Muestreo en alimentos

Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994,

Existen diversas tcnicas para los muchos tipos de alimentos: Secos

En sacos A granel

Lquidos Forrajes
Fresco Ensilado Henificado

Muestreo de Ingredientes Slidos

En sacos
Si son menos de 10 se muestrean todos Si son mas, se muestrea el 2%

 A granel
Existen 2 mtodos: Se muestrea en 3 niveles Se muestrea colocando el recipiente mientras se descarga.

Muestreo de Ingredientes Lquidos

En el caso de lquidos muy viscosos se recomienda calentar.

Muestreo de Forrajes
Fresco Ensilado Henificado

Conservacin de muestras y alcuotas

Es preferible usar frasco de plstico para evitar que se rompan.
Tipo de Ingrediente
Seco Lquido

Mtodo de Conservacin
Temperatura ambiente Temperatura ambiente

Tipo de Empaque
Bolsa de plstico Frasco de plstico

Alicuotas
250-500 g 1000 ml

Forraje fresco
Forraje ensilado

Deshidratacin
Congelacin

Bolsa de papel
Frasco de plstico

100 0 g
500-1000 g

Forraje seco

Temperatura ambiente

Bolsa de plstico

250-500 g

Etiquetado
La etiqueta debe contener los siguientes elementos: Nombre del ingrediente Nombre del remitente Fecha de muestreo Anlisis requeridos Direccin y telfono

Caractersticas organolpticas
Carne Acepte:
Color: Res: rojo brillante Cordero: rojo Cerdo: rosa plido Grasa: blanca Textura: firme y elstica Olor: caracterstico

Rechace:
Color: verdoso o caf obscuro, descolorida en el tejido elstico Olor: rancio

Pescado Acepte:
Color: agallas hmedas de color rojo brillante Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes Textura: carne firme Olor: caracterstico

Rechace:
Color: gris o verde en agallas Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos Textura: flcida Olor: agrio a pescado o a amonaco

CARACTERISTICAS DE LOS MATERIALES

Materiales de superficie lisa: Superficie lisa, continua, sin porosidad ni revestimientos. No deben modificar el olor, color y sabor de los alimentos. No ser txicos ni reaccionar con los alimentos.

Vidrio Acero inoxidable Resinas de nylon Polipropileno Policloruro de vinilo Aluminio Polietileno de alta densidad Polietilentereftalato Materiales con caracteristicas similares a los anteriores.

Materiales para el empaque de alimentos: Deben ser desechables y Cumplir con las caractersticas de materiales de superficie lisa. Como:
Polipropileno Polietileno Policloruro de vinilo Polibond Alubond Polifn Materiales que presenten caractersticas iguales a las de los anteriores.

Materiales de superficie inerte: Cumplen con las caractersticas de superficie lisa Resistencia al desgaste, al impacto, a la oxidacin y a la corrosin. Como:
Acero inoxidable Cualquier material que bajo condiciones de uso continuo cumpla con las caractersticas sealadas.

 Los utensilios para la manipulacin y proceso de los alimentos deben ser de material de superficie inerte. Los materiales para las tablas de picar y cortar deben cumplir con las caractersticas de los materiales de superficie lisa. Las mesas de trabajo, tarjas y carros de servicio deben ser de material de superficie inerte. El hielo potable debe servirse con cucharones o pinzas de material de superficie inerte.

Integrantes
Christian Fabin Cervantes Osornio Jos Eduardo Gonzlez Guerrero Olga Lidia Resndiz Lpez Moiss Silverio Lpez