COMIDAS DEL NORTE Y PACIFICO DE YUCATAN

COMIDAS DEL NORTE

Pan de cazn

Y HACI NOS QUEDA :

Ingredientes: 12 Tortillas de Harina. 1 k. de cazn o atn fresco. 4 ramas de epazote. 1 cebolla picada. 2 c ditas. De consom en polvo. 1 diente de ajo picado. 3 jitomates cocidos. 3 tazas de frijoles negros cocidos con todo y su caldo. 3 ramas de epazote picadas. Procedimiento: Precaliente el horno a 200C. Cueza el cazn con 2 ramas de epazote; la mitad de la cebolla y una c dita. De consom. Escrralo y deshbrelo. En una cacerola acitrn con un poco de aceite el resto de la cebolla y el ajo; agregue el jitomate licuado y sazone con 2 ramas de epazote y el consom. Agregue agua de ser necesario. Fra las tortillas hasta que doren un poco. Pselas ligeramente por la salsa y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido y cbralas con los frijoles licuados; agregue el cazn desmenuzado y aada ms salsa de jitomate. Tape con el resto de las tortillas previamente pasadas por la salsa de jitomate. Cubra con lo que sobre de jitomate y hornee por 15 minutos. Srvalo caliente espolvoreando con el epazote picado

PANUCHOS

Ingredientes: Y HASI NOS QUEDA: 1 kilo de masa de maz para tortillas 100 gramos de harina sal al gusto 2 tazas de frijoles negros refritos 3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado Manteca de cerdo o aceite para frer Tomate Pepinos Lechuga Aguacate Para la cebolla morada: 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo 10 pimientas de Castilla 1 cucharadita de organo seco 1/2 taza de vinagre Sal al gusto (Para 10 personas) Preparacin: Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fren en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniendo sobre las tortillas lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por ltimo la cebolla.

CABRITO HASADO

Medio cabrito (la cantidad depender del nmero de comensales. Se aconseja consultar con el carnicero) Y HSI NOS QUEDA: Una cebolla Media botella de vino blanco seco Una cucharadita de granos de pimienta negra Dos hojas de laurel Una cabeza de ajo La piel de medio limn Sal (si es sal maln, mejor) Bastantes ramitas de romero y tomillo Paso a paso: Se pone la carne en una bolsa de plstico (tipo bolsa de congelacin o conservacin de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limn cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el lquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se aade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150

PACIFICO DE YUCATAN
CARNETAMPIQUEA INGREDIENTES: 1 kg de filete de res o falda de res (para asar) 2 dientes de ajo Pimienta al gusto Sal al gusto Media Cebolla finamente picada 2 Naranjas agrias (jugo) 8 tortillas de maz 3 aguacates Frijoles refritos Queso fresco blanco Salsa de tomate crema Y HASI NOS QUEDA:

MODO DE PREPARACIN: Se muelen el ajo, la pimienta, y la cebolla, en la licuadora con el jugo de las naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se sazone, ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa ,ya asada se hace acompaar con un par de en tomatadas (tortillas fritas en aceite y luego colocadas en salsa de tomate y encima se le agrega queso fresco y crema adems se prepara con los aguacates y guacamole y se agregan tambien frijoles refritos, y cebollas asadas.

HECHO POR:
JOSE LUIS

CHRISTIAN JOSUE LUIS DANIEL FELIX ANTONIO PROFESORA:ZAHRA MATERIA: CIENCIAS1 GRADO Y SECCION:1C