LIPIDOS

LIPIDOS
CONCEPTO:
Molculas orgnicas constituidas por tomos de C, H, O; en algunos adems P, S y N; cuya principal caracterstica es la de ser INSOLUBLES en agua

COMPORTAMIENTO DE LIPIDOS EN MEDIO ACUOSO

DISPERSION

AGREGACION
3

LIPIDOS
CLASIFICACION:
Existen variados ejes de clasificacin para los lpidos. Uno de los ms sencillos es el siguiente:
1.- LIPIDOS SIMPLES 2.- LIPIDOS COMPLEJOS 3.- LIPIDOS ESTEROIDALES

LIPIDOS SIMPLES
Lpidos con slo Carbono, Hidrogeno y Oxgeno

LIPIDOS COMPLEJOS
Lpidos con Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, como tambin Nitrgeno, Fsforo, Azufre.

LIPIDOS ESTEROIDALES
Lpidos que tienen como molcula bsica el ncleo del CICLOPENTANO PERHIDRO FENANTRENO.

CLASIFICACION DE LIPIDOS
Otro eje de clasificacin considera como molcula bsica a los ACIDOS GRASOS. As tenemos:

ACIDO GRASO

ACIDOS GRASOS
CONCEPTO: Cadena carbonada lineal en
que uno de sus extremos presenta un grupo carboxilo y el otro, un grupo metilo Qumicamente, son cidos carboxlicos cuyo R es un radical alquilo.

R - COOH
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Estructura

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ACIDOS GRASOS
De acuerdo al nmero de carbonos, los cidos grasos pueden ser:
1.- Cadena corta (2-4 Carbonos) 2.- Cadena media (6-10 Carbonos) 3.- Cadena larga (12-26 Carbonos) (Los ms abundante en los humanos) Casi todos los cidos grasos de los productos naturales son de N par de tomos de carbono
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ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos pueden ser:
1.- SATURADOS: Aquellos que presentan un mximo nmero de tomos de hidrgenos, por ende, no presentan dobles enlaces.

CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 - COOH

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ACIDOS GRASOS
2.- INSATURADOS: Aquellos que presentan un menor nmero
de tomos de hidrgenos que los que pudiesen presentar, debido a que en su estructura tienen uno o varios dobles enlaces.

CH3 CH2 CH = CH CH2 CH2 CH2 - COOH

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ACIDOS GRASOS:
1.- SATURADOS 2.- MONOINSATURADOS 3.- POLIINSATURADOS

2
3 4
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4.- AG ASOCIADOS AL
GLICEROL

16

17

18

ACIDOS GRASOS
LOS ACIDOS GRASOS SON MOLECULAS ANFIPATICAS

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NUMERACION DE LOS ACIDOS GRASOS

D
w

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NUMERACION DE ACIDOS GRASOS

NUMERACION CARBOXILICA o QUIMICA: Es aquella que considera el carbono del grupo carboxilo como
nmero 1. Se designa con el smbolo D

NUMERACION NUTRICIONAL: Es aquella que considera el carbono del grupo metilo como nmero 1. Se designa con la letra w

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ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Los mamferos, incluyendo la especie humana, no pueden sintetizar las dos clases principales de cidos poli-insaturados:

Acido linoleico D 9,12 (w 6) Acido linolnico D 9,12,15 (w 3)

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ALGUNOS ACIDOS GRASOS

D

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ESTRUCTURA QUIMICA DE ALGUNOS AC. GRASOS

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ALIMENTOS SANOS RICOS EN

w3 y w6

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LIPIDOS SIMPLES
CONCEPTO:
Lpidos de alto PM que al ser hidrolizados arrojan como productos; un glicerol y un cido graso Existen tres tipos de Lpidos simples: 1.- MONOACILGLICERIDOS o MAG 2.- DIACILGLICERIDOS o DAG 3.- TRIACILGLICERIDOS o TAG
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LIPIDOS SIMPLES O ACILGLICERIDOS

MONOACILGLICERIDO (MAG)

MAG = GLICEROL + 1 AC. GRASO

DIACILGLICERIDO (DAG)

DAG = GLICEROL + 2 AC. GRASOS

TRIACILGLICERIDO (TAG)

TAG = GLICEROL + 3 AC. GRASOS

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GLICEROL

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REACCION DE ESTERIFICACION
UNION ESTER

R COOH + R- OH

R CO-OR+ HOH

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REACCION DE ESTERIFICACION Y SAPONIFICACION

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TRIACILGLICERIDO

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TRIACILGLICERIDO

AC. GRASOS

GLICEROL

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TRIACILGLICERIDO (TAG)

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ADIPOCITOS: RESERVORIOS DE TAG

ADIPOCITOS
Clulas especializadas en el almacenamiento de lpidos.

TAG

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ADIPOCITO
* Clulas de gran tamao (100 m), esfricas, con un fino reborde de citoplasma que rodea una gran gota de grasa. * Ncleo perifrico y rechazado hacia el reborde citoplasmtico. *La gota, constituida principalmente por TAG, no est recubierta por membrana. *Su membrana plasmtica esta recubierta por glucocalix.

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AGRUPACIONES DE ADIPOCITOS
- Muchos adipocitos se agrupan formando lobulillos. - Un grupo de estos lobulillos forma los denominados panculos (Tejido adiposo)
ADIPOCITOS LOBULILLOS

PANICULOS
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TEJIDO ADIPOSO

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HIPODERMIS: TEJIDO ADIPOSO

PIEL

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Tejido adiposo asociado con tejido conectivo conectivo

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ADIPOCITOS ASOCIADOS A GLANDULAS SALIVALES

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ADIPOCITOS
FUNCIONES
1.- Metablica: Reservorio energtico. 2.- Mecnica: Amortiguador de rganos.
Panculos de la palma de las manos y planta de los pies.

3.- Aislante: Mantencin de la temperatura.

Hipodermis

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LIPIDOS COMPLEJOS
CONCEPTO:
Lpidos que presentan tomos de C, H, O, N y P, que al ser hidrolizados arrojan como productos; un alcohol (Ejemplo glicerol), 1 2 cidos grasos, un cido fosfrico y un compuesto nitrogenado.

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ALGUNOS LIPIDOS COMPLEJOS

1.- FOSFOLIPIDOS
Lpidos complejos que al hidrolizarse arrojan como productos; 2 cidos grasos, 1 cido fosfrico, 1 compuesto nitrogenado y 1 glicerol

2.- ESFINGOLIPIDOS
Lpidos complejos que al hidrolizarse arrojan como productos; 1 cido graso, 1 cido fosfrico, 1 compuesto nitrogenado y 1 esfngosina

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FOSFOLIPIDOS
CONCEPTO:
Lpido complejo que al ser hidrolizado arroja; dos cidos grasos, un cido fosfrico, un compuesto nitrogenado y un glicerol ACIDO GRASO

GLICEROL

ACIDO GRASO
ACIDO FOSFORICO COMPUESTO 44 NITROGENADO

ESTRUCTURA DE UN FOSFOLIPIDO

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46

ESTRUCTURA DE UN FOSFOLIPIDO

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FOSFOLIPIDO: MOLECULA ANFIPATICA

PRESENTA UN EXTREMO POLAR Y OTRO APOLAR

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49

50

51

DISPOSICION DE FOSFOLIPIDOS EN SOLUCION

BICAPACAS LIPIDICAS PLANAS

MICELAS

VESICULAS BICAPAS LIPIDICAS ESFERICAS

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FORMACION DE MICELAS

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BICAPA LIPIDICA

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FOSFOLIPIDOS DE MEMBRANA

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FOSFOLIPIDOS DE MEMBRANA ASOCIADOS A OTROS LIPIDOS

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DINAMISMO DE LOS LIPIDOS

A NIVEL DE LA MEMBRANA PLASMATICA

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LECITINA
ACIDOS GRASOS

COLINA GLICEROL
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ESFINGOLIPIDOS
CONCEPTO:
Lpido complejo que al ser hidrolizado arroja; un cido graso, un cido fosfrico, un compuesto nitrogenado y un alcohol denominado esfingosina ACIDO GRASO ESFINGOSINA
(Alcohol de 18 carbonos)

ACIDO FOSFORICO

COMPUESTO NITROGENADO
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LIPIDOS ESTEROIDALES
CONCEPTO:
Lpidos que presentan como ncleo bsico la molcula CICLOPENTANO PERHIDRO FENANTRENO, a la cual se le unen otros grupos moleculares Son molculas insolubles en agua, por ende, nula afinidad con otros compuestos polares.
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ESTRUCTURA BASICA

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LIPIDOS ESTEROIDALES
ALGUNOS LIPIDOS ESTEROIDALES:
1.- COLESTEROL 2.- ESTEROIDES ANIMALES Y VEGETALES 3.- ACIDOS BILIARES 4.- HORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENAL 5.- VITAMINA D 6.- TOXICOS DE ANFIBIOS 7.- OTROS.
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COLESTEROL EN MEMBRANA PLASMATICA

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COLESTEROL ESTERIFICADO

En el caso de colesterol esterificado, este OH est formando enlace ster con un cido graso
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PRECURSOR
SINTESIS DE
HORMONAS SEXUALES ( VIAS METABOLICAS)

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68

ACIDOS BILIARES

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GLUCOCORTICOIDES

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CORTEZA SUPRARRENAL GLUCOCORTICOIDES

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VITAMINA D y PRECURSORES

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GLUCOLPIDOS
Lpidos complejos que se caracterizan por poseer un cadena corta de glcidos

Forman parte de las membranas (Neuronas)

Funcin relaciones celulares y receptores (Glucocalix).

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LIPIDOS
FUNCIONES:
1.- ENERGETICA 2.- DE RESERVA 3.- ESTRUCTURAL 4.- AMORTIGUADORA 5.- TERMORREGULADORA
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