m
  

 


Prof. Lilliam Sivoli

 Principales vías metabólicas que intervienen en la
producción de energía:
proteinas carbohidratos lípidos

aminoácidos glucosa Acidos grasos

ATP
NADH

piruvato
NADH
NADH FADH2

Acetil CoA

Ciclo del ácido

GTP
FADH2
cítrico CO2

NADH
Cadena de electrones y
rransportadores electrónicos
Fosforilación oxidativa
(coenzimas reducidas)
ATP
La función principal de los glúcidos en la nutrición de un
animal es servir como fuente de energía para llevar a cabo los
procesos normales de la vida.
vida.

Los glúcidos y los lípidos son las dos fuentes

principales de energía para el cuerpo del
animal.

El contenido de lípidos de la mayoría de las

dietas que se les suministran a los animales
productores de alimento es de menos del 5%,
de manera que la mayor parte de la energía
proviene de los glúcidos.
Es el proceso por el cual los sistemas vivos
adquieren y usan la energía para llevar
adelante las funciones vitales

Comprende los procesos físicos y químicos

involucrados en el mantenimiento y
reproducción de la vida
PORQUE ESrUDIAR EL MErABOLISMO?

Comprender y conocer los factores

involucrados que determinan la eficiencia
productiva y reproductiva de los animales.

Buscar métodos-tecnologías (por ej. en

alimentación y el manejo de los animales)
que levanten las limitantes y permitan
optimizar los procesos de reproducción,
lactación y crecimiento
 El caballo en entrenamiento es un animal que
desarrolla un trabajo, lo que supone un consumo de energía
energía..
Para realizar este trabajo, hacen falta unas reservas
energéticas.. Según Pagan (1992)
energéticas 1992) las reservas de un caballo de
500 kg están constituidas por triglicéridos de los tejidos
adiposos (40000 g) y muscular (1400-
1400-2800 g) y el glucógeno
del tejido muscular (3150-
3150-4000 g) y hepático (90-
90-220 g)
g)..

P. PÉREZ DE AYALA
BARCELONA, 7 y 8 de Noviembre de 1995 XI CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA
 La obtención de esta energía se realiza por la oxidación
del ArP, elemento escaso y que hay que regenerar rápidamente
rápidamente..
Existen dos vías de obtención de ArP, la fosforilación oxidativa,
donde intervienen lípidos e hidratos de carbono en presencia de
oxígeno, y la glicolisis, donde se hidroliza el glucógeno y de la
glucosa se obtiene ácido láctico por vía anaeróbica
anaeróbica..

En general, se acepta que los animales que realizan

esfuerzos cortos pero muy intensos obtienen energía por glicolisis,
mientras que los que hacen pruebas de resistencia trabajan por
fosforilación oxidativa (INRA, 1990
1990)). La razón de esto se ha
buscado en el tipo de fibras musculares que actúan y en que la
glicolisis, aunque menos eficaz, es un sistema más rápido para la
obtención de ArP que la oxidación de los lípidos (Pagan, 1992)
1992).

El primer tipo de esfuerzos produce acumulación de ácido

láctico en el músculo, disminuyendo el pH y produciendo fatiga
fatiga.. En
el segundo caso, ésta se produce por agotamiento de las reservas
de glucógeno
glucógeno..
 Relación entre

NUrRICION Y MErABOLISMO
 m




  

SON ALDEHÍDOS O CETONAS
POLIHIDROXILADOS

ü SON POLIHIDROXIALDEHÌDOS (ALDOSAS)

E HIDROXIACETONAS (CETOSAS) Y SUS
DERIVADOS

ü SON LOS COMPUESTOS ORGÀNICOS MÀS

ABUNDANTES DE LA BIOSFERA.

ü SON ´HIDRATOSµ DE CARBONO, EN LOS

QUE LA RELACION C: H: O ES DE
1: 2: 1
 
 
 
  
ü LOS CARBOHIDRArOS SON
ALDEHÌDOS O CErONAS QUE POSEEN
LA FORMULA EMPÌRICA DE (CH2O) n
ü POR EJEMPLO:

LA D-glucosa es (C H2 O)6
O rAMBIEN C6(H2O)6
(CH2O)n Otros no muestran esta relacion y
contienen N, P, S.
 m




ËSe forman durante la FOTOSINTESIS

ËConectan directamente, la energía solar y

la energía de enlace químico de los seres
vivos.
 F O TO S I N T E S I S

Dióxido Energía
Solar
carbono Agua Glucosa Oxigeno Agua
Clorofila
 Energía Solar

Ecosistema

Fotosíntesis
(Cloroplasto)
§ 
Moléculas ù


Respiración Celular Orgánicas

(mitocondria)

Energía para el Trabajo Celular

Energía Calórica
Ciclo del Carbono



m



Ë SIRVEN COMO COMBUSTIBLE Y
COMO FUENTE DE CARBONO EN LAS
CELULAS NO FOTOSINTETICAS DE
LOS ANIMALES Y
MICROORGANISMOS

Ë EL ALMIDON Y EL GLUCOGENO
ACTUAN COMO RESERVA TEMPORAL
DE GLUCOSA
 Importancia de los Carbohidratos
Punto de vista Biológico y Comercial:

Los CHO en los organismos Vivos:

1. Proveen energía a través de su Oxidación (4Kcal/g)
2. Proveen Carbono para la síntesis de Componentes
celulares.
3. Sirven como una forma de almacenamiento de
Energía Química.
4. Forman parte de los componentes estructurales de
algunas células y tejidos.
 
m
 

ü CONSrIrUCIÒN DE MOLÈCULAS COMPLEJAS:

GLUCOLÌPIDOS, GLICOPROrEÌNAS, ÀCIDOS NUCLEICOS,
CONDROIrÌN SULFArO, QUERArÀN SULFArO

ü REGULA EL MErABOLISMO LIPIDICO

ü BIOSÌNrESIS DE ÀCIDOS GRASOS

ü APORrA FIBRA A LA DIErA

 Funciones biológicas:
UFunción energética
UBiosíntesis de ácidos grasos

U Constitución de moléculas complejas como:

glicolípidos, glicoproteínas, ácidos nucleicos,
glicoesfingolípidos.
UAporte de fibra en la dieta (celulosa,
Agar, gomas)
UForman parte de las paredes celulares
de plantas y bacterias.
Ë Intervienen en las interacciones y el reconocimiento
celular (otras células, hormonas, virus)
 





ü FORMAN PARrE DE LAS PAREDES

BACrERIANAS

ü INMUNIDAD ESPECIFICA

ü PROrECCION, SOPORrE, DE
ELEMENrOS ESrRUCrURALES EN
LAS PAREDES CELULARES DE
PLANrAS
Interés industrial

Materias primas para la industria:

papel
madera
fibras textiles
productos farmacéuticos....
 
  

Ë LA GLUCOSA ES EL COMBUSrIBLE
MErABOLICO MAS IMPORrANrE DE
LOS MAMIFEROS. ES EL PRECURSOR
EN LA SÌNrESIS DE OrROS CHO`S

Ë ENFERMEDADES RELACIONADAS:
Diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedades del almacenamiento del
glucògeno e intolerancia a la lactosa

  m
 
  
Ë SON LAS BIOMOLECULAS MAS ABUNDANTES
EN LA NATURALEZA (MAS DE LA MITAD DE
TODO EL C (ORGÁNICO) SE ENCUENTRA EN
LOS CHO.

Ë REPRESENTAN SOBRE LA BASE DE MASA, LA

CLASE MÀS ABUNDANTE DE BIOMOLÈCULAS
ORGÀNICAS SOBRE LA TIERRA.

Ë LA MAYOR PARTE DE LOS CARBOHIDRATOS SE

ACUMULAN COMO RESULTADO DE LA
FOTOSÌNTESIS
 
ü [
   
  



§
Esta es una formula simple. Algunos
contienen: grupos aminos, sulfatos y fosfatos.

ü rodos los compuestos que incluiremos dentro del termino CHO o bien
tienen esta formula o pueden obtenerse a partir de sustancias que la
tienen
ü    
 
Ë Los carbohidratos más sencillos son los Monosacáridos
(osas)
w 
 
 

 

 

      
 
  !

" #     
 $



 $ 


 Que es un Carbohidrato?
ü Aldehidos o Cetonas con multiples grupos
hidroxilos (OH)
ü Cetonas ² ambos grupos unidos al grupo
carbonilo son carbonos
ü Aldehidos ² un carbono y un hidrogeno
unidos al grupo carbonilo

Õ 
Õ 
     

!"#!$%!#&!'&'(")

ü MONOSACARIDOS (1 UNIDAD)
Ej.- Molècula de glucosa

ü OLIGOSACARIDOS (ENrRE 2 y 10
UNIDADES)
Ej.- Disacarido: sacarosa

ü POLISACARIDOS (POLIMEROS QUE

CONrIENEN MÀS DE 20 MONOSACARIDOS)
 

Todos los CHO consisten de las siguientes moléculas:

Mono ² sacáridos

r  



  


Clasificación de los monosacáridos:
-De acuerdo al Grupo Funcional:
Aldosas: grupo funcional aldehído (C1)
Ej. D-gliceraldehido
(el mas simple de los monosacáridos del grupo de las aldosas)

Cetosas: grupo funcional cetona (C2)

Ej. dihidroxiacetona

(el mas simple de los monosacáridos del grupo de las cetosas)

Clasificación de los monosacáridos:
función carbonilo:

Aldosas 6
Grupo funcional
aldehido



Cetosas 6
Grupo funcional
cetona



 &"*
ü Son los CHO mas simples. (CH2O)n n=3-9
ü Las triosas son los monosacáridos mas sencillos.
ü El sufijo ´osaµ se utiliza para designarlos e
indica multiples grupos OH
ü Ej: Glucosa
El mas abundante de los monosacaridos
Presente en su estado libre en frutas,
plantas, miel, sangre y orina de los
animales.
Es una Aldohexosa ( C6H12O6)
     



 




m

)

ü rRIOSAS 3C
ü rErROSAS 4C

ü PENrOSAS 5C

ü HEXOSAS 6C

ü HEPrOSAS 7C

ü OCrOSAS 8C
Clasificación de los monosacáridos:
-De acuerdo al número de carbonos:

Categoría # Carbonos Ejemplos

Gliceraldehido,
 

% dihidroxiacetona



& Eritrosa, Eritrulosa



Ribosa, ribulosa,

' xilulosa

Glucosa, galactosa,
!

 manosa, fructosa



( Sedoheptulosa

Ac. Neuramínico
 

) (ac. Siálico)
 Combinando ambas
Clasificaciones:
ü Aldotriosas y Cetotriosas
ü Aldotetrosas y Cetotetrosas
ü Aldopentosas y Cetopentosas
ü Aldohexosas y Cetohexosas
ü «..y asi sucesivamente
 Clasificación de los Carbohidratos
TIPO EJEMPLOS FUENTE
Arabinosa
Ribosa Plantas,bacterias
Mono Glucosa Generalizada
CHO Sacáridos Fructosa (todos los org.)
Galactosa
Simples
Frutas, caña,
Sacarosa
Di Lactosa
remolacha
Leche
Sacáridos Maltosa
 Almidón Frutas


 (Amilosa+amilopectina) Cereales,leguminosas
Asimilables Glucógeno Raices, tuberculos
CHO Celulosa
Complejos Hemicelulosa Granos,
Poli Pectinas leguminosas verdes
Sacaridos Gomas Frutas
     Mucílagos
Agar
   
ü PROYECCIONES DE FISCHER
(LINEAL)

ü PROYECCIONES DE HAWORrH
(CICLICA)

ü FORMULAS DE CONFORMACION
rRIDIMENSIONAL (SILLA O
BOrE)
Fórmulas de Proyección de Fischer
ü Fórmulas estructurales lineales para representar a los
Monosacáridos: el esqueleto carbonado se dibuja
verticalmente con el C mas oxidado en la parte superior

Observe la convención
aceptada para enumerar
los carbonos

La glucosa es una
Aldohexosa
(combinando ambas
clasificaciones)
Aldotriosas:

 

*  * *  *

 
D-gliceraldehído L-gliceraldehído
Carbono asimétrico
carbono que esta unido a cuatro
sustituyentes diferentes
üEstereoisómeros: tienen grupos funcionales identicos unidos
en el mismo orden pero con diferente orientacion espacial
Isomeria D y L: Arbitrariamente asignada:
D: El grupo ²OH hacia la derecha
L: El grupo ²OH hacia la izquierda
Los monosacáridos tienen
configuracion ´Dµ solo cuando el
grupo OH unido a su carbono
asimétrico mas alejado del grupo
funcional (aldehido o cetona), se
encuentra hacia la derecha en las
Formulas de Proyección de
Fischer, al igual que el
D-gliceraldehido.
Se llaman ´Lµ cuando el OH se
encuentra hacia la izquierda

L-gliceraldehido D-gliceraldehido


 


 D - Azucares

Virtualmente TODOS los monosacáridos

que ocurren naturalmente son de
configuración ´Dµ.
Serie de las Aldosas:
Monosacáridos derivados del
D-gliceraldehido
D- gliceraldehido

D-eritrosa D-treosa

D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-lixosa

D-alosa D-altrosa D-glucosa D-manosa D-gulosa D-idosa D-galactosa D-talosa

÷


 §
 




 





Cetotriosa:



+



Dihidroxiacetona
Serie de las Cetosas
Monosacáridos derivados de
la Dihidroxiacetona
Dihidroxiacetona

D-eritrulosa

D-ribosa D-xilulosa

D-sicosa D-frutosa D-sorbosa D-tagosa

÷


 



#w
#, -.
Õ-

ü  

  

  

 / 

Epímeros: isómeros
estructurales que  
difieren en la configuración
de un solo carbono ** **
Asimétrico. **
Son Diastereoisomeros **

** **

** **

 

r
 r 

 Epímeros
Examine la D-glucosa y la D-manosa

D-glucosa D-manosa

Solo difieren en la configuración del

átomo de carbono Dos
 §
§
§

§

§ §


§
§
§
§
§

§
§
§
§

§ 

§ 
§ 

r 
 r
 r  

Epímeros: difieren en un solo carbono asimétrico:

- D-Manosa es el 2-epímero de la D-Glucosa
- D-Galactosa es el 4-epímero de la D-Glucosa
Isomería: Aldosa- Cetosa

D-Glucosa D-Fructosa
Estructura en anillo de los monosacáridos:

Piranosas

 

6
 6
 6 6

Aldehido Alcohol
›

› hemiacetal
  ›
›

Un grupo

aldehido de un monosacárido puede
reaccionar
reversiblemente con un alcohol (grupos OH de la misma
molécula) 6
para formar

6un hemiacetal

intramolecular
6 6
originando una Estructura cíclica.



Formas cíclicas:
Formación de hemiacetal interno
§



Forma abierta Forma a Forma b

6  6 6 
 6  6  6 6
6
6  6  6 
 6  6  6
 6  
6 6 6


 

 

   
  

  
ü Aun cuando a menudo los monosacaridos se dibujan como
estructuras lineales, en soluciones acuosas los monosacáridos
forman anillos. El grupo aldehido o cetona tienden a
reaccionar con un OH de la misma molécula formando
estructuras cíclicas

 

6
 6
 6 6

›
  
 ›        ›  
›
Al producirse la ciclación, el carbono carbonilo se
transforma en un nuevo centro quiral. Este carbono
se denomina, átomo de carbono anomérico

}þ significa -OH del C-anomérico hacia abajo

} significa ²OH del C-anomérico hacia arriba
Estructuras de anillo de los Carbohidratos
Piranosas
ü Varios monosacaridos (glucosa, galactosa y
manosa) forman estructuras cíclicas del tipo de
las piranosas en solución acuosa.

Glucopiranosa
D-Glucosa Haworth
Fischer
(~ 38%)
(~0.02%)
Conformación estructural de las formas cíclica
} Aunque las fórmulas de Proyección de Haworth suelen
utilizarse para representar los monosacaridos, realmente,
son una simplificación ya que los anillos de piranosa no son
planares debido a la geometría de los átomos de carbono
saturados (ángulos de enlace). Las estructuras
Conformacionales son mas exactas:
} Adoptan 2 clases de conformación:

Forma de Silla Forma de Bote

Ù-D-Glucopiranosa Ù-D-Glucopiranosa
(Haworth) (Conformacional)
Silla

Los grupos en el anillo tienen 2 posibles

orientaciones:

} Axial : perpendiculares al plano del anillo

} Equatorial : paralelos al plano del anillo
 Estructuras de anillo de los monosacaridos
ü Anillo de 5 carbonos mas común: furanosa
ü Furanosa: Derivado del compuesto cíclico Furano
Furano: anillo de 5 miembros con 1 oxígeno
² Ej: Fructosa y Ribosa forman anillos
furanósicos
Furano

ü Anillo de 6 carbonos mas común : piranosa

ü Piranosa: Derivado del compuesto cíclico Pirano
² Pirano: anillo de 6 miembros con 1 oxígeno
² Ej: glucosa, galactosa, y manosa forman anillos
piranósicos. Pirano
Monosacaridos mas importantes:

La Ribosa:
Ribosa: Es un azúcar presente en el ARN
ü El azúcar en el ADN es la 2-Desoxiribosa

Ribosa 2-Desoxiribosa
Desoxiribosa en el ADN
ü Desoxiribosa del Ac Nucleico ADN
ü Contenida en los nucleótidos

desoxiribosa

Fosfato

Timidina-3·-monofosfato
D-Glucosa
El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)

zumo de uva
- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos

Prácticamente la totalidad de las células vivientes son

capaces de obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, como

fuente de energía y no otras moléculas, p.e.: neuronas
(celulas cerebrales) y las que tienen pocas o ninguna
mitocondria, como los eritrocitos. También las células que
tiene poco aporte de oxigeno, como las del globo ocular.
Monosacáridos mas importantes:

Galactosa
ü Necesaria para sintetizar diferentes
biomoléculas, como la Lactosa (en las
glándula mamaria de los mamíferos),
glucolípidos, glucoproteinas, determinados
fosfolípidos.
Monosacáridos mas importantes:

Fructosa:
ü Es el azúcar de las frutas, se encuentra en la miel y
algunos vegetales.

ü Su poder edulcorante es el doble del de la sacarosa

(base a peso).De allí su uso en la industria de
alimentos procesados

ü El sistema reproductor masculino utiliza fructosa en

cantidades importantes. Se sintetiza en las vesículas
seminales y posteriormente se incorpora al semen. Los
espermatozoides utilizan este azúcar como fuente de
energía.
Derivados de Monosacáridos

ü Los grupos funcionales de los

monosacáridos pueden ser modificados
por procesos naturales (o en el
laboratorio) en compuestos que
retienen su configuración básica (pero
tienen diferentes grupos funcionales).

ü Varios son componentes metabólicos y

estructurales importantes de los seres
vivos.
 Derivados de los Monosacaridos:

ü Azúcares- alcoholes ²
polioles, polialcoholes

ü Glucitol (sorbitol) ²
ü riene una estructura
lineal como la glucosa
ü Pero el grupo aldehídico (²CHO)
ha sido reemplazado por un
²CH2OH
ü Se acumula en el cristalino del
ojo en las personas con diabetes
y da lugar a la formación de
cataratas
D-glucitol glucosa
ó Sorbitol
Derivados de los Monosacaridos: Azucares-
Alcoholes:
ü Los azúcares alcoholes tienen aprox. la mitad de las
calorías de los azúcares.
ü Frecuentemente usados en productos bajos en calorías o
´libres de azúcarµ.

Eritritol
Derivados de los Monosacáridos
Ácidos Urónicos: se originan por la oxidación de un
grupo terminal CH2OH (pero no el grupo aldehído).
Abundantes en el tejido conjuntivo.

66 
6 6
   
 66

6  6 
6 6 6 6

 6  6

l
  


 l
 


Derivados de los Monosacáridos
Esteres Fosfato: participan de manera importante
en muchas rutas metabólicas

§ 


 § 






           
Derivados de los Monosacáridos
Aminoazúcares
6 6
6 6
  6 
 
6  6 
6 6  6

     
6 6
  
        

   
  
  
   
      

Estos compuestos son componentes importantes de

muchos polisacáridos naturales. En general se encuentran
como residuos monoméricos en oligo y poli-sacáridos
complejos.
Derivados de los Monosacáridos
Formacion de glucósidos:
La eliminación de una molécula de agua entre el ²OH anomérico de un
monosacárido cíclico y el grupo ²OH de otro compuesto da lugar a un
O-Glucósido. Son abundantes en tejidos animales y vegetales (algunos
muy tóxicos).

6
6
 

6  6 
6

 6
a-Metilglucósido
DISACARIDOS
ü Dos monosacaridos pueden unirse mediante un
enlace glicosidico para formar DISACARIDOS
via deshidratacion.

" w
$  
0  

  /


"        1

 1

Ù Ù - Maltosa
Disacáridos:
— - Maltosa
—
Sacarosa: un disacárido
Se produce en las hojas, raíces de las plantas azúcar de
caña , sorgo, piña, remolacha y zanahorias

La Sacarosa, el azúcar de mesa, está formado

por la unión de glucosa y fructosa y es la forma
principal de transporte de azúcares en las
plantas.
2

Ambos Carbonos anoméricos involucrados en el enlace

Disacárido Lactosa:

azúcar de la leche (concentración: 0-7%)

ß-DGalactopiranosa Ù-D-Glucopiranosa
Disacárido: Trehalosa

Hongos y levaduras, azúcar principal de la

hemolinfa de los insectos

Ù-D-glucopiranosil (1 1) Ù-D-glucopiranosa
Trisacáridos:


$    2



3
2

Polisacáridos:

Resultan de la condensación
de más de 10 moléculas de
monosacáridos
Clasificación de los Carbohidratos:
r

 



Oligosacáridos
Homosacáridos


1
3 
 
0 
Polisacáridos

 2

Peptidoglicanos

Heterosacáridos Glicoproteínas


 

3 
 
0 
 
 1-4 Proteoglicanos
Clasificación de los Polisacáridos: Cont«..

Õ 1
1


 3 ,! 

Homopolisacáridos
(un tipo de
monosacárido) 


  



Õ
 


-  


Heteropolisacáridos   0
(2 o mas tipos de
Monosacáridos) 
  *
- 



 Polisacaridos, los polímeros de azúcares,
presentan funciones de almacenamiento y
estructurales

ü Polisacáridos: son polímeros de cientos a miles de

monosacáridos unidos por enlaces glicosidicos.
ü Una función de los polisacáridos es actuar como
macromoléculas almacenadoras de energía que son
hidrolizados cuando es requerido.
ü Otros polisacáridos sirven como materiales
estructurales para las células u organismos
enteros.
ü Pueden tener una estructura lineal o ramificada
ü El Almidon es un polisacarido de almacenamiento
compuesto enteramente de monómeros de Glucosa.
² La mayor parte de sus monomeros (las moleculas de
glucosa) estan unidas por enlaces 1-4. rambien contiene
enlaces 1-6 en el punto de ramificacion.
² Una forma no ramificada del almidón, la amilosa, tiene
forma de hélice. Varios miles residuos de glucosa
² La forma ramificada, la amilopectina, es mas compleja
Cloroplasto Almidón

Amilosa Amilopectina

Almidon
ü Las Plantas almacenan el almidón en los
cloroplastos.

ü Las Plantas pueden almacenar el exceso de

glucosa en forma de almidón y emplearlo cuando
sea requerido como fuente de energía o de
carbonos.

ü Los Animales que se alimentan de plantas, y el

hombre, especialmente partes ricas en almidón,
(papa, maíz, arroz, trigo) pueden también
acceder a este almidón para satisfacer sus
propias necesidades metabólicas.
ü La amilosa del Almidón es un Polisacárido de
monómeros de alfa- D-glucopiranosa, unidos por
enlaces 1-4. Son cadenas largas, sin ramificar.
Amilopectina: un polímero del Almidón:

Estructura primaria detallada en un punto de la ramificación

(cada 20-25 residuos de glucosa).
 Los Animales también almacenan glucosa pero en forma de
un polisacárido llamado Glucógeno.
Glucógeno es como la amilopectina del almidón, pero
altamente ramificado (cada 8-12 residuos de glucosa)
, Humanos y otros Vertebrados almacenan el glucógeno
en el hígado y músculos pero solo alcanza para suplir sus
necesidades energeticas por aproximadamente un día.

Mitocondria Gránulos de
Glucógeno

Glucógeno
EL GLUCOGENO: una molécula compacta,
ocupa poco espacio

Glucógeno
ü Aún cuando los polisacáridos pueden ser fabricados a
partir de una variedad de monosacáridos, la glucosa es
el monómero primario en su estructura.
ü Una diferencia clave entre los polisacáridos viene dada de
las 2 posibles formas de estructura de anillo de la glucosa:
Estas 2 formas difieren en si el grupo OH unido al atomo de C1 se
encuentra hacia arriba (beta-glucosa) o hacia abajo (alfa glucosa) del
plano del anillo.
ü Los Polisacaridos Estructurales forman materiales
de gran resistencia.
ü La Celulosa es el principal componente de las
paredes celulares de las plantas.
² La Celulosa es tambien un polimero de unidades de D-
glucopiranosa pero estos monómeros se encuentran en su
forma de Beta anómeros, con uniones ß-(1-4).
La celulosa: sustancia orgánica mas abundante
en la tierra (1/3 de la biomasa de las plantas)

Proporciona un marco estructural que sostiene y protege

a las células vegetales
 Paredes Moleculas
celulares de Celulosa
Microfibrillas de celulosa
Paredes cel. plantas

Célula vegetal
ü Otro importante polisacarido estructural es la quitina,
presente en el exoesqueleto de los artropodos
(incluyendo insectos, arañas, y crustaceos).
² La Quitina es similar a la celulosa, excepto que esta
presenta un grupo que contiene nitrogeno en cada
glucosa: N-acetil glucosamina
ü La quitina tambien forma el soporte estructural de las
paredes celulares de varios hongos.
Homopolisacáridos Estructurales:

polímeros de D-glucopiranosa
celulosa
enlaces (1-4)

Elemento estructural del exoesqueleto

quitina de insectos y crustáceos
polímero de N-
N-acetil
acetil-
-glucosamina
enlaces (1-4)

Confiere resistencia a la pared celular

lignina polímero de alcoholes aromáticos (no es un
CHO)
Condroitin Sulfato

Aminoazúcar:
N-acetilgalactosamina-sulfato

lc D-glucurónico

El tipo C: Es abundante en el cartílago, cordón

umbilical y tendones
Acido Hialurónico
Cadena no ramificada de unidades de disacárido repetidas
que contienen:


N-acetil-glucosamina

lc D-glucurónico

No es sulfatado

Humor vítreo del ojo y liquido sinovial (articulaciones)

÷







 Queratán sulfato
N-acetilglucosaminasulfato

D-galactosa

Presente en cartílago, córnea, hueso y núcleo

pulposo de los discos intervertebrales
Glicoproteínas:
Son proteínas unidas a cadenas de oligosacáridos
o polisacáridos, que pueden tener funciones diversas:

Proteína Función
óIgGHumana Anticuerpos

óOvoalbúmina de las gallinas Proteína de almacenamiento

en la clara del huevo
óRibonucleasa B Enzima

óMucina submaxilar Lubricación

de la oveja

óProteína anticongelante Reduce el punto de congelación

de los peces de los líquidos corporales

óProteínas de las Sistemas de transporte,

membranas celulares receptores de señales
 &!&
1. Vias Metabólicas de los CHO:
ü Glicolisis (degradación de la Glucosa)

ü Gluconeogenesis (lactato, AA a glucosa)

ü Glucogenogenesis (glucosa a glucógeno)

ü Glucogenolisis (glucógeno a glucosa)

ü Ruta de las Pentosas (degradación de la glucosa)

2. Regulación de los procesos metabólicos

3. Aspectos clínicos relacionados con defectos en

el metabolismo de los CHO.
Vias principales del Metabolismo de la Glucosa

Via metabólica Función

Glicólisis Degradacion de glucosa a piruvato;
Piruvato puede ser convertido a:
jLactato (condiciones anaeróbicas)
jOxidado a CO2 (condiciones aeróbicas)
jConvertido a ácidos grasos
Gluconeogénesis ÷
 d
  la gluca;
c
r cmpu
 gluc c a
gluca 
c
c
  ayu
  ré
 Vias del Metabolismo de la Glucosa (cont.)

Glucógeno- Síntesis de glucógeno usualmente a partir

genesis de glucosa (aunque el lactato del músculo
puede ser una fuente de glucógeno)

Glucógeno- Degradación del glucógeno por el hígado

lisis para: produción glucose o para producir
energía para el trabajo muscular.
Via de las ü NADPH para reacciones biosintéticas
ü azúcar ribosa para la producción de
Pentosa
Ac. nucleicos
fosfato
Glicólisis, el Ciclo de Krebs, la
Cadena de rransporte de
electrones y la Fosforilación
oxidativa:

Las vias metabólicas que

transfieren la energía libre
desde la glucosa al ATP«
Aminoácidos Ácidos Glucosa
grasos
e-
Piruvato

CO2
e-
Õ 
 Õ

e- Ciclo
de
Krebs
e-

2H+ + ½O2
NADH, FADH2 Cadena respiratoria

›

›

e-


 
›
 ›e-
H2O

Õ

 Õ

 Glicólisis-Contenido

}Los 10 pasos enzimáticos de interconversión

química de la glucosa

} Rendimiento energético

}Mecanismos que controlan el flujo de

metabolitos a través de la via

}Entrada de otros azucares a la via

}Conección con El Ciclo de Krebs, CR y FO

Carbohidratos de la dieta:

rubo digestivo digestión

Intestino delgado absorción de

glucosa

Célula metabolismo
 Intestino

glucosa
via
Páncreas
sangre

hígado cerebro insulina

glucógeno
Acidos §

grasos glucógeno


triacilglicerol
grasa
Tejido CO2
Adiposo

Eventos metabólicos de la glucosa

 Visión Global del Catabolismo de la
Glucosa: GLICOLISIS

Vía metabólica Central para la degradación de

CHO (Glucosa) para la generación de energía y de
intermediarios metabólicos biosintéticos para
otras rutas

Bajo cond. anaeróbicas se recupera solo el 5%

de la energía que estaría disponible por el
metabolismo oxidativo

Ocurre en el citosol de las células eucariotas

Glicolisis:
glucosa ù 
 ùi ù 
iruvatoù ù
 ùùù6

imito rgético  
 El destino ulterior del piruvato va a depender del
organismo que se considere y de sus circunstancias
metabólicas
 Respiración Celular
ü Condiciones Aeróbicas : el aceptor final de
los electrones en la cadena de transporte
de electrones es el oxígeno molecular (O2).

ü Condiciones Anaeróbicas : el aceptor final

de los electrones NO es el oxígeno (O2)
sino una molécula orgánica. Rinde menos
energía que en condiciones aeróbicas
porque el ciclo de Krebs opera bajo
condiciones aeróbicas.
 Via Glicolítica

1 Adición de grupos fosforilos para activar

la glucosa.
2. Convertir los intermediarios en
compuestos fosforilados de alta energía.
3. Acoplar la transferencia de grupos
fosfatos al ADP para formar ArP.
 #'!$!""&!+
!
1. Glucosa + ArP => Glu-6-P + ADP
2. Glu-6-P <=> Fru-6-P
3. Fru-6-P + ArP => Fru-1,6 bi-P + ADP

4. Fru-1,6 bi-P <=> G-3-P + DHAP

5. DHAP <=> G-3-P

Neto:
Glucosa + 2 ArP => 2 G-3-P + 2 ADP
 !""&! ,-+.)

6. 2 G-3P + 2Pi + 2NAD+ <=> 2 1,3 biPGli + 2NADH+2H+

7. 2 1,3-biPGli + 2 ADP <=> 3-PGli + 2 ArP
8. 3-P Gli <=> 2-PGli
9. 2-PGli <=> 2 PEP
10. 2PEP + 2ADP => 2Piruvato + 2ArP
Neto:
2 G-3-P + 2 Pi + 4 ADP + 2NAD+ => 2 Piruvato + 4 ArP +
2 NADH + 2 H+ + 2 H2O
Cual es el máximo rendimiento de ArP en
el catabolismo aeróbico de la glucosa?

Glicolisis:
glucosa Ô2piruvato + 2NADH+2ArP 8 ArPs

Piruvato Deshidrogenasa:
2piruvato Ô 2acetil CoA + 2NADH 6 ArPs

CK:
acetil CoAÔ2CO2+3NADH+FADH2+GrP 12ArPsx2

Rendimiento global desde glucosa 38 ArPs

i La Gluconeogénesis Síntesis de glucosa a
partir de compuestos no glucidicos.
i Utiliza varias de las mismas enzimas de la Glicólisis.

i 3 reacciones de la glicólisis tienen un ¨ G< 0

esencialmente irreversibles

i Hexoquinasa
Fosfofructoquinasa
Piruvato quinasa.
Estos pasos deben ser ´bypaseadosµ en la Gluconeogénesis.

i ocurre principalmente en el citosol de la célula

.
 La Gluconeogénesis
ü Fuente alterna de glucosa adicional a la
glucosa dietaria y a la degradación del
glucogeno.

ü Una via similar a la reversión de la

Glicólisis pero difiere en sitios críticos.
Así, no son simples reversiones una de la
otra.

El control de estas vias opuestas es

recíproco.

Las condiciones fisiológicas que favorecen

una, desfavorecen la otra y viceversa.
 Pasos Irreversibles (claves) de la
Vía Glicolítica

HEXOQUINASA
Glucosa Glucosa 6- P
FOSFOFRUCrOQUINASA
Fructosa
Fructosa 6-P 1,6-bi P
PIRUVArOQUINASA
Fosfoenolpiruvato Piruvato

Enzimas regulatorias
 Gluconeogénesis
} Ocurre bajo condiciones de ayuno o ayuno
prolongado
} Fuente de glucosa sanguinea luego que las reservas
de Glucógeno son agotadas.
} El lugar de la gluconeogénesis y la fuente de
precursores depende de la duración del ayuno:

> El hígado es el lugar luego de un ayuno corto

> El riñón es el lugar luego de un ayuno prolongado
(24h>)
> I.Delgado > 48h ayuno y estados diabéticos
 La producción de glucosa es costosa
energéticamente

þ tra : 2 piruvato + 4 ArP + 2 GrP + 2 NADH

 : glucosa + 4 ADP + 2 GDP + 2 NAD+ + 6 Pi

Por que producimos glucosa?

a) Necesitamos mantener los niveles de glucosa en

sangre en un rango estrecho.

b) Algunos tejidos-- cerebro, eritrocitos y

músculo en ejercicio usan glucosa a una tasa
rápida y algunas veces requieren glucosa adicional
a la glucosa dietética. rambien otros tejidos como
la médula renal y testiculos

[El cerebro y los eritrocitos solo usan glucosa

como fuente de energia]
 —

En ayuno
Glucógeno prolongado
(reserva de glucosa de
fácil acceso junto a
la existente en fluidos
corporales)
piruvato
Aminoácidos
En ayuno Glicerol, piruvato
temprano lactato

en rumiantes:
Propionato
La gluconeogénesis
está activa
permanentemente
 

La gluconeogénesis
está activa
permanentemente

Propionato
 Potenciales vías del Piruvato
El Piruvato puede ser
liberado como Lactato
por algunos tejidos (Ej.
Músculo) y reconvertido a
Glucosa vía gluconeogénesis
(Ciclo de Cori)

Alternativamente, el
Piruvato puede puede ser
convertido
a Acetil CoA y entrar al C
de K para su completa
oxidación
Ciclo de Cori, se activa bajo ejercicio extenuante
Costo energético de la Gluconeogénesis
De Piruvato a glucosa usados

De lactato a glucosa
ganados

usados
Actividad evaluada

Investigar como se lleva a cabo la regulación de las vías

En el metabolismo de los Carbohidratos: cite estudios
relacionados con estas