QUE OPINA LA FAO SOBRE EL USO DEL AGUA EN LAS INDUSTRIAS.

gestion de calidad del agua vigilancia sanitaria del agua control y supervivicion del agua por cada pais los requisitos quimicos microbiologicos y parasitologicos del agua para el consumo humano

y EXISTEN ISOS QUE CONTROLAN LA CALIDAD

DEL AGUA EN USOS INDUSTRIALES ?

y ISO 14001 Gestin ambiental

Norma ISO 19250:2010 sobre calidad del agua

y Anlisis fsico-qumico de aguas potables de

consumo pblico y ISO 5492/1992 para el olor y el sabor.

MINSA
yDI para eval ar la cali a sa itaria. Asi is , servir e I str e t Oficial e tra aj para el s ari e e eral.
s r tr s s s l cci r f ci l s ctivi s tr ic s, f t s c t i t s t i c t l l sific ci l s c rs s H ric s l P s.

1 armetros de medicin en campo pH, Temperatura, Conductividad, xgeno Disuelto. 2 armetros determinados en laboratorio Fsicos: Turbiedad, Slidos totales y slidos suspendidos. Iones principales: (Nitratos, Sulfato, Fosfatos, cianuro W D y Libre, cloruros, nitritos, dureza total y clcica, alcalinidad). Metales (Ba, Cd, Cr, Pb, Zn, Mn, Fe, Cu Hg y s).

3 armetros Biolgicos Coliformes Totales. Coliformes Termotolerantes. Fitoplancton. Perifiton Parsitos 4 armetros Orgnicos (depender de las actividades y usos que tenga el cuerpo de agua) ceites y grasas. Hidrocarburos totales de petrleo DB 5

TRATAMIENTO DE AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

y y En el agua de la industria de alimentos tiene un gran nmero de papeles, a menudo, al mismo tiempo y Equipo de acuerdo con las Directivas CE en vigor Puede ser un ingrediente, y puede ser usado en la preparacin y en el proceso, y, por supuesto, ya que su uso ms general como el agua de servicios pblicos. Cada una de estas aplicaciones requiere un tipo especfico de agua, lo que optimiza el resultado, minimiza los costos de produccin y conserva los equipos. Culligan ha acumulado una experiencia especial en el tratamiento de agua para la industria alimentaria: su gama de productos y sistemas ofrece una solucin lgica, en el estado tecnolgico de la tcnica, por cada tipo de problema.

USO DEL AGUA EN LA INDUSTRIA

y y y y y

LAVADO DE RODUCTO RE ARACIN MATERIA RIMA LAVADO DE ENVASE Y RE-ENFRIAMIENTO USO DE LOS EM LEADOS USO DE LA LIM IEZA EN GENERAL

y RODUCION DE VA OR y RINCI IO DE AGUA y AGUA URIFICADA y ROCESO DE AGUA y Ser icio de agua

EL AGUA Y SU TRATAMIENTO
y y y y y y y y y y y y y y

Disponibilidad y calidad del agua

El ciclo hidrolgico simplificado de agua se pueden resumir de la siguiente manera: EVAP RACI N NUVES PRECIPITACI N PRESIPITACI N EVAP RACI N

Cuando hay gotas de agua de lluvia absorben dixido de carbono y oxgeno atmsfera. En el agua subterrnea incorpora la materia orgnica, tales como minerales, el polvo, la slice,arena. Estos asuntos estn suspendidos en el agua. En los muelles, tambin hay una variedad de organismos vivos como peces, algas, hongos y bacterias que puede alterar el sabor del agua, olor y color. En la Tierra, el agua se distribuye de la siguiente manera:

Fuentes de Agua caractersticas que deben cumplir con la potabilidad con respecto a las normas microbiolgicas

Tabla 1 se da los lmites mximos permisibles de diferentes componentes adoptado en algunas industrias. El agua utilizada en los alimentos y bebidas debe ser potable, o la propia para el consumo humano. Por lo tanto, esas caractersticas deben cumplir con la potabilidad con respecto a las normas microbiolgicas, los niveles de metales txicos y la presencia de olores y el gusto.

METODOS DE PURIFICACION DEL AGUA

y Los diferentes mtodos utilizados se basan en los siguientes principios: y y y y y y y

Filtracin de arena lenta. Qumico de coagulacin y filtracin rpida. Combinacin de dureza y la remocin de hierro seguido por coagulacin qumica y filtracin del agua. La eliminacin de la dureza. La remocin de hierro y manganeso. Desinfeccin.

*Filtracion lenta *Filtracion rapida

Pasos a seguir:
y La eliminacin de la dureza y Eliminacin de la turbidez y Eliminacin del color y La remocin de hierro y manganeso y La desinfeccin del agua y Remocin de materia orgnica

La figura muestra el efecto de cada compuesto y la duracin del efecto.

I DUSTRIAS CAR ICAS

yELABORACION DE

EMBUTIDOS

y En una planta de elaboracin de embutidos podemos encontrar dos tipos de necesidades de agua : y Agua potable: filtrada y clorada, destinada a la elaboracin de hielo y de los diferentes embutidos. y Agua de pozo: ms dura, deber clorarse, utilizada para necesidades de los servicios higinicos y limpieza de la planta. y Cada uno de estos tipos de agua deber reunir una serie de caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas para garantizar las buenas prcticas de elaboracin de embutidos, evitando ser causa de contaminaciones bacterianas o provocar, por excesiva dureza, alteraciones en los equipos.

PARA LA ELABORACION INTERNA DE EMBUTIDOS

y 1. CA ACIDAD DE AGUA Y DE SITOS y Si bien es importante disponer de agua que cumpla

con las especificaciones de calidad y potabilidad para elaborar embutidos, tambin lo es disponer de agua fra y caliente en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de mayor consumo. y Para ello, debe contarse con depsitos o tanques independientes de agua potable para proceso y agua para servicios.

y 2. CLORACIN DEL AGUA OTABLE Y DE

OZO

y Las normas higinico-sanitarias recomiendan que el agua potable para proceso y de servicio, disponibles en una planta de embutidos, tenga una concentracin de cloro libre de 1,5 partes por milln (ppm). y El hipoclorito de sodio que se vende comercialmente puede tener diferentes concentraciones. De ello depende el precio de dicho producto. Para cada compra se debe exigir un anlisis de garanta de la concentracin declarada. En caso contrario, se hace un anlisis y de dicha concentracin para garantizar una eficiencia en la desinfeccin del agua y por otro lado un control de costes. y Se recomienda comprar hipoclorito de sodio concentrado (comercial). Este tiene una concentracin de 100 microgramos por cada centmetro cbico o mililitro de solucin pura.

y 3. DIS ONIBILIDAD DE AGUA CALIENTE ARA USO EN y y

y y y y y y y y

LAVAMANOS Y BAOS Se recomienda emplear una lnea independiente con agua caliente (35 a 40C) para los lavamanos y servicios higinicos. Para ello debe contarse con un tanque de agua con una serpentina de vapor. El control de la temperatura deseada se hace a travs de una vlvula solenoide o vlvula termorreguladora y un termostato. Es importante disponer de agua caliente en lavamanos distribudos en reas crticas, como por ejemplo : - desportado y desosado - clasificacin de carnes - cerca del cutter - cerca de la embutidora - envasado de productos terminados - despacho