BIOQUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

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Los Carbohidratos son una clase bsica de compuestos qumicos en bioqumica. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento o consumo de energa; otras formas son las grasas y las protenas

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 Hidratos de Carbono termino que se ha recomendado no usar por la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular . Glcido: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce. Azcares: este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

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FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

Cumplen 3 funciones bsicas:
I. La principal funcin es aportar energa al organismo.

II. Una porcin pequea se emplea en construir molculas ms complejas, junto con grasas y las protenas.
III. Otra porcin se utiliza para conseguir quemar de una forma ms limpia las protenas y grasas que se usan como fuente de energa.
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CLASIFICACION BASICA DE LOS GLUSIDOS

En funcin a la complejidad de su estructura molecular, tres o cuatro categoras suelen ser reconocidas estas son: MONOSACARIDOS DISACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

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Monosacridos
Son los carbohidratos mas simples , tambin se les conoce como azucares.
Los monosacridos que presentan un grupo aldehdo son llamados Aldosas. Los monosacridos que presentan un grupo o funcin cetona son llamados Cetosas

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De acuerdo al numero de tomos de carbono presentes en la molcula los monosacridos se clasifican en , Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas, etc.
Cada una de las cuales existe en forma de aldosa y cetosa

Gliceraldehido
Triosas Dihidroxiacetona

Aldotriosa
Cetrotiosa

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As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehido. 4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y D-Treosa. 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-ribosa, D-arabinosa, D-xilosa, D-lixosa. 6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-alosa, D-altrosa, D-glucosa, D-manosa, D-gulosa, D-idosa, D-galactosa, D-talosa.
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Las cetosas de 3 a 6 tomos de carbono son:

Triosas: hay una: Dihidroxiacetona. Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa. Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: DRibulosa, D-xilulosa. Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: Dsicosa, D-fructosa, D-sorbosa, D-tagatosa.

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Estructura de Monosacaridos
Isomeros : Compuestos que tienen la misma formula qumica , por ejemplo Fructuosa, Glucosa, manosa C6H12O6

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Epimeros : si dos tomos se diferencian nicamente en la configuracin de un tomo de carbono asimtrico se llaman Epimeros uno de otro. D-manosa D-glucosa D-galactosa

Epimeros

Epimeros

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Estreoismeros: Se caracterizan por presentar la misma formula molecular pero difieren en la disposicin de sus tomos en el espacio. Todos los monosacridos son capaces de formar ismeros pticos debido a que poseen uno o mas carbonos asimtricos en su estructura. Una excepcin es la dihidroxiacetona
Los estereoimeros presentan similares caractersticas, pero difieren en la forma en que interactan con la luz polarizada

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Una de las reacciones qumicas ms importantes del grupo carbonilo es la adicin de una molcula de alcohol para dar hemiacetales (hemicetales si son cetonas). En los monosacridos se pueden formar hemiacetales o hemicetales internos que dan lugar a la forma cerrada de la molcula. stos, a su vez, pueden condensar con otra molcula de alcohol, con prdida de una molcula de agua, para dar lugar a acetales o a cetales

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DISACARIDOS
Son glcidos constituidos por 2 molculas de monosacridos o azcares simples y comparten bsicamente las mismas caractersticas con los monosacridos. Entre los disacridos destacan: La sacarosa (sucrosa), formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa La maltosa, formada por 2 unidades de glucosa La lactosa, formada por una molcula de glucosa y otra de galactosa.
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Sacarosa (sucrosa).
Funcin: Aporte energtico celular. Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace dicarbonlico (entre 2 carbonos anomricos). Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Alerta: Entre los problemas de su sobreuso se encuentra la obesidad crnica, diabetes, problemas emocionales, debilidad funcional de la glndula timo y pancreas, sndrome premenstrual, stress, etc.

Fuentes: Es el componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera. Pias o bananas.
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Maltosa.
Funcin: Aporte energtico celular. Qumica: Disacrido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace monocarbonlico (entre 1carbono anomrico de un monosacrido y 1 carbono no anomrico de otro monosacrido).

Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua.. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones. Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.

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Lactosa
Funcin: Aporte energtico celular. Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de galactosa, mediante enlace monocarbonlico.

Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la accin de un enzima llamada lactasa Alerta: Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche est presente slo durante la lactancia
Fuentes: Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.

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Oligosacaridos
Los Oligosacaridos son polmeros de monosacridos con un nmero de unidades monomricas entre 3 y 6. Los Oligosacaridos ms presentes en la naturaleza son la inulina, la oligofructosa (fructooligosacridos) y los galactooligosacridos. La inulina y oligofructosa estn formados por cadenas de fructosa que pueden terminar en glucosa o fructosa. Estn presentes en muchos vegetales: achicoria, cebolla, puerro, ajo, pltano, alcachofa, etc.. Los galactooligosacridos estn formados por cadenas de galactosa y estn presentes en la leche y en algunas plantas.
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Los oligosacridos forman parte de los glucolpidos y glucoprotenas que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmtica y por lo tanto tienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento celular
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Polisacridos
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de muchos monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energtica y estructurales. Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura.

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GLUCOGENO
Es un polisacrido propio de reserva de los animales, como el amidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Es un substancia de reserva de energa que el cuerpo recurre en los perodos en que no hay glucosa disponible (caso: entre comidas). El glucgeno es formado en el hgado a partir de la glucosa y con el concurso del aminocido alalina, y segn se va necesitando es reconvertido en glucosa, que pasa a la sangre para ser servida en los diferentes tejidos. Tambin el glucgeno se almacena en los msculos para producir energa en el propio msculo en caso de requerimientos emergentes.
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El glucgeno se almacena hasta una cantidad mxima cercana a 100 gr en el hgado y unos 200 gr en los msculos. Si se alcanza ese lmite, y si el organismo no requiere inmediatamente ms carbohidratos, el exceso de glucosa en la sangre, por un proceso denominado como lipognesis, se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energtica de largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucgeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado. Por el contrario, y gracias al proceso llamado liplisis, si es requerido suplementos de energa, y las reservas de glucgenos se han consumido, el organismo recurre a reconvertir sus cidos grasos corporales, con consecuencias de reduccin del peso corporal.
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Almidones o fculas
Funcin: Aporte energtico celular. Qumica: Polisacridos con enlaces a-glucosdico de muchas uniones de glcidos monosacridos o glucosa. Formaciones: Estn formados bsicamente por 2 tipos de polmeros: la amilasa, polisacrido de cadena larga est formada por unidades de maltosa unidas mediante enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los polisacridos ms comunes, es de cadena corta y ramificada, est formada tambin por unidades de maltosa. La amilasa es fcilmente separada por el enzima amilase. LIC. TM Jack Michell
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Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica es transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltasa, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes instestinales.

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Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maiz, legumbres, raices de vegetales. Pltanos

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CELULOSA
Funcin: Estos glcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena digestin, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales. Qumica: Polisacridos formado por la unin de muchos glcidos monosacridos. La celulosa est constituda por unidades de b-glucosa, por lo que esta pecularidad hace a la celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y por consiguiente que carezca de inters nutricional. Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared, constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la clula y que persiste tras la muerte de sta.
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Alerta: Una dieta desprovista de fibras es causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos, cncer de colon y de constipacin o estreimiento, frecuentemente crnico y causa crtica de la mayora de las enfermedades del ser humano. Tambin las fibras previenen la apendicitis.

Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas, verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las clulas de las diferentes plantas presentes en nuestra dieta.

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