UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA BROMATOLOGIA I

TEMA: NUTRIENTES FUNCIONES Y MEDICION

ALUMNO: BLAISDELL LOPEZ EVERARDO GRUPO: 2752 FECHA: 08-02-2008

NUTRIENTE Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos y que nos es necesaria para vivir y mantenernos en salud.

NUTRIENTES ESENCIALES Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por s mismo, pero la los cuales son indispensables para llevar a cabo funciones vitales, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.

NUTRICION
La nutricin es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones.

Los nutrientes que aportan energa son llamados macronutrientes o nutrientes energticos y estn constituidos por: 1) las protenas 2) los lpidos 3) los carbohidratos.

Los nutrientes no energticos estn constituidos por:

1) los minerales 2) las vitaminas 3) el agua. La cantidad de energa qumica contenida en los nutrientes referidos se expresa en kcal, o en kj

PROTEINAS Las protenas constituyen nuestra estructura y son por tanto imprescindibles para el crecimiento, renovacin de las mismas y para la sntesis de muchas sustancias relacionadas con nuestra inmunidad y las reacciones enzimticas celulares.

LIPIDOS La grasa constituye el nutriente energtico por excelencia (1 gramo de grasa aporta 9 Kcal, frente a las 4 Kcal de las protenas y carbohidratos) adems suministran los cidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas liposolubles: A, D, E y K. Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada (como ocurre en la alimentacin habitual de los pases desarrollados) es perjudicial para la salud.

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos tienen una funcin fundamental que es la energtica: constituyen la energa de ms fcil utilizacin. Su aporte tiene una accin ahorradora de protenas y evitadora de la cetognesis. La ingesta diaria recomendada en un adulto sano y sedentario es de 3- 5 g/Kg/da, es decir unos 200-300 g/da.

VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas y los minerales no tienen una funcin energtica pero son imprescindibles para la vida porque intervienen en multitud de procesos celulares. Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentacin:

hidrosolubles: 8 vitaminas del grupo B y vitamina C. liposolubles: vitaminas A, E, D y K.

Necesitamos unos 18-20 minerales que son los siguientes: Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Zinc, Cobre, Cobalto, Cromo, Molibdeno, Yodo, Flor, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre, Selenio, Nquel, Estao y Silicio.

Existen 3 eventos que consumen tales nutrimentos del medio interno:

-Gasto energtico -Utilizacin con fines plsticos -Utilizacin con fines regulatorios

MEDICION
LA MEDICION BIOQUIMICA DE ALGUNOS NUTRIENTES EN EL CUERPO SE LLEVA A CABO: EN MUESTRAS SANGUINEAS (COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS, GLUCOSA, ETC)

EN MUESTRAS DE DESECHOS (ORINA, HECES, ETC.)

Protena total
Es una medicin aproximada de todas las protenas encontradas en la porcin lquida de la sangre. Esta prueba examina especficamente la cantidad total de dos clases de protenas: albmina y globulina.

EN ALGUNOS CASOS SE OBSERVA A SIMPLE VISTA LA DEFICIENCIA DE NUTRIENTES EN EL CUERPO COMO LA DESNUTIRCION EL RAQUITISMO. O LOS EXCESOS, COMO EL AUMENTO DE DESPOSITOS DE LIPIDOS, O TAMBIEN ES POSIBLE NO MEDIR PERO DETECTAR EL AUMENTO EN ALGUNOS NUTRIENTES COMO CARBOHIDRATOS, POR UNA SINTOMATOLOGIA ESPECIFICA.

Conteo Sanguneo Completo (CBC) - un conteo de la

cantidad de glbulos rojos y blancos en una muestra de sangre

Nivel de Vitamina B12 - una prueba que mide la cantidad de

vitamina B12 en la sangre

Nivel de Acido Metilmalnico (MMA) - una medicin de la

cantidad de cido metilmalnico en la sangre; esta prueba determina si existe o no una deficiencia de vitamina B12

Nivel de Homocistena - una prueba que mide la cantidad de

homocistena en la sangre (la homocistena es una obstruccin acumulada de protenas). El nivel de homocistena ser elevado si existe una escasez de vitamina B12, folato o vitamina B6.

Prueba de Schilling - una prueba en la que se utiliza una

cantidad inofensiva de radiacin para valorar si existe o no una deficiencia de vitamina B12

Nivel de Folato en los Glbulos Rojos - una medicin de la

cantidad de vitamina B llamada folato

Nivel de gastrina - una prueba que puede ayudar a

determinar la causa de una deficiencia de vitamina B12

Ensayo de Factor Intrnseco - una medicin de la cantidad

de una protena llamada factor intrnseco normalmente producida en el estmago; esta prueba ayuda a descartar la anemia perniciosa como causa de los sntomas

Tincin de Mdula Osea - una prueba que muestra si existe

o no una deficiencia de hierro

BIBLIOGRAFIA -Dr. Juan Jos Hicks Gmez; Bioqumica; 1 edicin; Edit.: McGraw-Hill; Mxico: 2001. -Robinson DS. Bioqumica y Valor Nutritivo de los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 1991. -Fox B.A, Cameron A.G. Ciencia de los alimentos, Nutricin y Salud. Mxico: Limusa, 1999.

Gracias