TECNOLOGIA DE LOS ENSILADOS A BASE DE PESCADO

Presentado por: MIRIAN RAMOS HUIZA

INTRODUCCION
En la elaboracin de productos a base de pescado se genera un importante porcentaje de residuos de pescado que en muchos casos son desechados, estos residuos a veces sobrepasa el 50 % de la materia prima

INTRODUCCION
No tienen un rendimiento comercial a la vez que contaminan el medio ambiente, por lo que es propicio enfocar la atencin a la necesidad de utilizar subproductos reciclables con tecnologas simples y de baja inversin que permitan el aprovechamiento de esa protena de origen animal.

INTRODUCCION
Una de estas alternativas es pues el ensilado a base de residuos de pescado como componente de raciones alimenticias para animales. Su obtencin es a travs de un proceso simple, accesible a una produccin en mayor escala con baja demanda de energa y no requiere mano de obra altamente calificada ni equipamientos costosos

INTRODUCCION
En este trabajo veremos la importancia de esta tecnologa, sus partes conceptuales, tipos, mtodos e insumos que se usan para la elaboracin del ensilado ya que este constituye un importante componente proteico en la produccin de alimentos concentrados para animales.

II. Fundamento
2.1. Definicin.- El ensilado es un alimento proteico, de alta humedad y de fcil preservacin puede definirse como un producto lquido pastoso obtenido a partir de la accin de las enzimas sobre el pescado entero, partes o residuos y es comnmente usado como componente de raciones alimenticias para animales.

II. Fundamento
2.1. Definicin El proceso para la obtencin de ensilado es prctico, sencillo y econmico, con baja demanda de energa. Es un producto que no atrae insectos indeseables ni olores desagradables

II. Fundamento
2.1. Definicin.Los ensilados de pescado, tanto de procesos biolgicos, de autofermentacin como de procesos qumicos, son productos que se obtienen mediante el procesamiento de la materia prima utilizando agentes biolgicos o qumicos.

II. Fundamento
2.1. Definicin. Ms an, el ensilado obtenido por va autofermentada es mucho ms econmico que la harina de pescado y que el ensilado qumico, que es eficaz como suplemento protenico en las raciones alimenticias de animales.

II. Fundamento
2.1. Definicin.- Por lo que el ensilado se convierte como una alternativa en la obtencin de fuentes proteicas a bajo costo - minimiza los efectos de la contaminacin ambiental

II. Fundamento
2.2.- Tipos de ensilado.
2.2.2. Ensilado autofermentado.-

El ensilado obtenido por va autofermentada es mucho ms econmico que la harina de pescado y que el ensilado qumico, como suplemento protenico en las raciones alimenticias de animales, ya que no requiere de bacterias cido lcticas, ni de la incorporacin de cidos orgnicos e inorgnicos,

II. Fundamento
2.2.- Tipos de ensilado. La fermentacin de acuerdo a esto se pueden clasificar en:
Mtodo donde se emplean altas concentraciones de sal Mtodo empleando enzimas o catalizadores orgnicos

II. Fundamento
2.2.- Tipos de ensilado.
2.2.2. Ensilado biolgico (EBL)
Se adiciona a la materia prima miel de caa como sustrato fermentable y yogur comercial, (Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus) como cultivo de bacterias cido lcticas.

II. Fundamento
2.2.- Tipos de ensilado.
2.2.3. Ensilado qumico . La preparacin del ensilado bioqumico (EBQ) se obtiene adicionando insumos qumicos

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.1. Materia prima primaria:
Son obtenidos de la acuicultura, la pesca y la elaboracin de productos a base de pescado,, adems de descantes de la fauna acompaante y otras prdidas ocasionadas por la manipulacin, procesamiento, almacenamiento y comercializacin del pescado fresco, (cabezas, espinas, cola, piel y en menor proporcin vsceras).

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL
3.1.2.1.- Inoculo de Yogurt:
Los mejores resultados se presentan en las concentraciones: 3%, 7,5% y 10%. Cuando la concentracin de inculo es menor a 3% los cambios de pH y acidez presentan una curva menos pronunciada.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
3.1.2.1.- Inoculo de Yogurt:
Las bacterias cido lcticas (Los lactobacilos) son una especie de microorganismos que vistos al microscopio ordinario, tienen una forma bacilar pleomorficos sin movilidad y sin esporas. Para cultivarlos se requiere de numerosos factores de crecimiento cuya naturaleza vara de acuerdo al tipo de cepas existentes.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
3.1.2.2.- Melaza de caa:
La melaza es un lquido denso y negruzco, constituido por el residuo que permanece en las cubas despus de la extraccin de la mayor parte de los azcares de remolacha o caa.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
3.1.2.2.- Melaza de caa: La melaza es la fuente de carbohidratos no fibrosos ms econmica del mercado, se trata de un producto muy apetecible y su contenido energtico es apreciable dando lugar a una fermentacin tpicamente butrico.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
Cepas de bacterias: caractersticas
Poseen un elevado ndice de adaptabilidad y un corto periodo de generacin, por lo que son, capaces de sobrevivir en ambientes adversos con altas concentraciones de contaminantes. Fermentan rpida los azcares con produccin de cido lctico, con la consiguiente disminucin del pH del sustrato en el que se encuentra, si las condiciones de cultivo son adecuadas.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
Cepas de bacterias: caractersticas
Inhiben el desarrollo de otras bacterias debido a la disminucin del pH, produccin de perxido de hidrogeno y produccin de antibiticos con efecto bactericida

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.2. Materia Prima Secundaria para EBL:
Como fuente de carbohidratos:
Harinas: de maz, yuca, arroz y avena; Almidn: de maz, de yuca , de arroz, A los compuestos amilceos se les agrega malta como agente amiloltico.

III. METODOS y MATERIALES.

3.1. Materia Prima.
3.1.3.- Materia prima secundaria para ensilado acido (qumico) EBQ:
Para el ensilado bioqumico se adiciona Proteoliticor en proporcin con desechos frescos de pescado, El pescado picado se transfiere luego a un tanque de mezclado donde se le incorpora un 3.5% de acido frmico (o propionico) para reducir el PH a un valor inferior a 4.0 lo que previene el desarrollo de bacterias putrefactivas.

III. METODOS y MATERIALES.

3.2.- Mtodos
3.2.1.- Ensilado con adicin de cepas de bacterias para EBL:
Se puede usar diferentes sustratos y microorganismos. Entre los microorganismos se puede utilizar Lactobacillo plantarum, Streptococcus thermophilus, Candida liptoltica y otros.

III. METODOS y MATERIALES.

3.2.- Mtodos
3.2.1.- Ensilado con adicin de cepas de para EBL:

En otro tipo de (EBL) se puede aadir a los DP un 15% de miel de caa grado C (peso/peso) como sustrato fermentable y un 3% de yogur comercial, Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus, (peso/peso) como cultivo de bacterias cido lcticas.

Costos del ensilado biolgico (7)

Insumos Residuos de pescado Melaza de caa Inoculo de yogurt
Energa

Costos /Kg 0.10 1.70 14.00 0.03 3.00 0.08 0.04

Combustible Mano de obra Imprevistos

III. METODOS y MATERIALES.

3.3.- Comparacin de los ensilados por vas bioqumica y biolgica
Materia prima
desechos de tilapias

Materia secundaria para EBL

15% de miel de caa grado C (peso/peso) y 3% de yogur comercial

Materia secundaria para EBQ

11 Kg de Proteoliticor por cada 69 Kg de desechos frescos

III. METODOS y MATERIALES.

3.3.- Comparacin de los ensilados por vas bioqumica y biolgica
Ambas metodologas, presentan caractersticas organolpticas diferentes, pero sin ningn indicativo de descomposicin. Para los dos productos el pH es estable y los contenidos de protena bruta, extracto etreo y cenizas no presentan diferencias significativas con relacin al pescado fresco

COMPARACIN DE LOS ENSILADOS EBL Y EBQ

Tiempo de almacenamiento 30 das

EP Ensilado de pescado (Bioqumico)

Ensilado de pescado (Bioqumico)

Olor

Color

Consistencia Pastoso

Aceite de pescado y Pardo oscuro cido suave

Ligeramente a pescado y vinagre Canela

Pastoso

III. METODOS y MATERIALES. 3.4.- Utilizacin de los ensilados en la alimentacin animal

Es un procesamiento sumamente sencillo, mas eficiente desde el punto de vista nutricional y el producto puede ser almacenado durante largo tiempo. Es un suplemento diettico para animales con resultados positivos

La utilizacin de los residuos de pesqueros para la preparacin de ensilado permite el reciclaje de nutrientes lo cual reduce los efectos adversos de la contaminacin ambiental los mtodos utilizados para la preparacin de ensilados biolgicos son sencillos ya que no requieren gran inversin inicial y utilizan poca mano de obra.

3.4.- Utilizacin de los ensilados en la alimentacin animal

El producto obtenido, mediante la preparacin de ensilado biolgico, es altamente estable y puede ser almacenado a temperatura ambiente por periodos prolongados de tiempo, sin que su valor nutricional y su calidad higinica se afecten adversamente.
El ensilado de residuos de pescado, ha sido utilizado exitosamente como suplemento proteico en dietas para rumiantes y no rumiantes donde hay poca fuentes proteicas.

3.4.- Utilizacin de los ensilados en la alimentacin animal 3.4.1.- Experiencias Con Raciones De Ensilado en la Piscicultura: El ensilado obtenido y secado al sol despus de 20 horas discontinuas (semi-seco), fue reparado en una dieta isocalrica y una dieta control basada en harina de pescado como principal fuente de protena.

 El ensilado fue incorporado en la racin experimental en una proporcin de 57% en substitucin de la harina de pescado, el aumento de peso corporal de los alevines fue progresivo, ocurriendo lo mismo con el tamao. Despus de 90 das de experimentacin, entre los tratamientos, la ganancia media diaria fue de 0.51 g/d para el tratamiento con ensilado y 0.053 g/d para el tratamiento control.

3.4.- Utilizacin de los ensilados en la alimentacin animal

3.4.2.- Experiencias con Raciones de Ensilado en la Ganadera:
Se ha demostrado que los vacunos de carne y leche, as como los ovinos, pueden degradar bien las protenas presente en el ensilado de pescad; adems el ensilado de pescado puede incorporarse como sustituto de leche para ovinos sin tener efectos detrimentes sobre la salud y su desempeo productivo de los animales, luego de un periodo de adaptacin inicial

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ENSILADOS:

Para los animales la mayora de las enfermedades son de origen multifactorial, por lo que se necesita que los animales se encuentren en buen estado de salud, bien alimentados, sin estrs, en ambiente confortable con alimento, agua y construcciones adecuadas donde no exista la posibilidad de enfermarse.

Experiencias Con Raciones De Ensilado en la Piscicultura

Cuidado, supercoccin de la recepcin de la materia prima. Parmetros, cuidados para que el producto sea de calidad. Tener cuidado o presente la temperatura de incubacin. Supervisar los equipos y utensilios. Se deben instalar barreras sanitarias (vestbulos, sanitario, vestuario, etc.)

Limpieza y desinfeccin:
El propsito de este grupo de operaciones es tener la construccin con un adecuado nivel de higiene, lo que es esencial para la recepcin de un nuevo lote de animales. Se debe tener particular cuidado con el lavado de las superficies. Ningn desinfectante es efectivo donde hay materia orgnica presente.

Siguiendo esto, se deben instalar barreras sanitarias (vestbulo, sanitario, vestuario, etc.) el intervalo sanitario ( de limpieza) debe ser suficiente largo para asegurar que la construccin est completamente seca y pueda recibir a los animales. Adems de empezar a trabajar con un nuevo lote de animales se debe: Reinstalar los equipos y utensilios y desinfectados Desinfectar mediante fumigacin todo el pabelln. Incluir sistemas de ventilacin.

Precauciones en la higiene:
El propsito de esta informacin es prevenir la contaminacin externa, evitando la entrada de potenciales vectores de enfermedades a las construcciones e instalaciones de los animales.

Para lograr esto, se considera los siguientes factores: Una adecuada proteccin exterior. Preocupacin por el personal que opera con los animales. Mantener una efectiva proteccin activa,

MATERIA PRIMA (Cabeza, vsceras, huesos, espinas de pescado

Coccin

100

X 30 min

Molienda

Mezclado y/o Homogenizado

10 % de inoculo de yogurt 7.5 % de sacarosa 1% de sal 81.5 % de residuos de pescado

Incubado 40 x 48 h

Ensilado humedo

Almacenado (medio ambiente)

 Composicin Qumica del ensilado:

ANALISIS HUMEDAD GRASA PROTENA CENIZAS CARBOHIDRATOS PORCENTAJE 64.00 6.87 20.73 5.80 2.60