ë   

„ El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) es una
ley oficial que establece las condiciones sanitarias a que
deberá ceñirse la:

de 
  
 
x con el objeto de
proteger la salud y nutrición de la población y garantizar
el suministro de alimentos sanos e inocuos.
ë   

„ ëA quien se aplica?

Se aplica a todas las personas naturales o

jurídicasx que se relacionen o intervengan en los
procesos aludidos anteriormentex así como a los
establecimientosx medios de transporte y
distribución destinado a dichos fines.
ë   

 


„ Es un documento oficial del MINSAL el cual

regula la organización y el funcionamiento de los
 

  

  


 de los
Establecimientos de Salud y Unidades Centrales
de Producción de Alimentos con procesos
científicamente planificados y técnicamente
ejecutados.

„ Este documento además de contener las Normas

propiamente tal x incluye procedimientos y
recomendaciones.
Norma Técnica SAN 2005
ë   

 


„ Esta Norma aplica el Reglamento Sanitario de los

Alimentos (D.S.977) vigentex Reglamento sobre
Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en
los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza
General de Urbanismo y Construcción.(O.G.U.C.)
„ Õ

    Optimizar la alimentación y
nutrición que se otorga en establecimientos
asistenciales u otra instituciones públicas o
privadasx a fin de contribuir eficientemente en la
mantención y/o recuperación de la salud de los
individuos.
 

„ Se clasifican según el nivel de complejidad y

producción del establecimiento:

- SAN de máxima complejidad

- SAN de mediana complejidad

- SAN de mínima complejidad



   


„ Dentro del SAN son necesarios los recursos humanos

para dar cumplimiento a los objetivos del Servicio de
Alimentación

„ El servicio de Alimentación deberá contar con los

recursos humanos debidamente formados y
capacitadosx cuyo tipo y número deberá estar en
función de la complejidad de cada establecimiento.
G
 
 




„ Están a cargo de la jefaturax coordinación y funciones
administrativas del servicio de alimentación y
nutrición.

„ Dentro del SAN podremos encontrar nutricionistas con

los siguientes cargos:

1. Nutricionista
2. Nutricionista
Jefe(a) del servicio de
Coordinador(a) UCP
alimentación y salud

3. Nutricionista
4. Nutricionista
Unidad Central
Clínico - Asistencial
Producción (UCP)
·





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    

  

 .

Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial

de la organizaciónx funcionamientox dirección y control
del Servicio de Alimentación y Nutriciónx en
establecimientos del Sistema nacional de servicios de
salud.
 

 




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  

-Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad

gerencial de la Coordinación y Control de las
Unidades Productivas y subrogancia de la Jefatura del
Servicio.

A su cargo:

Unidad Central de Producción ( U.C.P.)

Servicio Dietético de Leche ( SEDILE )

Otras unidades productivas

 

 




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 
    

 

-Nutricionista(s) que tiene(n) la responsabilidad

Técnico- Administrativa de la UCP.

Funciones:

Difundirx cumplir y hacer cumplir las normas y

reglamentos vigentes de la U.C.P.x en Instituciones
públicas y privadas
 

 




 



  
  



Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico ʹ

asistenciales y administrativas en los Servicios Clínicos y
asimismo es el responsable de la Organizaciónx
Funcionamiento Dirección y Control de la(s) Unidad(es)
Dietética(s) de Distribución ( UDD)x a su cargo.