O documento discute como a refrigeração atua para prolongar a vida de prateleira de alimentos, inibindo o crescimento de bactérias e diminuindo reações bioquímicas por meio da redução da temperatura. Também aborda a teoria dos obstáculos na conservação de alimentos e como as características do alimento e do processo de refrigeração/congelamento devem ser consideradas.
O documento discute como a refrigeração atua para prolongar a vida de prateleira de alimentos, inibindo o crescimento de bactérias e diminuindo reações bioquímicas por meio da redução da tem…