NUTRICIN Y DIETTICA

DEFINICIN
La nutricin es la ciencia

que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

La diettica intenta equilibrar la ingestin de diversos alimentos, para ofrecer al cuerpo humano elementos esenciales para su desarrollo y manutencin, en cantidades variables segn el esfuerzo realizado por cada individuo en su vida diaria.

NECESIDADES DEL CUERPO HUMANO

Del consumo equilibrado de los nutrientes bsicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

CLASIFICACIN ALIMENTOS
DE ACUERDO CON SU COMPOSICIN QUMICA: INORGNICOS: NO APORTAN ENERGA, SON EL AGUA, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS. ORGNICOS: LOS PRINCIPIOS IMEDIATOS, QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS, PROTENAS Y VITAMINAS.

VITAMINAS
Son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Cada vitamina tiene una funcin especfica sobre el organismo por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. Son sustancias indispensables en nuestra nutricin.

GRASAS
Los cidos grasos esenciales. Son aquellos cidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de alimentos o de complementos. Los cidos grasos no esenciales. Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes.

Los cidos grasos esenciales son eficaces en numerosas enfermedades crnicas: El alcoholismo. Cncer de pecho. Enfermedades cardiovasculares. Fortalecer el sistema inmune. Erradicacin de la infeccin por levadura. Alivio del sndrome premenstrual. Artritis reumatoide. La obesidad.

GRASAS

AMINOCIDOS Y PROTENAS.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son esenciales para que el organismo reconstituya permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir.

AMINOCIDOS ESENCIALES.
Isoleucina. Leucina. Lisina. Metionina. Fenilalanina. Triptfano. Treonina. Valina.

TIPOS DE PROTENAS.
Las protenas de alto valor biolgico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de protena la carne, los huevos, los lcteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal tambin aportan aminocidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminocidos esenciales.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono estn considerados como la forma biolgica primaria de almacenamiento de energa y constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que componen la materia orgnica. Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azcar y la miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz).

MINERALES
Son los componentes qumicos inorgnicos de la alimentacin, aquellos que se encuentran en la naturaleza. Desempean un papel importantsimo en el organismo Necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia.

Sales Minerales Calcio

Fuentes Cacahuate, leche, brcoli.

Funciones Formacin de dientes, huesos.

Potasio

Pltano, frutas ctricas, tomate.

Regulador de movimientos cardiacos y contracciones musculares.

Magnesio

Cereales en grano, frutas, leche, verduras.

Avena, carne, legumbres, huevo (yema). Mariscos, huevo, pan integral.

Buen funcionamiento de nervios y msculos.

Transporta el oxgeno hasta los tejidos. Formacin de protenas.

Hierro Cinc

DIETAS
Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.

Se conoce como dieta mediterrnea al modo de alimentarse basado en una idealizacin de algunos patrones dietticos de los pases mediterrneos, especialmente: Espaa ,sur de Francia, Italia, Grecia y Malta. El 16 de noviembre de 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Las caractersticas principales de esta alimentacin son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

1 . Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas 2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los ms frescos.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para frer como para aderezar
4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur 5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos

6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderacin

7 . La carne roja algunas veces al mes 8. Consumir vino con moderacin normalmente durante las comidas y preferentemente tinto

9. Utilizar las hierbas aromticas como una alternativa saludable a la sal

10. Realizar alguna actividad fsica regular para hacer trabajar al corazn y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono fsico

 El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).

OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defuncin en el mundo. Cada ao fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Adems, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatas isqumicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cnceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad.

Qu causa el sobrepeso y la obesidad? La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energtico entre caloras consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en grasa, sal y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y un descenso en la actividad fsica como resultado de la naturaleza cada vez ms sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanizacin.