NUEVOS DESAFOS

Maestra en Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Toxicologa Alimentaria Yamila Alvarez- Coureaux 2011

NUEVOS DESAFOS
En los ltimos aos ha surgido una nueva problemtica debido al progresivo deterioro del Medio Ambiente Consecuencia de Actividades : Industriales Agrcolas Forestales Pesqueras Mineras Nucleares

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Estas actividades representan una contradiccin para la Seguridad Alimentaria Se parte que el desarrollo tecnolgico debe mejorar la calidad de vida del ciudadano comn Diversos hechos que han conmocionado al mundo nos sealan que han aparecido para el consumidor, riesgos para su salud, desconocidos o difciles de controlar en un momento de crisis ambiental o sanitaria

 Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningn tipo de contaminacin qumica, biolgica, o manipulacin que afecte la salud del consumidor desde su generacin, cultivo, cosecha, transporte, procesamiento y distribucin

COMERCIO CADA VEZ MAS GLOBALIZADO

Las actuales tendencias mundiales nos llevan cada vez ms a un intenso intercambio comercial de alimentos entre pases Esta situacin tiene como consecuencia que las crisis de seguridad alimentaria en muchos casos, hayan pasado de ser locales a globales, afectando simultneamente a poblaciones de diversos pases o regiones

 Un aspecto favorable de la tecnologa globalizada es la celeridad actual de las comunicaciones, que permite alertar a las autoridades y a los consumidores casi al instante de producirse el hecho Tomar las medidas de seguridad en forma rpida y oportuna, para proteger al consumidor

ROL DE LA AUTORIDAD SANITARIA

En este escenario, las Autoridades de Salud de cada pas y de Regiones asociadas a Tratados de Libre Comercio deben: Establecer las regulaciones Impulsar los programas de control Ejercer las fiscalizaciones que corresponda

Requerimientos para establecer un Programa de Control determinado

Hacer un catastro de los posibles contaminantes qumicos Identificar el o los alimentos susceptibles de sufrir esa contaminacin Identificar la zona o zonas del pas de ms alto riesgo en la posible contaminacin Montar y validar las metodologas de anlisis del o los contaminantes de acuerdo a la prioridad del riesgo que asigne la Autoridad Sanitaria Establecer el Programa especfico de control interno en el pas y para los alimentos de exportacin

Riesgo Sanitario versus Riesgo por Agentes Qumicos

La preocupacin por la Salud del consumidor tanto en los pases en desarrollo como en los desarrollados, ha estado centrada en el riesgo sanitario, microbiolgico Sin embargo, ahora y cada vez ms frecuentemente nos enfrentamos al riesgo qumico con el agravante siguiente:

 Las exposiciones pueden ser por tiempo muy prolongado en dosis muy bajas Sus efectos pueden detectarse slo a largo plazo Existen una serie de sustancias qumicas potencialmente cancergenas y otras francamente cancergenas que pueden estar ingresando a nuestro organismo diariamente a travs del aire, piel y nuestros alimentos y bebidas Su existencia y cantidad presente evidentemente la ignoramos

FAO/OMS CODEX ALIMENTARIOUS

Estas Instituciones se han preocupado intensamente a travs del CODEX ALIMENTARIOUS de la Seguridad Alimentaria Sus Comits Especficos han fijado Lmites Mximos de Residuos, LMR para una serie de contaminantes entre otros:

Plaguicidas Medicamentos de uso veterinario Metales pesados Productos qumicos industriales Productos qumicos permitidos como los Aditivos