9) Planejamento fsico-funcional de UAN

Profa. Fernanda Stinchi

Equipamentos

Alm da preocupao com a rea fsica, o nutricionista, deve ainda estabelecer os equipamentos que iro complementar o layout da UAN, sendo estes fundamentais para um bom desempenho dos servio. Os principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos so:

Nmero de refeies; Padro do cardpio; Tipo de atendimento; Dimensionamento da rea fsica; Recursos financeiros; Qualificao dos colaboradores; Caractersticas do cliente

Recebimento

Balana plataforma; Carros chassis; Cubas para pr higienizao; Monoblocos; Lavatrios; Pallets; Termmetro.

Armazenamento em temperatura ambiente

Balana de mesa; Carro para detritos; Escada plataforma com rodzios; Estantes em ao inox; Pallets.

Armazenamento em temperatura controlada

Cmaras frigorficas em alvenaria / modulares; Cortinas de PVC; Freezer; Geladeira Monoblocos; Pallets.

Pr preparo de carnes

Amaciador de facas; Carro para detritos; Mesa de inox sem cuba; Mesa de inox com cuba; Moedor de carnes; Picador de carnes; Refrigeradores; Triturador

Pr preparo de cereais

Banco anatmico; Carro caamba para higienizao; Carro para detritos; Mesa de inox com furo.

Pr preparo de vegetais

Carro para detritos; Cortador mecnico de vegetais; Cutter; Descascador de tubrculos; Mesa de inox com e sem cuba; Processador de vegetais; Refrigeradores; Tanque para higienizao de vegetais;

Preparo de sobremesas

Batedeiras; Carro para detritos; Cortador / fatiador de frios; Liquidificador; Mesa de inox com e sem cuba; Misturador de massa; Refrigeradores.

Preparo de sucos

Carro para detritos; Centrfuga de suco; Extrator de sucos; Mesa de inox com e sem cuba.

Coco

Caldeiro; Chapa bifeteira; Carros esqueleto; Chairbroiler; Coifa; Fogo; Forno combinado; Forno de conveco; Frigideiras basculantes; Fritadeiras eltricas; Resfriador; Sistema de exausto.

Distribuio

Balco de distribuio aquecido; Balco de distribuio refrigerado; Balco de apoio; Cubas gastronmicas; Passthrough aquecido; Passthrough refrigerado; Post mix de sucos; Refresqueiras.