Mapeo Tecnolgico de Sacha Inchi

Dipl.Dipl.-Ing. Angie Martinez 19.01.2012

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AGENDA

Introduccin General Objetivo Reconocimiento de posibilidades tecnolgicas a lo largo de la cadena de valor Post-Cosecha de Sacha Inchi Extraccin de Aceite de Sacha Inchi Sub-Productos Inventario de Proyectos I&D Conclusiones
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INTRODUCCIN
Oleaginosa con alto potencial de desarrollo tcnico y econmico
Omega 3 54% Omega 6 33% Lpidos 44%

Pero cuales??

Fibras 17%

Aceite
Humedad 6% Carbohidratos 8% Protenas 25%

Semilla tostada

Harina protica

Y otros?? Y como? Qu mtodos? Puedo acoplarlo a mi proceso??

Mapeo Tecnolgico

Esquematizacin del procesamiento as como de las alternativas tecnolgicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos.
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OBJETIVOS

Proveer a los actores de la cadena de herramientas necesarias para el desarrollo de proyectos tecnolgicos, de innovacin e investigacin

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Reconocimiento de Posibilidades tecnolgicas

Cremas Fertilizant e Pellets Sacha Inchi (Cpsula)

POSTCOSECHA

SUBPRODUCTOS

Margarina

Biodiesel Limpieza y Seleccin Jabones Harina granulada Cpsula Descapsulado Mayonesa Tostado

Biogas Secado

Sacha Inchi seco

Cpsulas

Biomasa

SUBPRODUCTOS

Cscara

Descascarado

ACEITE

Jabon

Sacha Inchi (Almendra)

Molienda Aceite refinado

Shampoo Cremas

Acondicionamiento Barras energtica s

Convenien ce Food

Torta

Extraccin

LEYENDA:
Filtracin Refinado
Sin Procesar Transformacin primaria Desecho

Proteina texturizad a

SUBPRODUCTOS
Tofu

Saborizante Productos crnicos

Aceite Tipo ExtraVirgen Panadera y Repostera Alimentos animales Snacks Harina Leche proteica

Alimentos preparados

Producto terminado

Sub-Producto

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Post-Cosecha
MATERIA PRIMA : Sacha Inchi (Cpsula)
Sin Procesar Transformacin primaria Desecho Producto terminado Sub-Producto

Limpieza y Seleccin Hojas, Tallos, Arena, Piedras Cpsulas

Aspiracin/Cicln

Tamizado

Descapsulado

Trilladora de muelas

Trilladora de rodillos

Trilladora con bandas de caucho

Tamizado Secado Solar Secado Artificial

Tipo Carpa

Tipo Armario

Tipo Tunel

Secador de Bandejas

Lecho fluidizado

Secador de cascada

Descascarado Trilladora de rodillos Trilladora con bandas de caucho Mtodo qumico Mtodo enzimtico

Enfriado /Ventilado Trilladora de rodillos Trilladora con bandas de caucho

Cscara

Sacha Inchi (Almendra)

Sacha Inchi (con cscara )

Embalaje

Almacenamiento

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Extraccin de Aceite

Sacha Inchi Almendra

METODOS RECOMENDADOS PARA LA EXTRACCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI

80Cx5 min 100x1 min

Blanqueado

Pequea Mediana Empresa ($1000-15000)

Inversin elevada ($50000-150000)

Molino de rodillos Enzimas industriales : Ultrazym 100G, Cellubrix, Pectinex Ultra SP, Maxoliva

Molienda

Pre-Extraccin

Enzimtica
1- 5% de razn enzima/sustrato base hmeda Temperaturaincubacin 35 y 55 C Tiempo de Incubacin: 3 y 18 Humedad: 2050 %.

Ultrasonido
Escala Piloto : Potencia: 200 Watt Frecuencia: 24 KHz Tiempo: 1-24 h

Electroporacin

Altas presiones

Extraccin

Prensado

Arrastre de vapor

Destilacin al vaco

CO2 supercrtico

Osmosis

Adicin de Solvente

Decantacin

Evaporacin

Solvente

Centrifugacin Aceite Tipo ExtraVirgen Filtracin

METODOS INDUSTRIAL (NO RECOMENDADOPRDIDA DE POTENCIAL DE OMEGA 3,6,9)

1ra

2da

3ra Aceite refinado Refinado

Filtro de placas

Filtro de velas a chorro pulsado

Filtro horizontal de hojas de presin

Descerado

Desgomado

Neutralizaci n alcalina

Lavado y Secado

Blanqueado

Desodorizaci n

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Sub-Productos del aceite

Equipo de Hidrogenacin (Laboratorio)

Aceite de Sacha Inchi

Manteca

LEYENDA:
1 Sin Procesar Transformacin primaria Desecho Producto terminado Saponificacin (Mezclar, Tiempo de Reaccin 30 min, bajo cte. Agitacin) Cscara molida de Sacha inchi Vertido en los moldes Agua destilada (30-40% peso aceite) 3

Indice de Saponificacin Sacha Inchi : 184,748 mg KOH/g aceite* 2 KOH (Cantidad dependiendiente de Indice de Saponificacinaprox , 65%) NaOH(aprox 57%)

Aceite de Sacha inchi

Materiales y equipos: Agua Leche Sal Mezclado Cristalizacin Enfriado Amasado y y y 3 cilindros de gas licuado 2 Reductor de presin Vaso reactor Tubo de vidrio en ngulo Mangueras conectoras

y y Pipeta Pasteur
Procedimiento:

y y y y y y y

Sub-Producto Bao de silicona

Baln flotador Barra de agitacin Termosensor ESptula Abrazaderas Resorte

1 2 3 Reposo, Enfriamiento, Endurecimiento Orden de adicin de los componentes durante la Saponificacin

Formado Empacado El catalizador (Ni) y el aceite son adicionados al reactor (en bao Maria en la silicona y durante 10-15 minutos se ) pumpea la mezcla con un fluo de hidrogeno Luego se calienta el bao de silicona a180-190C. Dependiendo del grado de dureza que se quiera obtener se se mantiene dicha temperatura entre 30-60 min. Finalmente la margarina es enfriada y almacenada a 4C.

Empaque

Jabn de Sacha inchi (Exfoliante )

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Sub-Productos de la torta

LEYENDA Torta de Sacha Inchi

Sin Procesar

LEYENDA Torta de Sacha Inchi Ablandamiento (cocido bajo agitacin ) Molino de rodillos Molino de rodillos Tamao de partcula <0,1 mm Molienda Tamao de partcula=0,2-0,5 mm Molienda
Sin Procesar Transformacin primaria Desecho Producto terminado Sub-Producto

Proteina = 58 ,7% Grasa= 6,88 %

Transformacin primaria Desecho Producto terminado

Aceite crudo

Molienda

Molino de rodillos Tamao de partcula=0,2-0,5 mm

Sub-Producto

Extraccin

Extraccin por arrastre de vapor Extraccin con hexano Pre -tratamiento enzimtico

Proteina =aprox 50 % Grasa<1 % (evitar oxidacin durante el procesamiento )

Harina desgrasada

Harina de Sacha Inchi 40%

% w/w dependiente del Indice de gelatinizacin >80%

60%

Hidrolisis alcalina

Hidrolisis cida (pH=4,5)

Formado de hojuelas
Hidrolisis enzimtica

Extrusin en caliente Tproceso =170 -180C P=100-120 bar RPMTornillo=394 Matriz cnica , perforaciones de 4 mm diametro

Harina de maiz

1ra. Etapa: Laminado 2da Etapa : Rodillo extrusor

Porcin insoluble

Porcin soluble Carbohidratos Cenizar Componentes menores

Protenas , Polisacricos

Secador de lecho fluidizado Ts=65C, Hfinal=12%

Secado Adicin de Sabor, condimentos, Sal

Fritura
Neutralizado

Tfrituta 100C Tiempofritura <2 min Hfinal=1-5%

Empacado

Secado

Empacado

Snack tipo expandido

Protena concentrada

Snack tipo hojuelas

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Sub-Productos de la torta
Cpsulas , cscara Sacha Inchi Molino de martillos Tamao de partcula= 1 mm

Molienda

300-500Cx 5 h

Carbonizado

Torta de Sacha Inchi

LEYENDA
Sin Procesar Transformacin primaria Desecho

Cenizas Molino de rodillos Tamao de partcula =1 mm Molienda Molino de martillos Tamao de partcula= 1 mm Molienda

Producto terminado Sub-Producto

Ceniza refinada

Harina de torta de Sacha Inchi

Almidon gelatinizado

2,5% w/w Mezclado Modelo de Pelletizadora Extrusin Pelletizado

Secado

Secado

Briquetas de torta de Sacha inchi

Pellet de torta de Sacha inchi

Pellets (Jatropha )

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Inventario de Proyectos I&D

N 1 Producto Proceso Limpieza y Seleccin Descapsulado/ Descascarado Propuesta de investigacin Acoplacin del sistema de seleccin al descapsulado de Sacha Inchi (por ejemplo con cicln). Automatizacin del proceso a escala industrial. Optimizacin del proceso de descapsulado tamizado (decorticator, shelling machine) Implementacin de fajas transportadoras a la salida del producto. Implementacin de tinajas de recepcin a la salida de las cpsulas de Sacha Inchi. Implementacin de un sistema contino de entrada de producto. Postcosecha Implementacin de un sistema de cribado a la entrada/salida de las semillas, con vibradores con mecanismo de articulaciones de cuatro barras o mecanismo biela-excntrica. Molienda Aclopacin al sistema de seleccin/descapsulado de Sacha Inchi (por ejemplo con fajas y tuberas de transporte) Automatizacin del proceso a escala industrial. Evaluacin de la construccin de secadores solares, de tipo carpa, tipo tnel o tipo armario destinado al Sacha Inchi y otros productos de la regin. Estandarizacin de parmetros de secado para cada equipo. Pgina 11

Secado solar

Secado artificial 

Inventario de Proyectos I&D

N 6 Producto Proceso Ultrasonido Propuesta de investigacin Extraccin de aceite asistida por ultrasonido: Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial. Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar. Anlisis de costos para la implementacin de sistemas discontinuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin de aceite de Sacha Inchi. 7 PreEnzimtica Extraccin de Aceite Extraccin de aceite asistida por enzimas. Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial. Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar. Determinacin del complejo enzimtico idneo para el Sacha Inchi. 8 Otras tecnologas Estudio de alternativas de extraccin no trmica: Altas Presiones, Electroporacin, Osmosis Inversa desde el punto de vista de calidad nutritiva vs. costos de inversin.

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Inventario de Proyectos I&D

N 9 Producto Proceso Prensado Propuesta de investigacin Normativizar el proceso de prensado en frio (consolidar el funcionamiento). Extraccin de aceite por CO2 Supercrtico. Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial. Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar. Evaluacin econmica del proceso. Destilacin vaco al Extraccin de aceite por CO2 Supercrtico. Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial. Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar.

10 Extraccin de Aceite 11

CO2Supercrtico

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Inventario de Proyectos I&D

N 18 19 Producto Proceso Formulacin Mezclado Propuesta de investigacin Ensayos de laboratorio para la Formulacin de mezclas de emulsiones a base del Aceite de Sacha Inchi. Estandarizacin del mtodo de mezclado industrial para el Sacha Inchi (en mayonesa, margarina, cremas, etc.). Estandarizacin de los mtodos de emulsin industrial para el Sacha Inchi (en mayonesa, margarina, cremas, etc.) Estudios de tcnicas de microemulsin. 23 Formulacin Desarrollo de jabn lquido a base de aceite de Sacha Inchi (artesanal y semi-industrial). Desarrollo de jabones transparentes a base de aceite de Sacha Inchi. 24 25 Jabon Saponificacin Almacenamient o Estudio del punto de saponificacin del Sacha Inchi con diferentes solventes. Estudio de vida til del jabn de Sacha Inchi.

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Emulsiones (Margarina. Mayonesa, Cremas)

Emulsin

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Inventario de Proyectos I&D

N 26 Producto Proceso Extraccin/ Hidrlisis Propuesta de investigacin Extraccin, concentracin y texturizacin de protena de sacha Inchi. Extraccin de protena de la torta de Sacha Inchi a travs de nuevos mtodos, sin uso de solventes (como por ejemplo utilizacin de una cmara que impulsa chorros de aire gasificada y al vaco a travs de la torta, extrayendo as las protenas de Sacha Inchi) Estudio del proceso a escala de laboratorio y piloto. Estudio de vida til.

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Neutralizado Almacenamient o

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Protena concentrada/ aislada Anlisis qumicos

Estudio de las caractersticas reolgicos y funcionales de la protena de torta de Sacha Inchi para su uso en la industria crnica. Estudio de las caractersticas nutricionales de la protena de torta de Sacha Inchi para su uso en la industria crnica. y de los ingredientes. Obtencin de productos a partir de la protena de torta de Sacha Inchi, usados en la industria panificadora, crnica, lcteos, etc. Obtencin de productos equivalentes o alternativos a los derivados de Soya (leche, Tofu, etc.)

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Anlisis bromatolgicos Produccin derivados de

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Inventario de Proyectos I&D

N 34 Snacks Extrusin 35 Biogas Estandarizacin de parmetros para la extrusin en frio y en caliente. Construccin de Biodigestor para la produccin de Biogs en las regiones. Utilizacin de cidos grasos de desecho para la produccin de biodiesel, mediante el proceso de hidroesterificacin. Evaluacin de la calidad de la glicerina obtenida como co-producto en la produccin de Biodiesel. 37 Briquetas Produccin de briquetas a partir de residuos de Sacha Inchi. Producto Proceso Formulacin Propuesta de investigacin Desarrollo de frmulas para Snacks a base de torta de Sacha Inchi

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Biodiesel

Fertilizante

Evaluacin del contenido de P, N en los sub-productos de sacha Inchi para su uso como fertilizante.

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Conclusiones y Recomendaciones
CONDICIN Complementacin paulatina del mapeo. Mantenerse al corriente de la situacin tecnolgica para el procesamiento de Sacha Inchi. Aceptacin del consumidor Nuevas oportunidades de mercado Productos a partir de Sacha Inchi con caractersticas incomparables y de larga vida til
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Investigacin cientfica

Desenvolvimiento industrial