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Microbiología de Alimentos I
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR
Bacillus cereus
Campylobacter spp.
TAXONOMIA Y CARACTERISTICAS
DEL MICROORGANISMO
Las cepas de B. cereus son
muy variables en cuanto a su
crecimiento y características
de supervivencia.
Algunas son psicotrofas,
siendo capaces de crecer a 4
– 5 ºC pero no a 30 – 35 ºC,
mientras que otras cepas son
mesófilas y pueden crecer
entre los 15 ºC y los 50 – 55
ºC.
La temperatura óptima de
crecimiento varía de 30 a 40
grados.
Las formas esporuladas, al
igual que en el género
Clostridium, son muy
termorresistentes, y sólo
se eliminan mediante la
esterilización.
Por definición, se trata de
microorganismos
anaerobios facultativos, lo
que significa que se
desarrollan tanto con las
concentraciones normales
de oxígeno del aire como
cuando este contenido en
oxígeno disminuye.
Criterios para la diferenciación de las
cuatro especies de Bacillus
emparentadas cercanamente
Sensibilidad Inclusión
Morfología De
Especie Hemólisis Movilidad A La Cristalina
Las Colonias
Penicilina Paraesporal
B. cereus Blanca + + - -
B. anthracis Blanca - - + -
B. thuringiensis Blanca/gris + + - +
Estabilidad:
Producción: