Introduccin a la Nutricin

Dra. Lorena Goetschel loregoe@hotmail.com

http://introduccionnutricion.blogspot.com/

Primera sesin :
Nutricin : conceptos generales Razones para estudiar nutricin Historia de la nutricin Factores de eleccin de los alimentos Alimentos .- Composicin Nutrimentos esenciales Enfermedades relacionadas con la nutricin

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.

Que es la nutricin
La nutricin se refiere a todos los procesos involucrados en el uso que da el cuerpo a los nutrientes contenidos en los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones.

Nutricin humana

Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila.

Definicin del Consejo sobre Alimentos y Nutricin de la Asociacin Mdica Estadounidense :

La ciencia de los alimentos, los nutrimentos y las sustancias que contienen, su accin, interaccin y equilibrio en relacin con la salud y la enfermedad; y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta utiliza y excreta sustancias alimenticias

Por qu necesitamos alimentarnos ?

Es bsico para nuestra supervivencia Las clulas de nuestro organismo requieren alimentarse para : - producir energa - reconstruir tejidos - realizar sus funciones

Por qu estudiar Nutricin ?

-La nutricin es fundamental para obtener y conservar la salud de una persona. -Dietas en exceso o defecto de nutrientes causan directa o indirectamente enfermedades. -Dieta perjudicial + vida sedentaria = factores de riesgo para ciertas enfermedades : obesidad, enfermedad Cardiovascular, accidente cerebrovascular, hipertensin, diabetes y algunas formas de cncer

Dietas por defecto de nutrientes causan Desnutricin, raquitismo, escorbuto, etc. - Transtornos alimentarios como la anorexia y la bulimia causan mltiples enfermedades

Dietas adecuadas influyen en la salud, promoverlas permitir tener personas y poblaciones ms sanas y prevenir enfermedades p21

Situacin Nutricional del Ecuador

- Transicin

epidemiolgica: morbi- mortalidad presenta incidencia de : -Enfermedades propias de pases subdesarrollados : desnutricin (varias formas), anemia, deficiencia e nutrientes -Enfermedades propias de pases desarrollados : hipertensin, enfermedad cardio-vascular, accidente cerebrovascular , diabetes , obesidad
-VER LIBRO INSUFICIENCIA NUTRICIONAL EN ECUADOR

Desnutricin crnica en < de 5 aos (talla-edad < -2 DE) en pases seleccionados

30 26,8
26,4 25,4

20
13,5

14,0

13,0

10

0
Bol 98 Col 00 Ecu 98 Parag Per Venez

Fuente: UNICEF, Estado Mundial de la Infancia, 2006

Casi 371.000 nios menores de cinco aos en el Ecuador estn con desnutricin crnica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave.
Fuente: Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en Ecuador, Quito: Banco Mundial; 2007

-70% de los nios entre 6-11 meses y 46% entre 1-2 aos tienen anemia
(Freire W. 1998)

Prevalencia de anemia en menores de 5 aos sector rural

80 60 40 20 0
0 1 2 3 4 5

71,5 57,6 49,9 42,1 41,7 30,0

Edad aos

Fuente: SIISE, 2005

Prevalencia de obesidad en preescolares en pases seleccionados segn encuestas nacionales

10

9,2 6,2 6,2 6,4 7,4

3,7 1,4 2,0 2,6

4,4

4,9

Hon Ecu E S Col Gua RD Uru CR Per Chil Arg 96 02 98 00 99 96 92 96 96 04 96

Fuente: WHO Global Database

-Zonas urbanas : 14% nios en edad ecolar y 22% en la secundaria Presentan sobrepeso

Factores de Eleccin de los Alimentos

Sabor, textura y aspecto Influencias iniciales (aprendizaje de nios) Hbitos alimentarios (100artculos constituyen el 75% dieta) Nutricin (alimentos saludables) Publicidad Cambios sociales (horarios) Economa

Historia de la ciencia de la nutricin -Grecia siglo V a.c. : Hipcrates : Dejen que el alimento sea

su medicina y la medicina sea su alimento -Europa 1674 : Sydenham demostr que poda tratar la anemia con limaduras de hierro disueltas en vino -Inglaterra 1740 : Lind consumo de frutos ctricos cura el escorbuto. -Francia 1770-1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono proveen de Energa al cuerpo -1816 : Magendie demostr que perros alimentados solo con Carbohidratos y grasas moran al poco tiempo -1830 : Se conoci que los alimentos contienen principalmente : CHO, protenas y grasas -1850 : Se estableci que Ca, P, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta -1880 : Japn : Takaki, demostr que el beriberi (marinos) se trataba con leche evaporada y carne -1901 : Se conoca que el arroz refinado carece de alguna sustancia Cuya carencia produca esta enfermedad (luego se la denomin vit. B1)

Historia de la ciencia de la nutricin

-1890 : Rubner (Alemania) y Atwater (USA) establecieron el contenido calrico de Protenas, carbohidratos y grasas; y el gasto Energtico Del ser humano adulto (2000-3000Kcal/da) -1906 : Willcock y Hopkins (G.Bretaa) demostraron que el triptfano (aa) Es esencial para los ratones -1912 : Funk (polaco) : creo el trmino vitamina (vida-amina) para designar a sustancias que se encuentran en pequea cantidad en los alimentos y promueven la salud -1915: Expertos en nutricin conocan 6 minerales, 4 aminocidos, 3 vitaminas como esenciales -1920 : Se formaliza la investigacin en nutricin -1943 (USA) : 1 publicacin de las listas de IDR -1949 : Se caracterizan todas las vitaminas que se conocen hasta hoy -1968: Dudrick (USA): demostr que los perros podan alimentarse Va IV solo con nutrimentos esenciales, luego esto se aplico en seres humanos -ltimos 40 aos muchos avances y la nutricin, y los programas Nutricionales son polticas estatales en muchos pases

II . - LOS ALIMENTOS
- Alimento son materias primas que en estado natural , procesadas o cocinadas, se consumen por el hombre y proporciona nutrimentos , energa y satisfaccin sensorial Nutrimento : Son las sustancias necesarias para formar y conservar todas las clulas del cuerpo

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

Composicin de los Alimentos

Los alimentos estn constituidos por los siguientes nutrimentos : 1. Protenas 2. Hidratos de carbono (Carbohidratos) 3. Grasas 4. Vitaminas 5. Minerales 6. Agua

Funciones de los nutrimentos

Proporcionan Energa Promueven el crecimiento y el desarrollo
-Protenas -Lpidos -Vitaminas -Minerales -Agua

Regulan procesos del cuerpo

-Protenas -Lpidos -Vitaminas -Minerales -Agua

-Carbohidratos -Protenas -Lpidos

(grasas y

aceites)

NUTRIMENTOS ESENCIALES
Son los que el cuerpo no puede formarlos (o producirlos en cantidad suficiente) Para considerarlos as deben cumplir :

1. Su ausencia en la dieta causa disminucin de ciertos aspectos de la salud humana 2. Si se restablece en la dieta, antes de un dao permanente, se recupera el funcionamiento normal 3. Es necesario identificar una funcin

Nutrimentos Esenciales

Composicin de los alimentos

Fuente de consulta : Tabla de composicin de los alimentos de la USDA :

http//www.ars.usda,giv/services/docs.htm?docid=1 7475

- composicin por 100 g (comparativa o para obtener la composicin de una mezcla) Ej. Huevo duro - Composicin por racin (ms til para asesora nutricional)

Enfermedades nutricionales con Vinculacin Gentica :

- Estudios en familias demuestran que el mayor factor de riesgo para Desarrollar enfermedades realcionadas con la nutricin es el factor Gentico. Estas enf. Son : 1. Enfermedad Cardiovascular : 1/500 personas tiene un gen defectuoso que retrasa la eliminacin del colesterol a la sangre y esto incrementa El riesgo de este tipo de enfermedad 2. Hipertensin : 10-15% de la poblacin americana es sensible a la Ingestin de sal, por lo que es importante determinar esta sensiblidad 3. Obesidad : predisposicin gentica, sin embargo depende de la ingesta 4. Diabetes : Fuerte vinculacin gentica, sin embargo se observa que Aparece la diabetes tipo II cuando el individuo est obeso 5. Cncer : Algunos tipos (coln, prstata, mama) tienen vinculacin Gentica, pero otros no. Adems existe vinculacin de cncer con obesidad Y con el cigarrillo 6. Osteoporosis : Se desconoce la exacta vinculacin gentica, pero si su Relacin con la dieta y los hbitos alimentarios

Consultar libro :
-glosario de trminos -Recomendaciones para promover la salud -Nutrimentos esenciales en la dieta humana . -Diez causas principales de muerte en USA .relacin con la dieta -Elaboracin de un rbol genealgico de salud

Prxima sesin
Ingresar al sitio : My Plate (USDA ) y hacer un ejercicio en casa : nio, joven, adulto , anciano Consultar que significa USDA / FDA