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Facultad de Estudios Superiores Iztacala

Bases bioqumicas de la nutricin:


Protenas, Lpidos y Carbohidratos
Martnez Reyes Mara del Carmen
Grupo: 1306

METODOLOGA CIENTFICA III

Protenas
Todas las protenas estn formadas por monmeros y tienen C, H, O y N y casi todas poseen S.
Estructura tridimensional de la hemoglobina

Qumica
Protenas simples: aminocidos Protenas complejas: aminocidos y grupo prosttico.

Funcin
Transporte y almacenamiento: hemoglobina.

Movimiento: contraccin y extensin.


Transporte de informacin: receptores impulsos.

Transduccin de seales: rodopsina.


Protectora o defensiva: trombina y fibringeno.

Estructural: sta es la funcin ms importante de una

protena, Pelo, dientes, fibras musculares, uas, colgeno.


Inmunolgica: anticuerpos Enzimtica: sacarasa y pepsina Contrctil: actina y miosina

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH.

Propiedades de las protenas


Solubilidad: pierde la solubilidad si la temperatura y el

pH .
Capacidad electroltica: mediante la electroforesis. Especificidad: funcin especfica determinada por

su estructura primaria.
Amortiguador de pH efecto tampn: amortiguadores

de pH debido a su carcter anftero.

Carcter anftero: pueden comportarse como cidos o bases.

Por su forma:

Clasificacin

Fibrosas: cadenas polipeptdicas largas, son insolubles

en agua y en disoluciones acuosas. Ej.: queratina, colgeno y fibrina.


Globulares: dobla sus cadenas en una forma esfrica

apretada o compacta dejando grupos hidrfobos y grupos hidrfilos. Ej.: enzimas, anticuerpos, hormonas y protenas de transporte.
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro) y otra

parte globular (en los extremos).

Por su composicin qumica:

Simples: Su hidrlisis slo produce aminocidos.

Ej. : insulina y el colgeno (globulares y fibrosas).


Conjugadas o heteroprotenas: Su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

Fuentes de protenas
soya, granos, leguminosas, yogurt.

Lpidos
Biomolculas orgnicas

formadas bsicamente por C, H y O aunque tambin pueden tener F, S, N.


Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica

Grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas 2 caractersticas: Insolubles en agua
Solubles en disolventes orgnicos: ter,

cloroformo, benceno.

Las principales funciones biolgicas de los Lpidos:

Produccin de calor: En algunos

animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn.

Reserva de agua: los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor que el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica).

Funcin estructural: El medio

Membrana Celular

biolgico es un medio acuoso. Las clulas estn rodeadas por medio acuoso.
Para poder delimitar bien el

espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica.


Esta interfase est formada por
Lpidos ( fosfolpidos)

lpidos.

Funcin informativa: Los organismos

pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos.
As, el sistema endocrino genera seales

qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias medioambientales diversas.


Estas seales reciben el nombre de

hormonas (muchas de ellas son de naturaleza


lipdica).

Funcin energtica: Los lpidos

constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. El contenido calrico de los lpidos es muy alto : (10 Kcal/g), y representa una forma compacta de almacenamiento de energa.

Lpidos no saponificables
Terpenoides
Esteroides Eicosanoides

Lpidos Saponificables
Simples: Lpidos que slo

contienen C, H, y O.
Acilglicridos: Son steres de

cidos grasos con glicerol.


Slidos: grasas Lquidos: aceites. Cridos: ceras

Complejos lpidos de membrana :Lpidos que

contienen C, H, O, tambin contienen N, P, un glcido.


Fosfolpidos Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Glucolpidos Cerebrsidos Ganglisidos

cidos grasos
Saturados: enlace sencillo entre

carbonos.

cido lurico. cido mirstico.

cido palmtico.
cido margrico. cido esterico.
( C18 )

cido araqudico.
cido lignocrico.

Insaturados: al menos un doble

enlace entre carbonos.


cido palmitoleico
cido oleico cido linolnico

cido nervnico.

cido linoleico

cido eladico

cido araquidnico

Carbohidratos
Molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo.

Monosacridos
Glcidos ms simples, estn formados por una sola molcula; no pueden

ser hidrolizados a glcidos ms pequeos.


La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n.

Glucosa

Disacridos
Formados por dos

molculas de monosacridos y al hidrolizarse producen dos monosacridos libres.


Los dos monosacridos se

unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin

Hidrlisis de Lactosa 1, Galactosa 2, Glucosa 3.

Oligosacridos
Compuestos por tres a diez

molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan.


Se encuentran con frecuencia

unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis protica.

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dosgalactosas y una fructosa.

Polisacridos
Cadenas ramificadas o no, de ms de

diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua.
Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n.
Clase importante

de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

Amilopectina

Alimentos con altos contenidos en glcidos

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