Curso Capacitacin Evaporacin y Secado de Leche, Cayambe Septiembre 3-5 2.

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CONCEPTOS BASICOS DE
EVAPORACION
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Definicin: La Evaporacin en trminos generales consiste en la
separacin de un disolvente voltil de un soluto no voltil por vaporizacin
del disolvente.Para nuestras aplicaciones en particular, el disolvente a
separar es el agua de la leche.

En nuestras instalaciones la Evaporacin se utiliza para fabricacin de
precondensados como productos terminados o como un paso intermedio
de eliminacin agua en la fabricacin de productos en polvo.

El principio general relacionado con la Evaporacin de la leche es el
mismo que se aplica en la generacin de vapor a partir del agua. Sin
embargo, en la Evaporacin del agua de la leche, la temperatura de sta
debe mantenerse lo suficientemente baja para evitar su
sobrecalentamiento, lo cual atentara finalmente sobre su calidad.
Adems, esta temperatura depende del tiempo de exposicin a que estar
expuesta esta leche.

El desprendimiento de agua de la leche por ebullicin a baja temperatura,
se logra manteniendo un vaco en el recipiente que la contiene.
Conceptos bsicos
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Vaco en mm de Hg Presin absoluta
Kp/cm2
Temperatura C
755,4 0,0062 0
754,8 0,0070 1,67
753,7 0,0086 4,44
751,2 0,012 10,0
746,8 0,018 15,6
740,9 0,026 21,1
733,5 0,036 26,7
724,0 0,049 32,2
710,7 0,067 37,8
693,8 0,090 43,0
645,2 0,156 54,0
568,0 0,261 66,0
450,3 0,421 77,0
276,6 0,657 88,0
29,4 0,993 99,0
0 1,033 100,0
PUNTO DE EBULLICION DEL AGUA EN FUNCION DE LA PRESION
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Evaporacin con vaco


Evaporacin en Estanques bajo vaco:

Mtodo empleado para lquidos viscosos ejemplo : Leche
Condensada Azucarada.

En este mtodo la leche precalentada se hace entrar a un
recipiente bajo vaco y a travs de la superficie de calefaccin
circula vapor ,que provee el calor necesario para la evaporacin
del agua.

El funcionamiento puede ser como Batch (masa de operacin)
o en flujo continuo.

Las desventajas de este mtodo son : largos tiempos de
exposicin del producto a altas temperaturas , la discontinuidad
del proceso y la ineficiencia
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Evaporacin con vaco

Evaporacin en Plantas de Simple Efecto:

Mtodo empleado especialmente en operaciones continuas. El
ms utilizado de ellos es el tipo Evaporador de Pelcula
Descendente, el cual consiste de 1 unidad en la que una
delgada pelcula de producto es alimentada directamente dentro
de tubos verticales, en presencia de vaco y calentados por
vapor por el lado exterior de los tubos.

Sus ventajas son: continuidad del proceso, cortos perodos de
exposicin del producto a temperaturas mas moderadas y
elevados coeficientes de transferencia de calor.


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Evaporacin con vaco

Evaporacin en Plantas de Mltiple Efecto:

Mtodo empleado normalmente slo en operaciones continuas;
se caracteriza por una elevada eficiencia trmica, es decir, un
reducido consumo especfico de vapor de calefaccin.

Consiste en varias etapas de simple efecto, en las cuales se va
aumentando paulatinamente la concentracin del lquido y los
vapores (vahos) provenientes del 1er. efecto se utilizan como
medio de calefaccin del efecto siguiente.

Adems, se conservan las ventajas del simple efecto con cortos
perodos de exposicin y elevados coeficientes de transferencia de
calor.

Se anexa esquema tpico de 1 Evaporador de Doble Efecto de
Pelcula Descendente, con Termocompresin, Precalentadores
tubulares , Pasteurizador, DSI, Condensador indirecto y Eyectores
de vaco.

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Como valores indicativos de consumos especficos "E" se pueden
anotar:
1 Simple Efecto sin Termocompresin y sin Flash E=1
1 Doble Efecto sin Termocompresin y sin Flash E=0,5
1 Simple Efecto con Termocompresin y sin Flash E=0,33
1 Doble Efecto con Termocompresin y sin Flash E=0,25
1 Triple Efecto con Termocompresin y sin Flash E=0,14
Evaporacin
TOTAL
EV
st
M
M
E =
= Kg de vapor de calefaccin suministrado / Kg de agua evaporada del producto.
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TERMOCOMPRESION
El clculo terico de este proceso es complejo, pues deben considerarse
simultneamente las 3 siguientes relaciones para flujo compresible:
1. Conservacin de la cantidad de masa
2. Conservacin de la energa
3. Conservacin de la cantidad de movimiento
1
1
v
st
M
M
M
= = o
2 1
T T = AO
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Diagrama T,S. Proceso en Termocompresor
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TRANSMISION DE CALOR.
Desde este punto de vista, 1 Evaporador es esencialmente
un Intercambiador de Calor Tubular y por ello la cantidad
de Calor
-
Q de intercambio a travs de sus paredes ser:
donde:
U
= Coeficiente de Transferencia de calor
A
= Superficie de intercambio
t A
= Diferencia de temperatura entre lado vahos y
lado producto
( )
2 1
t t
t A U Q A =
-
. .
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Un esquema simplificado del
proceso de Transferencia de
Calor que se desarrolla para este
caso, es el siguiente:

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2 1
1 1 1
o o
+ + =
x
x
U
A su vez el valor del Coeficiente de Transferencia U
se define como:



donde:

= Coeficiente de conveccin lado Vahos
= Espesor de la pared de transferencia
x = Conductividad trmica de la pared
= Coeficiente de conveccin lado Producto
Resistividad Trmica
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En forma simplificada puede anotarse que el valor de
1
o es funcin de:
|
|
.
|

\
|
A =

4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
1
, , , , , , H t g r f
w w w
o
donde:
r
= Calor latente de condensacin del vapor de agua.
w

= Densidad del condensado de agua

g
= Aceleracin de gravedad
w

= Conductividad trmica del condensado de agua

w

= Viscosidad Cinemtica del condensado de agua

t A
= Diferencia de temperatura entre el vapor y la pared "tw1".
H
= Altura de la pared
Resistividad Trmica
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Ejemplo de clculo del valor U
Para el 1er Efecto de un Evaporador de Pelcula descendente, procesando leche a una
temperatura de aprox. 69 C , con temperatura lado calefaccin de 76 C, con un Tc de
entrada de 9% y de salida de 15%, con tubos de acero inoxidable AISI 304 de 48/51
mm de dimetro, un clculo del coeficiente de transferencia global
U
nos dara
valores del orden de:
000 . 8
1
= o | | c h m kcal

/
5 , 1 = x | | mm
13 =
x
| | c mh kcal /
200 . 3
2
= o | | c h m kcal
2
/
3200
1
13 * 1000
5 , 1
8000
1 1
+ + =
U
= 0,000125 + 0,0001154 + 0,0003125
0005529 , 0
1
=
U
luego:
| | C h m kcal U =
2
/ 810 , 1
Resistividad Trmica
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Para este ejemplo se aprecia que el valor de resistividad trmica del film de
leche es aprox. 3 veces el valor de resistividad del vapor de agua
condensndose o de resistividad del espesor del tubo.

A medida que suban los valores de Tc de la leche en los efectos siguientes,
este valor de resistividad crecer apreciablemente, mientras los otros 2
valores se mantendrn aproximadamente constantes.

Aumento similar se producir al momento de formacin de incrustaciones,
donde el valor de U disminuir notoriamente respecto de la situacin
cuando los tubos estaban limpios, de ah la importancia de conocer todas las
condiciones de operacin del Evaporador cuando ste est limpio y
hermtico con el fin de evaluar su operacin en el transcurso del tiempo.

Clculos ms exactos y completos de valores de transferencia los entrega el
programa EVAPCALC, contenidos en el Manual de Nestec TMC-364.30 de
marzo 1994 Falling Film Evaporator Calculation and design que se
estudiar por separado.
Resistividad Trmica
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GRACIAS POR SU ATENCION