REDUCCIN DE DAOS MECNICOS EN EL TOMATE DE RBOL (Cyphomandra betacea) A TRAVS DEL MTODO DE ENCERADO; EN EL MUNICIPIO PAMPLONA

Garca N., Ortega G., Rodrguez J. Universidad de Pamplona, Facultad de Ingenieras y Arquitectura, Programa de Ingeniera de Alimentos, Postcosecha I

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Lograr la reduccin de daos mecnicos en el tomate de rbol (Cyphomandra betacea) ocasionados por el mal manejo de poscosecha en transporte y/o comercializacin a travs del mtodo de encerado; en el municipio Pamplona.

OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Minimizar las prdidas presentes en el manejo de la poscosecha del tomate de rbol que se comercializa en centro de acopio del municipio de pamplona, Norte de Santander . Evaluar las propiedades fsico-qumicas, fisiolgicas, firmeza y pruebas con antioxidantes para inhibicin de actividad enzimtica (PFO). Determinar la adecuada operacin de acondicionamiento fsica o qumica para el tomate de rbol (Cyphomandra betacea).

INTRODUCCIN El tomate de rbol (Cyphomandra betacea S.) conocido como Tamarillo, es un fruto tropical que se encuentra dentro del grupo de alimentos que por su valor nutricional y comercial son apetecidos en el mercado nacional e internacional. Para el sector frutcola, este mismo se caracteriza por ser frutos no climatricos que presentan bajas tasas de produccin de CO2 y etileno durante la madurez. (LEBN, 1996).

MATERIALES Y METODOS
Anlisis fisicoqumicos: Las caractersticas fisicoqumicas evaluadas fueron: Forma Volumen real rea superficial Composicin (%pulpa, %piel, %semillas) Color Brix % humedad %AC = N x V1 x 0,064 x 100 Acidez Titulable V2 pH

MATERIALES Y METODOS
Firmeza Tasa de respiracin (Vo-Vl)ml.x22gr.C02x6Qmin.xNacidooxalico mgr.CO2 /Kg./hora = -------------- ----- ---------------------------tiempoaebarriaoxpesodelamuestra Actividad enzimtica de la Polifenoloxidasa (PFO) Actividad enzimtica de la Pectinesterasa (PE)

MATERIALES Y METODOS

Efecto de los inhibidores en la actividad enzimtica PFO

Operaciones de acondicionamiento-Encerado

RESULTADOS Y DISCUSIN Caracterizacin fsicas del tomate de rbol (Cyphomandra betacea)

Parmetro Forma Volumen Real rea Superficial Elptica 58.75ml 82.87cm2 Resultado

Composicin

Pulpa: 72.22%
Cascara: 14.82% Semillas: 12.97%

Color

Pulpa a: 18.78 b: 40.63 L: 47.02

Piel a: 23.47 b: 30.48 L: 49.86

RESULTADOS Y DISCUSIN Caracterizacin qumica del tomate de rbol (Cyphomandra betacea)

Parmetro Slidos Solubles totales (Bx) Humedad Acidez Total (%Ac. Ctrico) pH Resultado
9.92 84.26% 1.92% 4.14

Actividad enzimtica de la Polifenoloxidasa (PFO) Actividad enzimtica de la Pectinesterasa (PE) Efecto de los inhibidores en la actividad enzimtica PFO

RESULTADOS Y DISCUSIN
ENCERADO:

RESULTADOS Y DISCUSIN
ENCERADO:

RESULTADOS Y DISCUSIN
ENCERADO:

RESULTADOS Y DISCUSIN
Propiedades qumicas del tomate de rbol (Cyphomandra betacea); a partir del da cero (0) al da siete (7) con tratamientos fsicos y qumicos.
DAS 0-7 Da 0 TRATAMIENTO SIN NINGN TRATAMIENTO PROPIEDAD Brix pH %Acidez %Humedad Brix pH %Acidez %Humedad Brix pH %Acidez %Humedad Brix pH %Acidez %Humedad Brix pH %Acidez %Humedad Brix pH %Acidez %Humedad RESULTADO 9,8 4,26 1,94% 87,15% 10,5 4,32 1,80% 85,82% 10 4,31 1,91% 86,27% 12 3,42 1,85% 85,59% 11,5 4,34 1,79% 84,83% 12,5 4,13 1,66% 83,59%

QUMICA-TWEEN 20

QUMICA-S/N CaCl2

Da 7

FSICA-S/N CaCl2

FSICA-PARAFINA

TESTIGO

RESULTADOS Y DISCUSIN
Caracterizacin de firmeza segn el tratamiento en el tomate de rbol (Cyphomandra betacea) con piel
CONDICION 1 2 3 4 5 6 p-valor FIRMEZA 35,5848 2,02870abcdef 42,1174 3,09336abcdef 27,1823 1,60789 abcdef 43,8361 2,77734 abcdef 28,16701,18063 abcdef 34,0790 1,82453 abcdef 0,000

n= 4, x + DT p-valor < 0,05 existen diferencias mnimas significativas Das 1 (da 0); 2 (da 7 tween 20); 3 (da 7 fsica-parafina); 4 (da 7 qumica-s/n CaCl2); 5 (da 7 testigo); 6 (fsica- s/n CaCl2). a, b, c, d, e, f: letras iguales existen diferencias mnimas significativas (DMS).

RESULTADOS Y DISCUSIN
Caracterizacin de firmeza segn el tratamiento en el tomate de rbol (Cyphomandra betacea) sin piel
CONDICION 1 2 3 4 5 6 p-valor FIRMEZA 7,9986 + 1,85737 abcdef 14,6823 + 1,56424 abcdef 7,4550 + 1,05150 abcdef 15,8926 + 4,19928 abcdef 15,2375 + 1,28283 abcdef 13,0746 + 5,15241 abcdef 0,001

n= 4, x + DT p-valor < 0,05 existen diferencias mnimas significativas Das 0-7: 1 (da 0 con piel); 2 (da 7 tween 20); 3 (da 7 fsica-parafina); 4 (da 7 qumica-s/n CaCl2); 5 (da 7 testigo); 6 (da 7 fsica- s/n CaCl2). a, b, c, d, e, f: letras iguales existen diferencias mnimas significativas (DMS).

CONCLUSIONES
Uno de los problemas mas frecuentes que se presentan en la conservacin de la vida til del tomate de rbol (Cyphomandra betacea) que se acopia en el municipio de Pamplona son los daos mecnicos ocurridos durante el transporte y comercializacin; esto se debe al mal manejo de poscosecha que recibe por parte de los transportadores y/o comercializadores los cuales no poseen ni la adecuacin y capacitacin para realizar operaciones de adecuacin mnimos como limpieza y desinfeccin. El tomate de rbol (Cyphomandra betacea) es una fruta elptica, que posee un volumen real de 58,75ml, area superficial de 82,87cm2, una composicin en pulpa de 72,22%, en cascara de 14,82%, y en semilla de 12,97%, presentando tonalidades anaranjadas y rojas ladrillo, contenido de 9,92Brix, 84,26% de humedad, 1,92% de acido ctrico, pH de 4,14, firmeza sin piel y con piel de 8N y 37,48N respectivamente cuanto esta en estado de madurez pintn. Adems es una fruta no climatrica ya que presenta baja intensidad de respiracin, produciendo 8mgCO2/kghora. La actividad enzimatica de la PFO es de 14 unidades la cual es inhibida por el acido citrico a 5ooppm y la actividad enzimtica de la PE es de 0.08UPE.

CONCLUSIONES

Los tratamientos empleados de acondicionamiento fsicos y qumicos empleados para su posteriormente realizar el encerado, el cual permite la reduccin de los daos mecnicos es el tratamiento qumico con cloruro de calcio ya que se presento menos diferencias con respecto a los datos de color, Brix, %acidez, %de humedad y firmeza tomados en el da 0.

BIBLIOGRAFICA
LEBN, JUAN. "Gua para el cultivo de tomate de rbol" INIAP COTESV. 1996. Disponible en: http://www.avocadosource.com/WAC6/es/Extenso/4a-156.pdf. Consultado: 13/03/2010. REINA CARLOS EMILIO. Manejo de poscosecha y evaluacin de la calidad para el tomate de rbol (Cyphomandra betacea) que se comercializa en la ciudad de Neiva. 1998. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosech a%20y%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20tomate%20de %20arbol.pdf. Consultado: 16/03/2010. Fonade (Fondo Nacional de Desarrollo). Factibilidad para la produccin y comercializacin de la Curuba. Financiacin Industrial Ltda. 1988., Bogot. 220 p. Disponible en: http://www.soccolhort.com/revista/pdf/magazin/Vol1/vol.1no.1 /Vol1.No.1.Art6.pdf. Consultado: 18/04/2010.

BIBLIOGRAFICA
LEBN, JUAN. "Gua para el cultivo de tomate de rbol" INIAP COTESV. 1996. Disponible en: http://www.avocadosource.com/WAC6/es/Extenso/4a-156.pdf. Consultado: 13/03/2010. REINA CARLOS EMILIO. Manejo de poscosecha y evaluacin de la calidad para el tomate de rbol (Cyphomandra betacea) que se comercializa en la ciudad de Neiva. 1998. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosech a%20y%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20tomate%20de %20arbol.pdf. Consultado: 16/03/2010. Fonade (Fondo Nacional de Desarrollo). Factibilidad para la produccin y comercializacin de la Curuba. Financiacin Industrial Ltda. 1988., Bogot. 220 p. Disponible en: http://www.soccolhort.com/revista/pdf/magazin/Vol1/vol.1no.1 /Vol1.No.1.Art6.pdf. Consultado: 18/04/2010.

BIBLIOGRAFICA

BANKS, CLELAND. Reducing gas exchange of fruits with surface coatings. Postharvest Biol. Technol. 1993. Disponible en: http://www.soccolhort.com/revista/pdf/magazin/Vol1/vol.1n o.1/Vol1.No.1.Art6.pdf. Consultado: 28/04/2010. TRUJILLO, YANINE. Manual de Fisiologa y Manejo Poscosecha de Frutas y Verduras. 2009. Universidad de Pamplona, Colombia. IDALGO, MIGUEL. Prevencin de la Prdida de Textura en Productos Frescos Cortados. 2002. Disponible en: http://www.alimentariaonline.com/apadmin/img/upload/MA 024_texfresh3.pdf. Consultado: 13/06/2010.