 "... todo proceso químico conducido en cualquier escala
puede descomponerse en una serie ordenada de lo que
pudieran llamarse OPERACIONES UNITARIAS, como
pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación,
destilación... El número de estas operaciones básicas no es
muy grande, y generalmente sólo unas cuantas de ellas
intervienen en un proceso determinado."
64
 Tienen como objetivo modificar las condiciones de una
determinada unidad de masa para conseguir una
finalidad. Esta modificación se puede conseguir:
 -Modificando su masa o composición.
-Modificando su nivel o cantidad de energía.
-Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.
 El estado de un cuerpo está absolutamente definido
cuando están especificadas la cantidad de materia y
composición, cuando conocemos su energía y cuando
conocemos las componentes de la velocidad con las que
dicho cuerpo está en movimiento
65
 Los tres cambios mencionados anteriormente son los únicos

cambios posibles que un cuerpo puede experimentar. Un
cuerpo está absolutamente definido cuando están
especificadas:
 cantidad de materia y composición.
 energía total (interna, eléctrica, magnética, potencial, cinética).
 las componentes de velocidad de que está animado.
 Este hecho experimental tiene su expresión matemática en

tres leyes de conservación:
 ley de conservación de la materia.
 ley de conservación de la energía.
 ley de conservación de la cantidad de movimiento.
66
Tipos de operaciones unitarias

 Las operaciones unitarias se clasifican de acuerdo con la
propiedad (materia, energía, cantidad de movimiento) que se
transfiera en la operación y sea la más relevante en la misma.
 De este modo para la clasificación de las operaciones unitarias se

atiende a la propiedad que predomina en una transformación.
 En base a ello la clasificación se hace en dos grandes grupos:
- Operaciones unitarias físicas.
- Operaciones unitarias químicas.
67
Operaciones unitarias físicas

 - De transferencia de materia.
- De transferencia de energía.
- De transferencia simultánea de materia y energía.
- De transferencia de cantidad de movimiento.
- Complementarias.
 En todas las operaciones unitarias hay en común el concepto de fuerza impulsora. La

cantidad de la propiedad transferida por unidad de tiempo y superficie es igual a la fuerza
impulsora partido de la resistencia.
 Vamos a estudiar la fuerza impulsora para los tres tipos de propiedades.

Materia: la fuerza impulsora es igual a las diferencias de concentraciones, presiones...
en el seno del fluido que estemos estudiando.
Energía: la fuerza impulsora se da cuando existe una diferencia de temperaturas en
el seno de la masa.
Cantidad de movimiento: la fuerza impulsora es la diferencia de velocidades que
existe entre dos zonas del fluido.
68
O.U. físicas regidas por

transferencia de materia
 Están basadas en un fenómeno denominado difusión. Las masas se ponen
en movimiento o intentan mezclarse como consecuencia de que existen en
el fluido gradientes de concentración. Cuando se colocan dos fases que no
se encuentran en equilibrio en relación con un determinado componente lo
que ocurre es que dicho componente se transfiere de una a otra intentando
alcanzar el equilibrio.
 Aprovechando este fenómeno de la difusión se ponen en contacto fases
distintas y lo que sucede es que los componentes van a intentar igualarse y
se realiza el diseño de aparatos para lograr dicha separación. Esta
separación puede tener dos objetivos:
 - Separar una sustancia que esté impurificando un fluido.
 - Separar un compuesto que tenga un valor intrínseco mayor estando por
libre.
 También es posible la separación basándonos en la diferencia de
velocidades de difusión a través de una membrana porosa.
69
O.U. físicas regidas por transferencia

de materia: Destilacion
 Es la más utilizada en ingeniería química y consiste en separar 2 o más componentes de una
mezcla líquida aprovechando sus diferencias en cuanto a la presión de vapor.
 Columnas de destilación: recipientes cilíndricos, verticales, con una entrada lateral por la que se
introduce la alimentación. En la parte superior tiene una salida para extraer los vapores que
posteriormente se van a condensar dando el destilado. En la parte inferior existe otro orificio por el
cual se retira el residuo que va quedando de la destilación. En algunas columnas también existen
diversas entradas laterales para introducir la alimentación a distintas alturas.
 Columnas de platos (contacto por etapas): los platos retienen una cierta cantidad de líquido en su
superficie de manera que se hace borbotear el vapor que procede de la caldera y así se produce un
buen intercambio. En el plato no se encuentra en equilibrio el líquido y el vapor. De ese borboteo se
produce un vapor más rico en el componente más volátil y el líquido cada vez es más rico en el
componente menos volátil. Este proceso se produce repetidas veces.
 Columnas de relleno: es una forma alternativa de poner en contacto el vapor con el líquido. Para ello
suele tener una pequeña relación diámetro-altura. Colocamos una serie de superficies con orientación
arbitraria.
 En la columna pretendemos poner en contacto lo más posible el líquido y el vapor.
70

de materia: Destilacion
 En la columna pretendemos poner en contacto lo más posible el líquido y el
vapor.
71

transferencia de materia: Absorción
 Absorción
 Es una operación unitaria regida por transferencias de materia que
consiste en poner en contacto un gas con líquido con el objetivo de que
en él se disuelva alguno de los componentes del gas.
 Desorción
 Operación continua a la absorción y en ella un gas disuelto en un
líquido es arrastrado por un gas inerte quedando eliminado del líquido
inicial.
 La transferencia de materia tiene lugar porque la presión parcial del

componente gaseoso en la fase líquida es menor que la presión que
tendría una disolución en fase líquida con ese gas. Esto se basa en la
ley de Henry que nos indica la máxima solubilidad de un gas en líquido.
72

transferencia de materia: Absorción
 Los aparatos empleados en estas técnicas son columnas en las que no
se requiere caldera y tampoco hace falta colocar ningún refrigerante.
 Se diferencian de las anteriores en que se colocan dispositivos para
facilitar el contacto entre las fases. Se colocan en la parte superior
torres de pulverización. También se hace pasar el líquido a presión por
la parte superior. El gas se introduce por la parte inferior y se dice que
líquido y gas van a contracorriente.
 Los procesos químicos en los que se aplica la absorción es la
eliminación de gases ácidos; secado del cloro (con H2SO4), etc.
73

transferencia de materia: Extración
 Está basada en la disolución de uno o varios componentes de una mezcla en
un disolvente selectivo. La mezcla puede ser líquida o sólida
 - Extracción líquido-líquido: Se requiere que los dos líquidos que se ponen en

contacto sean inmiscibles. Representa una solución ventajosa con relación a
la destilación porque permite extraer varias sustancias que tengan un grupo
funcional parecido. Para no utilizar la destilación con arrastre de vapor se
emplea este método.
 - Extracción sólido-líquido: también llamada lavado, lixiviación, percolación...

Si pretendemos un componente no deseado de un sólido se denomina
lavado. Lixiviación se emplea cuando se desea extraer un componente
valioso. Percolación se emplea para indicar que existe el vertido de un
líquido sobre un sólido.
74

 Utensilios de extracción líquido-líquido
 Columnas de relleno: han de utilizarse en
contracorriente. Por arriba alimentación y por abajo
disolvente.
 Columnas pulsadas: dotadas de movimiento de
agitación, es decir, columnas girando alrededor de ellas.
 Columnas pulsadas horizontales: suelen tener placas
perforadas
 Tanques agitadores: mezcladores combinados con
decantadores que se colocan a continuación.
75
76

transferencia de materia: Adsorción
 Operación unitaria física regida por la transferencia de materia. Consiste
en la eliminación de algún componente de una fase fluida mediante un
sólido que lo retiene. El fluido puede ser un líquido o un gas.
 La adsorción es un fenómeno de superficie. En la superficie del sólido se
dan interacciones que hacen que las moléculas del fluido queden
retenidas.
 El fenómeno contrario a la adsorción se denomina desorción.
 Los sólidos empleados han de tener una gran superficie de adsorción
como es el caso del carbón activo, gel de sílice, alúmina activada. Para
que por ejemplo se de la adsorción tenemos 1 gramo de carbón activo que
presenta una superficie de 1000 m ².
 A nivel industrial se emplea para secar corrientes de gases de su
humedad. Se emplea un lecho de gel de sílice. También se emplea en la
eliminación de olores, decoloración de líquidos. Para recuperar disolventes
contaminantes.
77

transferencia de materia: Adsorción
 El sólido está en el interior de la columna formando el lecho fijo, a
medida que se hace circular el gas o el líquido a través del sólido se
va absorbiendo una determinada sustancia hasta el punto de
saturación.
 Entonces el sólido ya no puede absorber mayor cantidad del fluido,
y se requiere regenerar este sólido, esto hace que la operación de
adsorción se realice en forma semicontinua, es decir, hemos de
colocar 2 columnas en paralelo (con sus lechos), y alternativamente
hago pasar el fluido primero por una, hasta llegar a la colmatación y
luego por la otra.
 Mientras la columna está parada se realiza la desorción con agua,
disolvente, gas inerte o aire. De esta forma el sólido vuelve a tener
capacidad para la adsorción.
78
transferencia de materia:
Intercambio iónico
 Es una operación unitaria física regida por transferencia de materia que consiste
en la sustitución de uno o varios iones de una disolución por otros que
inicialmente forman parte de la llamada resina de intercambio iónico.
 En toda operación que hay intercambio iónico hay reacción química, una
reacción química lo suficientemente rápida que lo que rige la velocidad del
proceso es la diferencia de concentraciones entre los componentes (difusión).
Las resinas son neutras y formadas por iones; al ponerse en contacto con el
fluido se produce un intercambio iónico que produce dos tipos de resinas:
 - Resinas catiónicas: el anión es fijo e intercambian el catión.
 - Resinas aniónicas: el catión es fijo e intercambian el anión.
 Se emplean en el tratamiento de aguas.
 También se emplea en la desionización o desmineralización de aguas: se
colocan 2 columnas (catiónica y aniónica) consecutivas. La catiónica hará el
intercambio con protones, la aniónica lo hará con los aniones dando OH-. La
resina catiónica se regenera con HCl y la aniónica se regenera con NaOH.
79

transferencia de Calor
 Son solo una parte de aquellas que están regidas por un
intercambio de energía.
 - Aislamiento térmico.
 - Calentamiento (o enfriamiento) de fluidos: intercambio
de calor sin cambio de fase.
 - Evaporación, condensación, sublimación (liofilización),
solidificación (cristalización): intercambio de calor con
cambio de fase. La sublimación y la solidificación se
engloban dentro de las O.U.F. regidas por transferencia
simultánea de materia y calor.
80

transferencia de Calor (continuación)
 Conducción: Para que haya conducción se requiere un medio material
continuo que no esté vacío. Si existe un gradiente de temperatura, el calor
fluye en un sentido decreciente de mayor a menor temperatura.
 Convección: Un fluido, como consecuencia de tener una masa y una
velocidad, puede transportar una cantidad de movimiento. Además, en virtud
de su temperatura, es capaz de portar una energía. Estrictamente hablando la
convección es el transporte de energía por movimiento del medio.
 En ingeniería convección se emplea con el fin de incluir la transferencia de calor desde una
superficie a un fluido que se encuentra en movimiento.
 Un sólido solo puede recibir o transmitir calor por conducción.
 Radiación: La emisión por radiación se realiza por ondas electromagnéticas.
Si la radiación se realiza en el vacío, no se transformará en calor ni en ninguna
otra forma de energía. Pero si la radiación incide sobre un medio material, y es
absorbida por él, la radiación se transforma en calor y estará suministrando
energía al medio material.
 Se estudia separadamente de la conducción y convección. El fenómeno de la radiación solo
tiene importancia a nivel industrial a elevadas temperaturas.
81

 Aparatos utilizados en la transferencia de calor
O PE RAC IO NES CON DUCCI ON CO NV EC CIO N R ADIACI ON
ais lam iento térm ic o ais lan tes r efr ac tar io s c a mis as de va cío e s pejos de rad ia ción
ca le ntam ie nto o
en friam ie nto d e fluidos in ter ca mbiad ore s de c alor plac as s olar es hor nos
ev apo ración ev apor ado res
cond ens ac ión cond ens ado res
82
Intercambiadores de Calor
 Son aparatos cuyo objetivo es crear una corriente de fluido a una determinada
temperatura. Para lograr esto se calienta o refrigera dicha corriente.
 Los fluidos (líquido, gas) circulan a través de una superficie en la cual intercambian
el calor. Dentro de una instalación, en los intercambiadores de calor se dan varios
procesos a la vez como consecuencia de que se emplea la refrigeración de unos
para el calentamiento de otros (se minimiza el gasto de energía).
 Los factores que se deben considerar en la elección de un intercambiador de calor
son:
 Temperatura a la que se trabaja.
 Estado del fluido (vapor o líquido).
 Presión a la que se someten los fluidos.
 Pérdidas de presión en los intercambiadores.
 Caudal del fluido (vol/s).
 Acción corrosiva del fluido tratado.
 Posibilidad del sistema de ensuciarse, que supone pérdida de calor.
83
Tipos de intercambiadores de calor
1. Intercambiadores de calor de doble tubo
 Constituidos por dos tuberías concéntricas, por cada una de ellas circula un
fluido. El intercambio de calor tiene lugar a través de la pared que pone en
contacto a ambos fluidos. Esto solo se utiliza cuando se requiere poco
intercambio de calor.
2. Intercambiadores de calor de carcasa y tubos:
 Son los más utilizados, están compuestos por una superficie, dentro de la cual
hay muchos tubos de menor diámetro que se encuentran en paralelo al eje del
cilindro que constituye la carcasa.
 Se circula un fluido por el interior de los tubos, mientras que un segundo fluido
está bañando a los tubos.
 Los tubos se sustituyen por superficies planas con rugosidades cuando se
pueden formar precipitados.
3. Intercambiadores de calor por grafito:
 Se emplean para líquidos muy corrosivos. Están constituidos por carbono grafito
taladrado. Sobre la superficie del grafito es donde se produce el intercambio de
calor. El grafito suele estar prensado.
84
Intercambiadores de Calor
85

 Hornos
 Son dispositivos en los que un sólido o un fluido se calientan básicamente por
radiación mediante la combustión en un recinto cerrado de un combustible
cualquiera. Puede ser carbón, un líquido (fuel-oil), o un gas (gas natural).
 Condensadores
 Tienen el objetivo de condensar un vapor mediante un líquido frío. Los aparatos son
muy parecidos a los intercambios de calor, en los que el agua que sirve para
refrigerar se suele introducir por medio de una pulverización que cae sobre los tubos.
 Evaporadores
 También hay intercambio de calor que conlleva un cambio de fase. El objetivo es
concentrar una disolución y también obtenerse vapor del disolvente. A nivel industrial
tienen una doble finalidad:
 - Obtener el líquido condensado: leche condensada.
 - Obtener el vapor: desalinizadores.
86
simultánea de Q y materia
(contacto entre fases y directo)
 Secado
 Operación unitaria física regida por la transferencia simultánea. Su objetivo es reducir el contenido de
agua de un sólido. En algunas ocasiones es el punto final para conseguir un producto listo para el
envasado.
 Si tengo un sólido con mucha agua intento eliminarla mediante medios mecánicos y esto es previo al
secado pero no es el secado. El término secado indica la disminución de la humedad del sólido.
 Al secar un sólido en el seno de una masa de aire tiene lugar simultáneamente transferencia de
materia y transmisión de calor. El agua contenida en el sólido se desplaza hacia la interfase y
posteriormente al seno del gas. El gradiente de temperatura entre el aire y el sólido provoca la
transmisión de calor. Los fenómenos que suceden son:
 1. Transferencia de materia a través del sólido. Se produce por capilaridad (altos niveles de humedad)
y difusión (bajos niveles de humedad).
 2. Transferencia de vapor de agua desde la interfase sólido-gas
 al seno del gas. Se produce por transporte turbulento.
 3. Transferencia de calor desde el seno del gas a la interfase.
 Se produce por conducción, convección o radiación.
 4. Transferencia de calor desde la interfase al seno del sólido.
 Sólo puede tener lugar por conducción.

87
transferencia simultánea de Q y
materia: Cristalizacion
 Formación de partículas sólidas cristalinas en el seno de una fase homogénea.
Desde el punto de vista industrial la cristalización más importante es la que
conlleva la formación de cristales a partir de disoluciones líquidas
sobresaturadas. Sus objetivos son:
 - Formar sustancias con presentación más agradable.
 - Grado de pureza.
 Características:
 - Tamaño.
 - Forma.
 - Uniformidad.
 - Pureza.
 Las fuerzas impulsoras en esta operación, en ambas etapas (nucleación y
crecimiento) son las mismas: la sobresatura- ción, es decir, la diferencia entre la
concentración de soluto en la solución y la concentración que tendría la solución
satura- da en el equilibrio, y la posible diferencia de temperatura entre el cristal
y el líquido, originada en el cambio de fase
88
de cantidad de movimiento
Operación Medio de Principio de Fases a separar
unitaria separación separación
Sedimentación Acción gravitatoria Diferencia de S-L o L-L
densidad
Clasificación Acción gravitatoria Diferencia de S1-S2
hidráulica y flujo de líquido densidad y de
tamaño
Flotación Acción gravitatoria Diferencia de S1-S2 o S-L
y flujo de aire densidades y
mojabilidad
Filtración Placa filtrante Diferencia de S-L o S-G
presiones
Centrifugación Fuerza centrífuga Diferencia de S-L o L-L
densidad
Ósmosis inversa Difusión en Diferencia de L-soluto
membrana presiones
semipermeable
89
Operaciones unitarias químicas
 La reacción química es la operación unitaria que tiene por

objeto distribuir de forma distinta los átomos de unas
moléculas (compuestos reaccionantes o reactantes) para
formar otras nuevas (productos). El lugar físico donde se
llevan a cabo las reacciones químicas se denominan
REACTORES QUÍMICOS.
 Existen dos tipos básicos de reactores contacto o modelos de

flujo:
 Modelo de mezcla perfecta (reactores de tanque agitado)
 Modelo de flujo en pistón (reactores tubulares)
90
Tipos de reactores
Operaciones unitarias químicas

Los reactores químicos tendrán como funciones
principales:
 Asegurar el tipo de contacto o modo de fluir de los
reactantes en el interior del aparato, para conseguir la
mezcla deseada de las fases presentes.
 Proporcionar el tiempo suficiente de contacto entre las
sustancias y con el catalizador, en su caso, para
conseguir la extensión deseada de la reacción.
 Permitir condiciones de presión, temperatura y
composición de modo que la reacción tenga lugar en el
grado y a la velocidad deseadas, atendiendo a los
aspectos termodinámico y cinético de la reacción.
91
Introduccion a las operaciones de separacion. A.MarcillaGomis

92
Introduccion a las operaciones de separacion. A.MarcillaGomis

93

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Inlges 2 1 lbm 1 lbf 32.17 ft/s2 32.17 ft lbm/lbf s2

Si tengo una masa de 1kg, el peso es 9.8N (en la Tierra)

En ocasiones para expresar las cantidades de una magnitud es más cómodo

1012 tera T 10-9 nano N

Unidades derivadas diferentes sistemas

CANTIDAD SISTEMAS DE UNIDADES

VISCOSIDAD Pa-s lb -s/ft ó slug/

POTENCIA W=J/s Hp= 76kp-m/s CV=75kp-m/s g·cm²/s³ = 10-7 W

1.1 Se hacen fluir 100 lb de agua a través de una tubería a

1.2 ¿Cuál es la energía potencial en (ft)(lbf) de un tambor

 Principio de homogeneidad dimensional: Si una ecuación expresa correctamente

 Observar que la densidad del líquido no influye en su velocidad de salida. La expresión

hi = 0.023G 0.8 k 0.67Cp 0.33 D −0.2 µ −0.47

 Serie de operaciones y procesos

Concentración Filtrado, Evaporación, Mezclado

100°F Temperatura corporal 100°C Punto de ebullición

0oK = –273.15 oC 0oR = –459.67

 La presión es una fuerza que actúa sobre una

La presión de la atmósfera

 La presión que ejerce el peso de una

 La presión se puede medir por medio de

Presión Presión + Presión

En el caso de que la presión del sistema esté

 La concentración molar de un componente es el número de moles del componente por unidad de

 Esto simplemente se refiere a que si hablamos

ppm ≈ mg/L, g/m3, mg/ml,

ppm = mg/kg, g/ton,mg/g

Moles y Peso Molecular

Mol y Peso Molecular

 Relación del Mol y el Peso del Agua y de sus Partes

 La composición de una corriente se puede

Son iguales a las fracciones pero multiplicadas por

Peso molecular promedio

 Se tiene una mezcla gaseosa con 25% metano, 15% butano,

transformar entre moles, masa y volumen

MOLES PESO MOLECULAR MASA DENSIDAD VOLUMEN

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