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Mc allister Tafur Garzn Mdico Veterinario , M.Sc., Ph. D. Director Tcnico Inocuidad e Insumos Veterinarios
SEGURIDAD ALIMENTARIA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ACCESO A LOS ALIMENTOS INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL
Sistemas de Produccin Animal en el Mundo Industrializado. Aumento de la demanda mundial de Alimentos. P/ ej. El consumo mundial de carne ha aumentado un 75% desde 1990. Produccin de alimentos en pases desarrollados va en descenso. Crecientemente los alimentos se producen en pases en va de desarrollo.
RESPONSABILIDADES
Alimentos seguros
Consumidor
Normas ESTADO
Informacin
Contaminacin por microorganismos y sus toxinas. Contaminacin por hongos y sus toxinas Resistencia a los antibiticos Contaminacin por sustancias qumicas Productos transgnicos
Cambio patrones de distribucin y consumo de alimentos. Explotaciones intensivas, Nuevos patgenos, patgenos reemergentes.
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
DE LA GRANJA A LA MESA
TIEMPO DE RETIRO
PERIODO QUE DEBE TRANSCURRIR ENTRE LA LTIMA ADMINISTRACIN DE UN MEDICAMENTO Y LA DISPOSICIN DE TEJIDOS O PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PARA CONSUMO HUMANO. EL RESPETO DEL TIEMPO DE RETIRO PERMITE CUMPLIR CON EL LIMITE MXIMO DE RESIDUOS L.M.R.
SUSTANCIAS A CONTROLAR Grupo A : Sustancias prohibidas y con restriccin en el comercio internacional. Grupo B: Sustancias permitidas, medicamentos veterinarios y otros insumos agropecuarios. Grupo C: Contaminantes ambientales.
Salmonella spp. Listeria spp. Brucella spp. E. coli O157:H7. Campylobacter spp. Yersinia. Clostridium spp. Serovares de Leptospira.
Porque Inocuidad?
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Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETA.
En el mundo
840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada. 1.500 millones de episodios de diarrea anualmente. Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminacin biolgica de los alimentos. FAO
Porque Inocuidad?
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Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETA.
En pases desarrollados Ms del 30% de las personas sufren cada ao de enfermedades causadas por alimentos.
FAO
Porque Inocuidad?
Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETA.
En pases en desarrollo La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas de saluda pblica. Anualmente cerca de 1,500 millones de nios con edades inferiores a cinco aos sufren de diarrea , y cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO, 1999).
8/24/2011
Por qu Inocuidad?
Preocupacin creciente por la inocuidad y las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETA.
Cambios en la preferencia de los consumidores. Globalizacin del mercados de los alimentos. Crecimiento de la poblacin y la urbanizacin. Mayor velocidad de distribucin y mayor impacto sobre ms consumidores.
ica
INVIMA
ENTES TERRITORIALES DE SALUD
El origen de los animales. Prcticas sanitarias. Diagnstico de enfermedades. Ausencia de asistencia tcnica profesional. Bioseguridad. Uso de medicamentos veterinarios. Alimentacin animal. Higiene del ordeo. Embarque y transporte de animales Capacitacin e informacin.
Para qu la inocuidad?
PROTECCIN AL CONSUMIDOR
SALUD PBLICA
Comercio internacional
ENTONCES QU HACER?
ACCIONES PREVENTIVAS
Medidas anticipadas tomadas para prevenir la el ingreso de peligros en la cadena alimentaria. Generalmente, estas acciones son asociadas con buenas prcticas agrcolas (BPA-BPG) y buenas prcticas de manejo/manufactura (BPM).
BPM HACCP
ISO 9000
PRODUCCIN PRIMARIA
SACRIFICIO Y TRANSFORMACIN
COMERCIALIZACION
BUENAS PRCTICAS
Hacer las cosas bien en produccin primaria y dar garantas de ello.
Buenas Prcticas
PROPSITO Gestin de riesgos sanitarios, biolgicos y qumicos en la produccin primaria. Garanta de Inocuidad en la produccin primaria. Proteccin de los animales. Proteccin de los consumidores. Competitividad.
RESOLUCIONES ICA
MBITO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en las presentes resoluciones aplicarn en el territorio nacional a:
2341
Todas las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades en los predios de produccin del eslabn primario de la cadena alimentaria de la carne destinada para el consumo humano. Las especies bovina y bufalina cuya carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos sean destinados al consumo humano.
RESOLUCIN 2341
INSCRIPCION Y EVALUACION DE PREDIOS. INSTALACIONES Y AREAS. PLAN DE SANEAMIENTO. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD. TRAZABILIDAD.
RESOLUCIN 2341
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS. BUENAS PRACTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL. BIENESTAR ANIMAL. PERSONAL. TRANSPORTE.
INSTALACIONES Y AREAS
Los predios / granjas, se deben ubicar de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial POT de cada municipio. Deben estar alejados de fuentes de contaminacin como basureros y rellenos sanitarios, estar claramente delimitados y que las cercas estn en buen estado.
INSTALACIONES Y AREAS
Las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y seguridad los procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales. Las fincas deben contar con potreros o corrales de aislamiento para los animales que requieren tratamiento veterinario y manejo especial.
PLAN DE SANEAMIENTO
Se deben proteger y mantener las fuentes de agua y realizar monitoreo peridico de la calidad del agua para consumo. Se deben mantener limpias todas las instalaciones y reas de la finca. Todo predio debe contar con un programa documentado de control de plagas y roedores.
TRAZABILIDAD
Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una identificacin individual. Se deben llevar registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias, productivas y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca.
El mdico veterinario debe dejar por escrito una frmula mdica y sta se debe conservar como mnimo por dos aos. El mdico veterinario debe supervisar la administracin de los medicamentos veterinarios. Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.
Todos los alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas empleados en la alimentacin animal deben contar con registro ICA; de igual manera es requerido para los plaguicidas, fertilizantes y dems insumos agrcolas usados en la produccin de forrajes y cultivos destinados a la alimentacin de los animales.
No emplear en la alimentacin de los animales suplementos alimenticios ni alimentos que contengan harinas de carne, sangre y hueso o despojos de mamferos. No suplementar con subproductos de cosechas que puedan estar contaminados con plaguicidas. Cuando se empleen como parte de la dieta, productos y subproductos de cosechas y de la industria de alimentos, se debe conocer y registrar su origen y uso.
En el caso de emplear plaguicidas en pastos, forrajes o cultivos destinados a la alimentacin animal se debe respetar el correspondiente perodo de carencia consignado en el rotulado del producto. El uso de materiales transgnicos en la alimentacin o salud animal, deber contar con la expresa autorizacin del ICA.
Se deben controlar las condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento de los alimentos, con el fin de evitar su deterioro o contaminacin por hongos.
Los alimentos dispuestos en bultos debe ser colocados sobre estibas y separados de las paredes.
BIENESTAR ANIMAL
Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar de los animales y de los trabajadores. Se debe procurar que los animales no padezcan hambre, ni sed.
BIENESTAR ANIMAL
En el manejo de los animales no usar instrumentos que puedan causar lesiones y sufrimiento a los mismos.
BIENESTAR ANIMAL
Las intervenciones quirrgicas o que produzcan dolor a los animales, deben ser realizadas por personal capacitado, bajo condiciones de higiene y empleando las prcticas adecuadas. En condiciones de confinamiento y estabulacin, los animales deben contar con espacio suficiente para que manifiesten su comportamiento natural.
PERSONAL
El propietario o tenedor del predio debe garantizar que el personal se realice al menos un examen medico al ao. Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, manejo de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso seguro de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
PERSONAL
Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus labores. La finca / granja debe contar con las instalaciones que brinden condiciones de bienestar a los trabajadores como baos, y reas de descanso y alimentacin. La finca / granja debe disponer de botiqun y contar con un trabajador capacitado en primeros auxilios.
TRANSPORTE
Para proteger los animales, los vehculos deben contar con las condiciones adecuadas de ventilacin, proteccin ante las inclemencias del tiempo y pisos antideslizantes. No se permite el uso de material orgnico como cama para los animales.
TRANSPORTE
Se debe impedir el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre animales. Durante el transporte de los animales, evitar el derramamiento de orina y heces en las vas. Siempre que se transporte ganado, el vehculo debe lavarse y desinfectarse.
TRANSPORTE
El transportador debe portar la gua sanitaria de movilizacin, expedida por el ICA. No se permite transportar en el mismo vehculo, animales de diferentes edades o de otras especies, tampoco se deben transportar conjuntamente con los animales, implementos o insumos . No movilizar animales cados, en posicin de no reposo o cuando estos soporten el peso de otro animal.
GRACIAS.
http://www.ica.gov.co mcallister.tafur@ica.gov.co Inocuidad.pecuaria@ica.gov.co