INTEGRANTES .

ADELAIDA MOLINA MIRANDA LISET BENEGAS GUILLEN VANESSA GARCIA FLORES BETZABE BENEGAS GUILLEN MARIA SUCARI FLORES YHAN C. FLORES YUFRA

 Presentacin (Video de la nanotecnologa ) Introduccin La nanotecnologa alimentaria Aplicaciones reales Nanopartculas Biosensores Micro capsulas Nanotecnologa Gastronmicas Empaques Normativas para controles aditivos

La Nanotecnologa en la Industria Alimentaria tiene su aplicacin en reas como la calidad y la seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos productos y el envasado. Tambin puede contribuir a la mejora en el control de calidad de espumas y emulsiones.

La formacin de nanopartculas, nano emulsiones y nano cpsulas, permitir mejorar el valor nutricional de los productos y mejorar su absorcin en el cuerpo, de forma que la biodisponibilidad y dispersin de los nutrientes de inters aumente.

 La aplicacin de la

nanotecnologa en el campo de la alimentacin permite la elaboracin de alimentos ms saludables, ms resistentes y de mayor durabilidad

Esto ocurrir ya que nos da un aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria, control de procesos como la determinacin de azcares, alcoholes, aminocidos, cidos orgnicos. Tambin nos da el aseguramiento de alimentos ms saludables, nutritivos y/o con mejores caractersticas organolpticas.

Puede ser detectado un fraude como la sustitucin de una carne animal por una de menor valor econmico o harinas crnicas, para evitar engaar al consumidor, ya sea con la frescura del alimento o con su naturalidad. Del mismo modo que se detecta un fraude, se puede determinar y cuantificar los aditivos, frmacos, metales pesados o fertilizantes que pueda contener un alimento desde antes de su preparacin. Se puede saber si contiene componentes que pueden crear una reaccin alrgica a ciertas personas, o si el alimento contiene grasa, cuando supuestamente no debera.

Del mismo modo detecta los materiales que han estado en contacto con el alimento, antes o despus de la produccin, y determina si contiene microorganismos alterantes y patgenos como bactrias, hongos, levaduras, vrus, o parsitos.

 Aseguramiento de la calidad y seguridad

alimentaria. Anlisis de composicin. Deteccin y neutralizacin de microorganismos alterantes y patgenos. Contaminantes abiticos. Deteccin de factores anti nutricionales y alrgenos. Control de procesos. Alimentos ms saludables, nutritivos y/o con mejores caractersticas organolpticas

Otras aplicaciones de la nanotecnologa se refieren a la fabricacin de pan de molde con omega-3 procedente de pescado, a la mejora de textura de productos lcteos, como el queso, y al control de los olores de los alimentos.

Igualmente proporciona enormes beneficios a la industria y al consumidor y a la mayora de las investigaciones en este campo dentro del sector alimentario estn orientadas a mejorar la salud de los alimentos. La nanotecnologa permitir que se pueda disfrutar de alimentos ms saludables, ms resistentes y de mayor durabilidad.

La European Food Safety Authority (EFSA) reconoce que ya ha empezado el exhaustivo estudio caso por caso de todos los materiales utilizados en esta nueva ciencia. Donde han sido aprobados el hidrosol que puede ser utilizado en los complementos alimenticios y el nitruro de titanio, un material en constante contacto con los alimentos.

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Entre ellos se tienen nuevos tipos de materiales para envasar platos preparados con propiedades trmicas y biodegradables mejoradas.

Aseguran la calidad y la seguridad alimentaria con el uso de biosensores se realizan anlisis de la composicin, estimacin de vida til y la frescura. As tambin para la deteccin y neutralizacin de microorganismos alterantes y patgenos, aditivos, frmacos, toxinas entre otros contaminantes.

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Permiten una mejor encapsulacin que la tradicional.

Material de gran resistencia para el diseo de maquinaria industrial o sensores en empresas agroalimentarias.

 Las nanopartculas son

pequeas porciones de material, tpicamente de uno a diez nanmetros de dimetro, que pueden fabricarse a partir de diferentes tipos de materiales (oro, polmeros, materiales magnticos , etc.)

Es un recipiente o envoltura , q agrupa unidades de un producto , pensando en manipulacin , transporte y almacenaje . Funciones . Facilitar la manipulacin proteger el contenido

Clasificacin . Embalaje primario Embalaje secundario Embalaje terciario

Se caracteriza por su alta especificidad , sensibilidad y fiabilidad, su corto tiempo de anlisis , su capacidad de multianalisis y para incluirse en sistemas integrados, etc. Dentro de los sensores empleados en la industria alimentaria:
microarrays o biochips (nano chips) Nariz electrnica Lengua electrnica

 Consiste en aplicar una capa delgada de

agente de recubrimientos adecuado sobre pequeas partculas de sustancias solidas, liquidas o dispersiones para proteger algunas sustancias medicamentosas o facilitar su almacenamiento y manipulacin
Funciones. Proteger o proporcionar una cubierta a

sustancias q son fcilmente alterables Modifica propiedades del medicamento Evitar las sustancias se evaporen por ser voltiles

 La mayor preocupacin de esta revolucin es

la posible ingestin de nano partculas libres que permitir llegara a regiones celulares o tejidos incansables para las partculas microscpicas .

 Pensar en gastronoma en trminos cientficos

no es imposible. En un articulo en the Washington post, cientficos presentan un proyecto que consiste en crear capsulas comestibles q miden pocos nanmetros

La nanotecnologa se enfocara en el empacado de los alimentos , a fin de mejorar el material con q se fabrica el empaque , as como su funcionalidad y, en consecuencia, la seguridad del alimento y la proteccin al consumidor

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Los nuevos desarrollos tecnolgicos permiten a las empresas ahorrar costos y elaborar productos mas saludables y tambin con mayor vida . Ejemplo esta el aqua nova.

 Lo preocupante es que se sabe muy poco de

sus efectos a corto y largo plazo sobre la salud humana y medio ambiente, pero se han constatado que las nano partculas pueden causar dao diferentes a los que producen las sustancias en su tamao natural

 La nanotecnologa ha ofrecido mejoras en la

prevencin de riesgos alimentarios .Sin embargo y por ser un campo todava emergente , requiere que se apliquen medidas de control en forma de normas , por ejemplo , que protejan a los consumidores.

El punto de inters es de la nanotecnologa , en vez de establecer limites distintos para los aditivos producidos bajo paraguas de dicha tecnologa se indica que cualquier aditivo deber de volver a ser evaluado y obtener una nueva autorizacin si se modifica su proceso de obtencin

 http://www.biodeliverysciences.com/bioralnu

trients.html http:www.pgs.ch/delivery2005.htm http://www.rtdodge.com/fl-ovrvw.html http://www.astrobio.net/news/modules.php?

op=modload&name=News&file=article&sid=84 5 http://www.packagingdigest.com/newsite/On line/online_exclusive8.php