MALTITOL INS 965

86.2.2 (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinnimo: -D- glucopiranosil-1,4- D- glucitol. Frmula: C12H24O11. Caractersticas fsicas: Polvo blanco, cristalino, de sabor dulce. Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD AND NUTRITION N 38." DESCRIPCION Poliol (azcar alcohol) Muy soluble en agua. Es muy estable qumicamente y frente al calor. Muy higroscpico PE de 0,60-0,90 METABOLISMO Metabolizado parcialmente en el intestino delgado y posteriormente fermentado el colon BENEFICIOS No produce caries 2 kcal/g Tolerado por diabticos APLICACIONES Productos de panadera y confitera( chocolate sin azcar, retiene humedad en los productos horneados) IDA Segn JECFA 25mg/kg, si bien el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea consider su utilizacin como aceptable en la alimentacin.

FRUCTOSA
66.0 (Res 180, 30.10.89) "FRUCTOSA: Levulosa, D-Fructosa o Azcar de Fruta. Frmula emprica. C6H12O6. Caractersticas fsicas: Cristales blancos o polvo cristalino higroscpico con sabor dulce y sin olor. Restriccin del uso: Slo para alimentos de bajo contenido glucdico. Edulcorante nutritivo: FAO/OMS - FCC". DESCRIPCIN

edulcorante natural nutriente calrico :4 kcal/g componente de la sacarosa presente en las frutas PE:1,00-1,75
METABOLISMO metabolizada y guardada, en parte, por el hgado lento aumento de la glucosa en sangre intolerancia hereditaria a la fructosa

BENEFICIOS Y APLICACIONES INCONVENIENTES sustituto de la sacarosa en muchos alimentos y bebidas cariognico calrico realza el sabor, color y estabilidad del producto elevacin ms lenta de la glucemia IDA edulcorante sinrgico No existen recomendaciones ni requerimientos dietticos especficos

ASPARTAMO INS 951

CAA: 30.1, (Res 2011, 19.10.84) "ASPARTAMO: 1-metil N-L-alfa-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil-l-fenilalanina metil ster) Nombre qumico: ster metlico del cido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinmico. Frmula emprica: C14H18N2O5. Caractersticas fisicas: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabor dulce.

(Res MSyAS N 321 del 26.12.95) "Dicetopiperacina no ms de 1,5%"

Rotulacin: indicacin: Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenilcetonricos (Res MSyAS N 321 del 26.12.95):valores que no excedan el 0,5% productos horneados o mezclas para ser horneadas Edulcorante no nutritivo - FAO/OMS, FAO Food and Nutrition Paper n19" DESCRIPCIN dipptido se sintetiza qumica y enzimticamente baja solubilidad en agua inestabilidad en condiciones neutras y alcalinas, y temperaturas elevadas PE: 200 veces ms dulce que la sacarosa sinergismo con otros edulcorantes METABOLISMO En la digestin se descompone en Phe, Asp y una pequea cantidad en metanol. En sujetos fenilcetonricos, por carencia de la enzima 4monooxigenasa implicada en el metabolismo de la Phe, se produce una elevacin sus concentraciones en la sangre, asociadas a retraso mental severo caracterstico de esta enfermedad congnita.

El metanol no representa riesgos para la salud

La dicetopiperazina no posee riesgos a las concentraciones potencialmente presentes en los alimentos.

BENEFICIOS mismo sabor que el azcar. aromatizante y potenciador del sabor, especialmente el de los ctricos y otras frutas. no provoca caries.

APLICACIONES refrescos con gas gelatinas edulcorantes de mesa (comprimidos y en polvo) refrescos en polvo para preparar postres helados conservas de frutas productos lcteos mermeladas y productos para untar goma de mascar pastillas de menta para el aliento productos de confitera

INOCUIDAD y SITUACIN NORMATIVA Aprobacin del JECFA, el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea actualmente Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el FDA. Comit Cientfico de la Alimentacin Humana confirm de nuevo la seguridad del aspartamo en diciembre de 2002. IDA El JECFA y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea han fijado la IDA en 40 mg/kg de peso corporal. En Estados Unidos, la FDA la ha fijado en 50 mg/kg de peso corporal.

SACARINA INS 954

CAA: 129. SACARINA: Orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica. Frmula emprica: C7H5NO3S. Caractersticas: Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve olor aromtico y muy dulce. Edulcorante artificial - FCC

a)

b)

DESCRIPCIN Su sntesis se establece por: El mtodo de Remsen/Fahlberg, a partir del toluol, que origina hasta 31 impurezas en el producto final (la principal es el o-tolueno sulfonamida). Mtodo de Maumee, parte de anhdrido ftlico, obteniendo un producto final con hasta 23 impurezas, pero exento de o-tolueno sulfonamida.

Su empleo es principalmente como sal sdica (SODIO SACARINA: Sacarina sdica; sacarina soluble. CAA:151, Frmula emprica: C7H4NNaO3S, 2H2O), aunque tambin como sales clcicas (CAA: 48.CALCIO SACARINA .Frmula emprica: C14H8CaN2O6S2 3 y 1/2H2O) y potsicas, por la baja solubilidad de la forma cida en agua. PE: 300 a 500 veces ms dulce que la sacarosa cierto regusto amargo y/o metlico a elevadas dosis.

METABOLISMO Se absorbe lentamente y no se metaboliza en el organismo humano, siendo excretada inalterada a travs de los riones. BENEFICIOS Sumamente estable, con buena vida til. Apta para cocinar y hornear. No provoca caries. Apta para personas diabticas. Sinrgica con otros edulcorantes INOCUIDAD y SITUACIN NORMATIVA Aditivo alimentario que ha sido objeto de ms exhaustivas investigaciones. En 1977 un estudio con ratas puso en entredicho su inocuidad al hallar tumores en la vejiga de ratas macho (elevadas dosis administradas) Ms de 20 estudios en seres humanos han mostrado que no hay relacin alguna entre el consumo de sacarina y la incidencia de cncer.

APLICACIONES
edulcorantes de mesa refrescos con gas zumos productos lcteos suplementos multivitamnicos productos de confitera caramelos goma de mascar helado pasta de dientes enjuagues bucales mermeladas y confituras

Aprobacin del JECFA, la FDA y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea (1995) actualmente EFSA-.
IDA En febrero de 1993 y junio de 1995 respectivamente, el JECFA y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea aumentaron la IDA de sacarina a 5,0 mg/kg de peso corporal.

CICLAMATO INS 952

CAA: 136. SODIO CICLAMATO: Ciclohexanosulfamato de sodio.

Frmula emprica: C6H12NNaO3S. Caractersticas: Polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulce en solucin acuosa diluida.
Edulcorante artificial FCC DESCRIPCIN

El ciclamato (cido ciclohexilsulfmico; cido ciclmico) fue descubierto en 1937 por Sveda. Sntesis: sulfonacin de la ciclohexilamina (derivada del benceno del alquitrn de hulla o petrleo) con cido cloro-sulfnico.Las impurezas que origina son ciclohexilamina, diciclohexilamina y anilina.
Forma ms usada: sal sdica. Tambin pueden usarse las sales clcicas (CAA:42. CALCIO CICLAMATO: Ciclo hexanosulfamato de calcio, Frmula emprica: C12H24CaN2O6S2. 2H2O) o incluso la forma cida directamente, esta ltima de menor solubilidad en agua. PE:30 a 50 veces ms dulce que la sacarosa sabor azucarado agradable, que se alcanza ms lentamente y mantiene por un perodo de tiempo superior.

METABOLISMO
Aprox. el 40% del ciclamato ingerido es absorbido en el intestino, eliminndose sin ser metabolizado en la orina. De la cantidad no absorbida, el 30% es metabolizada por la flora microbiana intestinal (principalmente los enterococos en humanos) hasta ciclohexilamina, ciclohexanol y ciclohexanona.

BENEFICIOS Acalrico. Elevada estabilidad en almacenamiento, tratamientos trmicos intensos y amplio margen de pH No provoca caries Apto para personas diabticas Sinrgico con otros edulcorantes

APLICACIONES edulcorantes de mesa bebidas instantneas refrescos batidos bebidas isotnicas cereales para desayuno productos lcteos pasteles y productos horneados conservas de frutas mermeladas y confituras pudines, flanes, gelatinas galletas chocolate productos farmacuticos

INOCUIDAD Y SITUACIN NORMATIVA En 1969 la FDA prohibi su uso por problemas de toxicidad: trabajos experimentales previos con roedores sugeran que el ciclamato y sus productos de hidrlisis, la ciclohexilamina, produjeron cncer de vejiga Estudios posteriores no han demostrado efectos carcinognicos ni teratognicos en el ser humano

Aprobacin del JECFA (1982) y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea (2000) actualmente EFSA. El Comit de Evaluacin del Cncer de la FDA confirm la inocuidad en1984, y la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos dictamin lo mismo en 1985. FDA estudia actualmente una peticin de confirmacin de la inocuidad del ciclamato. IDA El JECFA ha fijado el IDA en 11 mg/kg de peso corporal, y el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea la ha establecido en 7 mg/kg de peso corporal.

NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA. INS 959

CAA: 100.2 - (Res 1545, 12.09.90) "NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA. Frmula emprica: C28H36O15. Caractersticas: Polvo blanco, cristalino no higroscpico de intenso sabor dulce. Edulcorante no nutritivo".

DESCRIPCIN
Derivado semisinttico de las flavononas amargas de los ctricos. Por modificacin qumica la neohesperidina se convierte en dihidrochalcona con sabor dulce.

PE de 1.500 a 1.800 veces ms dulce que la sacarosa

Sabor azucarado particular y distinto de la sacarosa: su consolidacin es lenta con un regusto dulce tardo, que persiste varios minutos y se acompaa de un frescor mentolado.

Poco soluble en agua

METABOLISMO Su grado de absorcin no es significativo. Sin embargo, es metabolizada por la flora intestinal, originando idnticos productos a sus anlogos naturales.

BENEFICIOS

APLICACIONES goma de mascar caramelos bebidas carbonatadas bebidas no carbonatadas yogur helado postres edulcorantes de mesa pasta de dientes y enjuagues bucales productos farmacuticos

Se usa habitualmente en combinacin con otros edulcorantes. Notable efecto sinrgico. Acta ms como aromatizante y potenciador del sabor que como edulcorante, adems de tener propiedades reductoras del sabor amargo.
Termoestable, puede utilizarse en alimentos que requieran pasteurizacin o procesos UHT. No provoca caries. Puede utilizarse en productos para personas diabticas. INOCUIDAD Y SITUACIN NORMATIVA Segura e inocua al haberse comprobado que no es txica, no induce mutaciones en el ADN, ni tiene efectos cancergenos, teratognicos. El Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea actualmente EFSA confirm la inocuidad de la neohesperidina DC en 1988. La Unin Europea autoriz su uso como edulcorante y como potenciador del sabor en determinadas aplicaciones. La funcionalidad de la neohesperidina DC como aromatizante en bajas concentraciones ha ido ganando reconocimiento. Se ha autorizado su utilizacin como aromatizante o ingrediente para aromatizantes en varios pases. IDA Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la Comisin Europea ha fijado la IDA en 5 mg/kg de peso corporal.