Lic.

Egla Geraldine Tobas Morales

Definicin de Trminos.
Alimentacin es el proceso mediante el cual los seres

vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Alimento: es cualquier sustancia normalmente

ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y psicolgicos

Definicin de Trminos.
Malnutricin :es el estado que aparece como resultado

de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso
Nutricin: es la ingesta de alimentos en relacin con

las necesidades dietticas del organismo.

Nutriente: toda aquella sustancia que

bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.

Leyes de la Alimentacin
Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser

suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo.

 Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en

su composicin, asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas.

 Ley de la armona: Las cantidades de los diversos

principios que componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total.

 Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la

apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa.

 Ley de la inocuidad: Se refiere a que todos los

alimentos deben estar libres de microorganismos que puedan daar la salud del comensal.

Composicin de los alimentos

La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente.

Clasificacin de los nutrientes:

Hay dos tipos de nutrientes:
Complejos o macronutrientes Carbohidratos o glcidos Protenas o prtidos Lpidos o grasas

Simples o micronutrientes Vitaminas Minerales (Nutrimentos inorgnicos)

Hidratos de Carbono
Son la fuente de energa de los seres vivos. Se obtienen

principalmente por medio del consumo de cereales, azcares, patatas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
La glucosa es el ms importante a nivel bioqumico.

Funciones: Estructural Reserva de energa. (glucgeno)

Protenas
Nutrientes formados por uno o mas de los 20

aminocidos conocidos. Para satisfacer las necesidades bsicas, cada especie requiere tener los veinte aminocidos en proporciones determinadas.
El humano, por ejemplo, requiere tener en su dieta

siempre estos ocho aminocidos, que es incapaz de producir: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano y valina

Las protenas ms importantes que sintetizan los animales son de dos tipos:
Fibrosas Colgeno Queratina Fibringeno Miosina y actina Globulares Enzimas Hormonas Anticuerpos

Lpidos
Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de

energa muy eficiente, ya que proporciona el doble de la energa de los carbohidratos y las protenas.
La importancia biolgica de los lpidos radica en ser

compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energtica.

Clasificacin
Saponificables:
Simples: cidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolpidos Glucolpidos Lipoprotenas

No Saponificables:
Vitaminas liposolubles (A,

E, K) Esteroides:

Colesterol cidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D

cidos Grasos
cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles

enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta
Cadena larga

cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con

dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

cidos grasos monoinsaturados.

cidos grasos poliinsaturados. (esenciales)

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos qumicos en general

muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo:
Hidrosolubles

Liposolubles

Hidrosolubles:
Es decir, solubles en agua: B1, Tiamina B2, Riboflavina B3, Niacina B5, acido pantotenoico B6, Piridoxina B7, Biotina B9, Acido Flico
B11, Carnitina B12, Cianocobalamina C, Acido ascrbico

Liposolubles
Es decir, solubles en grasa:
A, Retinol D, Calciferol E, Tocoferol K, Fitomenadiona

Los casos mas comunes son:

Obesidad y sobre peso.

El sobrepeso y la obesidad se definen como una

acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso. Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.

Desnutricin

La OMS define la desnutricin como el desequilibrio

celular entre el suministro de nutrientes y la energa y la demanda del cuerpo para que puedan garantizar el crecimiento, mantenimiento y funciones especficas.
Existen dos tipos kwashiorkor y marasmo .

Anorexia.
Etimolgicamente significa negacin del apetito. Es un estado patolgico en que un paciente restringe

estrictamente lo que come hasta llegar a la inanicin.

Isabelle Caro modelo francesa y actriz (9 de septiembre de 1982 17 de noviembre de 2010)

Sntomas:
Temor al aumento de peso

Hiperactividad Desmayos

Visin distorsionada de si

Irregularidad de

misma Dejar de comer progresivamente Obsesin por la perfeccin Excesiva preocupacin por los alimentos Negacin de un bajo peso Insomnio Aislamiento Variaciones bruscas de humor

menstruacin Piel seca Deshidratacin Constipacin Letargo Fatiga Mareos Demacracin Intolerancia al frio

Consecuencias
El paciente con anorexia tiene graves consecuencias fsicas

y psicolgicas.
Depresin Distorsin de la imagen corporal Deterioro de relaciones sociales y familiares Deterioro de la capacidad mental Desnutricin progresiva Perdida de movilidad Deterioro o perdida de dientes Insuficiencia renal MUERTE

Bulimia

Es un comportamiento en el cual el individuo se aleja

de las pautas de alimentacin saludable consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensacin temporal de bienestar), para despus buscar o eliminar el exceso de alimento a travs de ayunos, vmitos, purgas o laxantes.

 Para poder diagnosticar la bulimia nerviosa, los

atracones y las conductas compensatorias inapropiadas han de tener lugar al menos 2 veces por semana durante tres meses

Consecuencias
Alteracin de electrolitos
Perdida de la
Sist. Inmunolgico

Artritis Dao dental y/o perdida.

menstruacin Atrofia muscular Hiperglucemia

Fallo renal Falla heptica Diabetes Sist. Circulatorio

Alitosis
Esofagitis Gastritis

 Establecer horarios para comer

Hacer de 3 a 5 comidas diarias

Comer acompaado Lavar y desinfectar los vegetales Aumentar el consumo de verduras y frutas. Disminuir el consumo de azucares y harinas refinadas. Disminuir el consumo de grasas saturadas. Preferir las carnes blancas (al menos 3 veces por semana)

Consumir huevo 2 veces por semana.

Preferir cereales integrales. Tomar de 2 a 3 litros de agua diario

Evitar el abuso de bebidas alcohlicas y energzante

 Comer vegetales en las comidas principales

Combinar leguminosas con cereales.

Preferir los aceites y grasas vegetales. Cocinar con poca cantidad de aceite o grasa

Evitar comer entre comidas

Incluir una porcin de fruta en cada comida Comer tranquilamente

Masticar adecuadamente los alimentos

Evitar tomar muchos lquidos durante la comida,

preferentemente hacerlo 20 min antes o despus.