Gastronoma del Per

Caractersticas Generales
La cocina peruana es de las ms diversas del mundo,

como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hind. Se dice que la gastronoma de 4 continentes esta presente en un solo pas, Per

La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes: La particularidad de la geografa del Per. La mezcla de razas y de culturas La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

Granero del mundo

El Per es considerado como el centro gentico ms grande del

mundo: Maz (35 ecotipos) Tomate, 15 especies Papa, la raz de todas las variedades es de origen peruano [1]. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este pas. Camote, 2.016 variedades y se produce en el Per el 65% ciento del total mundial. Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional. Pltano, gran nmero de especies. Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ro (primer lugar en el mundo).

Principales Platos
Cebiche
El ceviche, cebiche, seviche o sebich e es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nacin por el gobierno peruano. La receta bsica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de lima (fruto que en el Per es conocido como limn), cebolla roja, aj y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaa de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga.

 Anticucho

INGREDIENTES

Aderezo: - 2 dientes de ajo molidos - 1 taza de aji panca molido - Sal, pimienta, comino - 1 taza de vinagre - 1 cucharadita de sal Anticuchos: - 1 corazon de res, limpio y sin grasa - Sal, aceite, - aji amarillo fresco molido

 Arroz Chaufa

Ingredientes - 3/4 Kg. de arroz previamente cocido - 1/2 Kg. de Carne - 1 Pimenton - 2 cebollas - 5 Cebollitas chinas - 1/2 atado de ajo chino - 2 huevos - 1/4 Kg. Vainita - Sal y pimienta al gusto

 Aj de Gallina
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo o gallina 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos molidos 5 cucharadas de aj mirasol molido 1 pecana 11/2 pan remojado en agua sal leche kg papas sancochadas y cortadas por la mitad

 Cau Cau

Ingredientes: 750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos 3 cdas. de aj escabeche molido 01 cdta. de palillo 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas 1 cebolla grande cortada en cubitos 01 cubito de pollo 1 cdta. ajos Aceite c/n. 01 trozo de pan 250 gr. de arvejitas peladas

Grandes Postres Peruanos

Leche asada

Ingredientes: 1 litro de leche, 4 huevos enteros, 2 yemas, 1/2 taza de azcar, 1/4 taza de azcar para el caramelo, 1 cucharadita de vainilla.

 Suspiro de limea

Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 huevos 1 1/2 taza de azcar 1 vaso de oporto 1 cucharadita de vainilla Canela en polvo

 Mazamorra Morada
Postre tpico elaborado a base de maz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.

Ingredientes:

1/2 kilo de maz morado 1 kilo de azcar 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote) 2 limones 1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 pia 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco)

Bebidas tipicas
Pisco
El pisco es la bebida ms representativa del Per. Creado en siglo XVI en la ciudad del mismo nombre, ubicada al sur de Lima en el departamento de Ica, este licor preparado a base de la destilacin de uvas es hoy la bebida peruana de bandera.

Ingredientes: 1 kilo de maz morado 1 pia madura 3 membrillos en trozos 2 manzanas picadas (opcional) 3 Clavos de olor Canela 4 litros de agua Jugo de limn Azcar al gusto

 Chicha de Jora
Bebida alcohlica ms antigua de Amrica del sur, consumida por los incas en el antiguo Per, preparada a base de maz fermentado

Ingredientes: *Un kilo y medio de maz de jora *Un kilo de cebada *Diez litros de agua *Una cucharada de clavo de olor *Azcar al gusto

 Chicha Morada
Esta es la bebida no alcohlica ms popular del Per, preparada a base de maz morado, peculiar maz oriundo de los andes peruanos.

Ingredientes: 1 kilo de maz morado 1 pia madura 3 membrillos en trozos 2 manzanas picadas (opcional) 3 Clavos de olor Canela 4 litros de agua Jugo de limn Azcar al gusto

 Uvachado
Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, preparada a base de uva macerada en aguardiente de caa y miel de abeja. Muy dulce y embriagadora

Ingredientes: 1 kg uva (puede utilizarse cerezo, naranja, cocona) 2 botellas de aguardiente de caa 1/2 kg azcar 1/4 botella de miel de abeja canela